Domande d'esame VERIFICATO
Analisi sensoriale Domande d'esame scritto dicembre 2022
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Di cosa parla
- Ruolo Olfattivo dei Terpeni nel Vino: Approfondimento sul contributo olfattivo dei terpeni nel vino, esaminando la loro origine e la successiva evoluzione all'interno dell'uva e del prodotto finale. Questo include la comprensione di come influenzano il bouquet aromatico.
- Sensazioni Trigeminali: Spiegazione della definizione e delle caratteristiche delle sensazioni trigeminali. Queste percezioni, quali astringenza, piccantezza, freschezza o bruciore, sono mediate dal nervo trigemino e contribuiscono significativamente alla complessità sensoriale del vino, oltre ai gusti e agli aromi tradizionali.
- Procedure per il Controllo della Variabilità Umana nei Test Sensoriali: Delineazione delle metodologie e delle strategie impiegate per standardizzare le risposte e ridurre la variabilità interindividuale tra i giudici durante lo svolgimento dei test sensoriali. L'obiettivo è garantire l'affidabilità e la validità dei dati raccolti.
- Interpretazione di un Test Triangolare:
- Scenario: Un test triangolare è stato condotto con un panel di 18 giudici.
- Risultato Ottenuto: Di questi, 9 giudici hanno fornito un responso corretto.
- Livelli di Significatività Riferimento:
- 10 responsi corretti: raggiungono un livello di significatività del 5%.
- 12 responsi corretti: raggiungono un livello di significatività dell'1%.
- 13 responsi corretti: raggiungono un livello di significatività dello 0,1%.
- Interpretazione dei Risultati: Dato che solo 9 giudici hanno risposto correttamente, e il livello di significatività del 5% (tipicamente il minimo accettato) richiede almeno 10 responsi corretti, si deduce che non vi è una differenza statisticamente significativa tra i campioni. Pertanto, i giudici non sono stati in grado di distinguere in modo affidabile il campione diverso dal controllo casuale, indicando che le differenze sensoriali, se presenti, non sono percepibili dal panel con un livello di confidenza accettabile.