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Proteine costituiscono il 50% della materia organica, formate da amminoacidi legati tra loro tramite legami peptidici. Amminoacidi hanno gruppi funzionali (carbomilico, carbossilico, catena laterale R). Proteine assumono struttura primaria (sequenza amminoacidica), secondaria (ripiegamenti: alfa-elica e beta-foglietto) e terziaria (interazioni stabilizzanti). Struttura quaternaria coinvolge più sub-unità. Denaturazione causa perdita funzionalità proteica, mentre chaperoni possono aiutare ripiegamento corretto. Proteine svolgono diverse funzioni: enzimi, proteine strutturali, difesa, segnalazione, trasporto, regolatori genici, tossine. Acidi nucleici co
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- Proteine: costituiscono il 50% della materia organica, formate da amminoacidi che hanno gruppi funzionali (carboksilico, amminico) e determinano diverse strutture primarie, secondarie (a-elica, beta foglietto), terziaria e quaternaria.
- Amminoacidi: 20 tipi principali, tra cui cisteina (idrofobica con gruppo SH) e prolina (struttura a anello).
- Denaturazione: processo chimico che altera la struttura proteica nativa, causando perdita di funzione; stabilizzata da legami idrogeno, ionici, interazioni idrofobiche.
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