Riassunti VERIFICATO
CARBOIDRATI
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Di cosa parla
- I carboidrati sono molecole poliossidriliche caratterizzate dalla formula generale (CH2O)n e svolgono funzioni essenziali come fonte energetica, componente strutturale delle pareti cellulari vegetali e batteriche, nonché costituente della matrice extracellulare.
- I monosaccaridi esistono in forme lineari ed equilibrate con strutture cicliche α e β che differiscono per la configurazione dell'idrossile sul nuovo centro chirale anomero C1, mentre gli epimeri sono zuccheri che differiscono solo nella configurazione di un singolo atomo di carbonio.
- I polisaccaridi omopolimerici come amido, glicogeno e cellulosa presentano legami glicosidici α o β che determinano rispettivamente proprietà energetiche immagazzinabili negli animali/vegetali o resistenza strutturale nelle piante non digeribile dall'uomo.
- Glicoproteine e proteoglicani sono molecole complesse in cui catene oligosaccaridiche si legano covalentemente a proteine tramite ponti N-linked ad asparagina o O-linked a serina/treonina, mentre i glicosamminoglicani formano polimeri carichi negativamente.
- L'analisi strutturale dei carboidrati coniugati richiede l'idrolisi enzimatica selettiva seguita da tecniche di purificazione cromatografica e metilazione per determinare la sequenza degli zuccheri e il tipo di legami glicosidici presenti.
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