Corso di laurea

scienze e tecnologie alimentari

Università degli Studi di Padova · 81 materie · 22 file condivisi

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Caratteristiche e finalità
Il Corso fornisce conoscenze e forma capacità professionali che garantiscano una visione completa delle attività e delle problematiche relative alla produzione, trasformazione e conservazione delle derrate e dei prodotti alimentari. In particolare, si propone di fornire una solida preparazione di base che consenta l'acquisizione delle conoscenze proprie del settore, portando al conseguimento di competenze per poter intervenire negli ambiti inerenti la produzione, la trasformazione, la sicurezza, la qualità e l'igiene degli alimenti, per ridurre gli sprechi e l'impatto ambientale. Il Corso di studio fornisce inoltre conoscenze di base di economia e di gestione delle imprese agroalimentari e dei mercati, unitamente ad aspetti normativi, integrando le conoscenze di natura economica con quelle dell'etica.

Ambiti occupazionali
Chi si laurea potrà operare nell'ambito della gestione e del controllo nella produzione, conservazione, trasformazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande, con l'obiettivo del miglioramento degli aspetti qualitativi e commerciali dei prodotti alimentari, garantendo la sostenibilità e l'ecocompatibilità delle varie attività coinvolte. Potrà trovare impiego nelle aziende che si occupano di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari e negli enti di analisi, controllo, certificazione e indagine per la tutela delle produzioni alimentari. Potrà lavorare anche in aziende che forniscono materiali, impianti, coadiuvanti tecnologici, ingredienti e semilavorati per la produzione di alimenti.

Dalla triennale alla magistrale
Il Corso dà accesso al corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari, secondo le modalità che saranno indicate negli specifici avvisi di ammissione.

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Characteristics and objectives
The course provides knowledge and professional skills that guarantee a complete view of the activities and issues related to the production, processing, preservation and storage of food and foodstuffs. In particular, it aims to provide a solid basic preparation that allows the acquisition of the knowledge specifically related to the food sector, providing competences in the areas of processing, safety, quality of food and food-related products for a sustainable and environmentally-friendly food production. The course also provides basic knowledge of economics and management of agri-food business and market, together with regulatory aspects, integrating economic with ethical knowledge.

Occupational opportunities
Graduates can operate in the management and control of production, preservation, transformation, distribution and administration of food and beverages, with the aim of improving the qualitative and commercial aspects of food products and of guaranteeing the sustainability and environmental compatibility of involved processes. Graduates can be employed in companies that deal with the production, processing, preservation and distribution of food products and in the bodies of analysis, control, certification and investigation for the protection of food production. They can also work for providers that supply materials, plants, technological adjuvants, ingredients and semi-finished products for food production.

From Bachelor's degree to Master's degree
The course gives access to the master's degree in Food Science and Technology, according to the modalities that will be indicated in the specific admissions notices.

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Materie del corso

BIOLOGIA cod. P493425236 · 1° anno · 2 file
Archivio Globale
Appunti Appunti sulla cellula eucariote — 2018 pillola free Le cellule eucariotiche sono strutture complesse caratterizzate da compartimenti interni, gli organuli, specializzati in diverse funzioni. Si distinguono in membranosi (come nucleo e mitocondri) e non membranosi. Le cellule vegetali presentano un grande vacuolo centrale, cloroplasti per la fotosintesi e una parete cellulare, connesse tramite plasmodesmi. Le cellule animali hanno membrana plasmatica e citoscheletro. Entrambe contengono vescicole per il trasporto e il DNA organizzato in cromosomi nel nucleo, supportate da un citoscheletro interno. Fondamentali per lo studio della biologia e delle scienze alimentari. Appunti cellula procariote — 2017 pillola free Appunti e sintesi cellula procariote
BIOTECNOLOGIE MICROBICHE ALIMENTARI E INDUSTRIALI cod. P718939013 · 1° anno · 0 file
BIOTECNOLOGIE MICROBICHE ALIMENTARI E INDUSTRIALI cod. P578981990 · 1° anno · 0 file
CHIMICA GENERALE E INORGANICA CON ELEMENTI DI CHIMICA FISICA cod. P837755308 · 1° anno · 0 file
CHIMICA GENERALE E INORGANICA CON ELEMENTI DI CHIMICA FISICA cod. P947273530 · 1° anno · 0 file
CHIMICA ORGANICA E BIOLOGICA cod. P680985646 · 1° anno · 0 file
CHIMICA ORGANICA E BIOLOGICA cod. P071448947 · 1° anno · 0 file
CULTURA PROFESSIONALE PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE cod. P864478709 · 1° anno · 0 file
CULTURA PROFESSIONALE PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE cod. P520553052 · 1° anno · 0 file
FISICA cod. P470964693 · 1° anno · 1 file
Archivio Globale
Altro Formulario — 2022 pillola free Grandezze fisiche, simboli e unità di misura: velocità angolare (rad/s), accelerazione angolare (rad/s²), forza (N), pressione (Pa), energia (J), potenza (W). Quantità di carica, potenziale elettrico, forza elettromotrice, campo elettrico, capacità, resistenza, flusso magnetico, induttanza, entropia, calore specifico, conduttività termica. Conversioni: m/s → km/h, gradi → radianti. Moto rettilineo uniforme, accelerato, caduta libera, lancio obliquo. Moto circolare uniforme e accelerato. Urti, attrito, forze vive. Oscillazioni semplici (molla, pendolo). Moto rotazionale, momento di inerzia, legge di Newton, forze fondamentali, lavoro, potenza, energia c
FONDAMENTI DI FOOD PACKAGING cod. P497949300 · 1° anno · 0 file
FONDAMENTI DI FOOD PACKAGING cod. P023540934 · 1° anno · 0 file
METODOLOGIE AVANZATE PER L'ANALISI DEGLI ALIMENTI cod. P233212467 · 1° anno · 0 file
METODOLOGIE AVANZATE PER L'ANALISI DEGLI ALIMENTI cod. P847822445 · 1° anno · 0 file
PRODUZIONI ANIMALI cod. P738770534 · 1° anno · 2 file
Riassunti PRODUZIONI ANIMALI — 2021 appunto produzioni animali professore massimo de marchi Riassunti Riassunto produzioni animali — 2024 La qualità nel settore agroalimentare è complessa e varia lungo la filiera. La zootecnia contribuisce alla produzione di calorie e nutrienti, ma può avere effetti negativi ambientali e etici. Sostenibilità richiede l'uso responsabile delle risorse e la riduzione dell'impatto ambientale. I sistemi di misurazione del metano emesso dagli animali hanno vantaggi e svantaggi. La classificazione bovina include vari livelli taxonomici, con i Bovini domestici appartenenti alla tribù Taurini.
PRODUZIONI ANIMALI cod. P444527636 · 1° anno · 0 file
PRODUZIONI VEGETALI cod. P236528491 · 1° anno · 1 file
Riassunti Riassunto produzioni vegetali — 2025 Le produzioni vegetali affrontano sfide globali e climatiche. L'agronomia studia interazioni tra ambiente e agricoltura, con finalità di massimizzazione delle rese, rispetto all'ambiente e servizio sociale. I cambiamenti climatici accelerati influenzano idoneità colturali, disponibilità acqua e evenimenti estremi. Mitigazione richiede misure come riduzione erosione suolo e miglioramento rotazioni. Adattamento agricolo è necessario per gestire variabilità climatica. Forme di agricoltura includono convenzionale (massimizzazione rese), integrata (riduzione sostanze chimiche) e biologica (tutela ambiente, biodiversità).
PRODUZIONI VEGETALI cod. P454971037 · 1° anno · 0 file
QUALITA' CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI cod. P908208672 · 1° anno · 0 file
QUALITA' CHIMICA E FISICA DEGLI ALIMENTI cod. P877200525 · 1° anno · 0 file
QUALITA' DEI PRODOTTI ANIMALI cod. P152038089 · 1° anno · 0 file
QUALITA' DEI PRODOTTI ANIMALI cod. P315388266 · 1° anno · 0 file
QUALITA' DEI PRODOTTI VEGETALI cod. P785243709 · 1° anno · 0 file
QUALITA' DEI PRODOTTI VEGETALI cod. P809788625 · 1° anno · 0 file
ENZIMOLOGIA APPLICATA cod. P409412520 · 2° anno · 0 file
ENZIMOLOGIA APPLICATA cod. P495801126 · 2° anno · 0 file
FILIERE AGROALIMENTARI E STRATEGIE DELLE IMPRESE cod. P607167439 · 2° anno · 0 file
FILIERE AGROALIMENTARI E STRATEGIE DELLE IMPRESE cod. P215789919 · 2° anno · 0 file
INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (C.I.) cod. P135527744 · 2° anno · 3 file
Riassunti Modulo A — 2023 pillola free Reologia studia deformazioni solidi e fluidi. Prodotti alimentari sono solidi o liquidi. Solidi elastici reagiscono con deformazione elastica, fluidi non hanno forma propria. Fluidi newtoniani seguono legge di Poiseuille. Non newtoniani: pseudoplastici (viscosità diminuisce), plastici di Bingham (sforzo minimo per scorrimento), dilatanti (resistenza allo scorrimento aumenta). Temperatura influenza viscosità e consistenza. Moto laminare diventa turbolento con aumento velocità o spazio, numero Reynolds indica regime. Principio continuità: massa in ingresso uguale a uscita. Conservazione energia meccanica: somma energia cinetica, potenziale e di pressione Appunti Modulo B — 2023 pillola free Il riassunto riguarda l'ingegneria industriale mod. B presso l'Università degli Studi di Padova, coprendo 28 pagine e disponibile su Docsity. Domande d'esame Esercizi modulo B — 2023 pillola free Esercizi scambiatori di calore
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI cod. P209799334 · 2° anno · 0 file
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI cod. P110187275 · 2° anno · 0 file
MICROBIOLOGIA GENERALE cod. P045432176 · 2° anno · 2 file
Archivio Globale
Domande d'esame Domande d'esame 20/21 e 21/22 — 2021 pillola free Esplora la microbiologia generale con domande d'esame su microrganismi, batteri, virus e genetica. Il focus include l'importanza dei microrganismi nell'industria alimentare e agricoltura, la struttura batterica (parete, flagelli, endospore), la crescita in batch, il trasferimento genico orizzontale, i cicli virali (litico, lisogenico) e meccanismi come CRISPR. Vengono approfondite le differenze tra procarioti ed eucarioti, l'uso di PHA e le interazioni microbiche come le micorrize, essenziali per studenti di scienze e tecnologie alimentari. Appunti Microbiologia generale Favaro — 2024 pillola free Con questi appunti in stile schema riassuntivo sono riuscito a prendere 27. C’è tutto il necessario in modo approfondito e collegato.
SISTEMI DI CERTIFICAZIONE, ACCREDITAMENTO DEL LABORATORIO E LEGISLAZIONE SANITARIA PER LE PRODUZIONI ALIMENTARI cod. P287727136 · 2° anno · 0 file
SISTEMI DI CERTIFICAZIONE, ACCREDITAMENTO DEL LABORATORIO E LEGISLAZIONE SANITARIA PER LE PRODUZIONI ALIMENTARI cod. P717630643 · 2° anno · 0 file
TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE cod. P072839915 · 2° anno · 1 file
Domande d'esame domande esame Pasini — 2021 pillola free Esame di Tecnologie Alimentari dell'Università di Padova, incentrato su latte, formaggi, carne e uova. Include domande su componenti del latte (sieroproteine, caseine, lattasi), processi di produzione casearia (stagionatura, difetti, microorganismi), qualità del burro, proprietà funzionali delle uova (emulsionanti, schiumogene), e tecnologia delle carni (prosciutto crudo, salami, nitriti). Vengono trattati additivi alimentari (carragenina, emulsionanti), meccanismi di alterazione (irrancidimento, gonfiore tardivo), allergeni (lattosio, allergia al latte) e caratteristiche di prodotti specifici (latte UHT, ESL). Essenziale per studenti di Scienze e Tecnologie Alimentari.
TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE cod. P486173009 · 2° anno · 0 file
TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE cod. P374940961 · 2° anno · 2 file
Appunti Tecnologie delle trasformazioni dei prodotti di origine vegetale — 2022 Appunti del corso di tecnologie dei prodotti di origine vegatele Riassunti Appunti lezioni 1-2-3 Tecnologie vegetali — 2021 pillola free Questo riassunto esplora le basi delle tecnologie di trasformazione dei prodotti vegetali, dalla definizione di alimento alla sua deperibilità e ai metodi di conservazione. Vengono illustrate le distinzioni tra tecnologie di conservazione a breve e lungo termine, le diverse gamme di prodotti vegetali (I-V gamma) e le operazioni unitarie. Si analizzano gli impatti tecnologici sulla qualità, inclusi i danni e i parametri di valutazione (igienico-sanitaria, nutrizionale, sensoriale), il ruolo dell'EFSA e le innovazioni come il 'mild processing'. Vengono inoltre trattati l'uso degli enzimi, la differenza tra additivi e coadiuvanti tecnologici e l'imbrunimento enzimatico, aspetti cruciali per garantire sicurezza e qualità alimentare.
TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE cod. P670669826 · 2° anno · 0 file
VALUTAZIONE E ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI cod. P092607168 · 2° anno · 0 file
VALUTAZIONE E ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI cod. P297880841 · 2° anno · 0 file
Analisi Degli Alimenti cod. 51311_549681_128885 · 2025/2026° anno · 0 file
Biologia Cellulare E Molecolare cod. 51311_474197_128875 · 2025/2026° anno · 0 file
Chimica Generale E Inorganica E Chimica Fisica cod. 51311_474201_128876 · 2025/2026° anno · 0 file
Difesa Dei Prodotti Agroalimentari Da Insetti E Fitopatogeni cod. 51311_549680_128884 · 2025/2026° anno · 0 file
Economia Agroalimentare E Politiche Di Mercato cod. 51311_549679_128883 · 2025/2026° anno · 0 file
Gestione Delle Imprese Agroalimentari E Politiche Per Il Loro Sviluppo Sostenibile cod. 51311_549676_128880 · 2025/2026° anno · 0 file
Igiene, Controllo E Gestione Della Sicurezza Alimentare Nelle Filiere Produttive cod. 51311_549677_128881 · 2025/2026° anno · 0 file
Lingua Inglese cod. 51311_549503_2092 · 2025/2026° anno · 0 file
Microbiologia Degli Alimenti Fermentati cod. 51311_549678_128882 · 2025/2026° anno · 0 file
Obbligo Formativo Aggiuntivo Biologia cod. 51311_549510_66268 · 2025/2026° anno · 0 file
Obbligo Formativo Aggiuntivo Chimica cod. 51311_549513_66269 · 2025/2026° anno · 0 file
Obbligo Formativo Aggiuntivo Fisica cod. 51311_549519_66271 · 2025/2026° anno · 0 file
Obbligo Formativo Aggiuntivo Matematica cod. 51311_549516_66270 · 2025/2026° anno · 0 file
Principi Di Biochimica Della Nutrizione Umana cod. 51311_549602_66410 · 2025/2026° anno · 0 file
Processi Di Conservazione E Trasformazione Per Una Filiera Vegetale Sostenibile cod. 51311_549605_128879 · 2025/2026° anno · 0 file
Produzioni Vegetali E Animali cod. 51311_474222_66409 · 2025/2026° anno · 0 file
Prova Finale cod. 51311_549506_25830 · 2025/2026° anno · 0 file
Qualita' E Sicurezza Microbiologica Degli Alimenti cod. 51311_549603_128877 · 2025/2026° anno · 0 file
Statistica Applicata cod. 51311_549600_38188 · 2025/2026° anno · 0 file
Tirocinio cod. 51311_549507_35650 · 2025/2026° anno · 0 file
Trasformazione Dei Prodotti Di Origine Animale Ed Etichettatura Degli Alimenti cod. 51311_549604_128878 · 2025/2026° anno · 0 file
ANALISI DEGLI ALIMENTI E PRINCIPI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE UMANA cod. P474176304 · 3° anno · 1 file
Riassunti Appunti lezioni 1-2-3 BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE — 2021 pillola free La Biochimica della Nutrizione Umana esplora come gli organismi acquisiscono ed utilizzano energia seguendo le leggi della termodinamica. Vengono trattati concetti chiave come energia, calore, lavoro, potenza, entalpia e l'energia interna U, fondamentali per comprendere il metabolismo energetico. Si analizzano le misurazioni del contenuto calorico degli alimenti, l'ossidazione aerobica e anaerobica, e i fattori che influenzano il metabolismo basale, inclusa la temperatura corporea, le dimensioni e l'età. Viene introdotta l'entropia come misura del disordine e l'energia libera di Gibbs (ΔG) per valutare la spontaneità delle reazioni biologiche, spiegando come gli organismi viventi accoppiano reazioni esoergoniche per sostenere quelle endoergioniche tramite enzimi.
ANALISI DEGLI ALIMENTI E PRINCIPI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE UMANA cod. P010282729 · 3° anno · 0 file
ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI cod. P417792284 · 3° anno · 1 file
Appunti Economia e gestione delle imprese agroalimentari — 2020 pillola free Economia agroalimentare è la scienza delle leggi che regolano produzione, distribuzione e consumo. L'economia antiromantica vede economia come triste e inutile. Il settore agroalimentare rappresenta il 15-20% del PIL. Economia come scienza studia utilizzo ottimale delle risorse; FPP definisce limiti produttivi. Mercato è processo di interazione tra domanda e offerta, guidando allo sfruttamento efficiente delle risorse. Equilibrio si raggiunge quando quantità domandata = offerta. Surplus del consumatore e del produttore mostrano benefici non realizzati in equilibrio.
ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI cod. P732156076 · 3° anno · 0 file
ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI cod. P929654157 · 3° anno · 0 file
MICROBIOLOGIA DELLE FERMENTAZIONI cod. P954427644 · 3° anno · 0 file
MICROBIOLOGIA DELLE FERMENTAZIONI cod. P227928525 · 3° anno · 0 file
NORMATIVA E MERCATI DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI cod. P243183639 · 3° anno · 0 file
NORMATIVA E MERCATI DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI cod. P886572521 · 3° anno · 0 file
PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI cod. P049234926 · 3° anno · 0 file
PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI cod. P520791126 · 3° anno · 0 file
PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI cod. P475372108 · 3° anno · 0 file

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