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Appunti universitari condivisi: scienze e tecnologie alimentari

L-26 - Scienze e tecnologie alimentari - Università degli Studi di Padova

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Caratteristiche e finalità
Il Corso fornisce conoscenze e forma capacità professionali che garantiscano una visione completa delle attività e delle problematiche relative alla produzione, trasformazione e conservazione delle derrate e dei prodotti alimentari. In particolare, si propone di fornire una solida preparazione di base che consenta l'acquisizione delle conoscenze proprie del settore, portando al conseguimento di competenze per poter intervenire negli ambiti inerenti la produzione, la trasformazione, la sicurezza, la qualità e l'igiene degli alimenti, per ridurre gli sprechi e l'impatto ambientale. Il Corso di studio fornisce inoltre conoscenze di base di economia e di gestione delle imprese agroalimentari e dei mercati, unitamente ad aspetti normativi, integrando le conoscenze di natura economica con quelle dell'etica.

Ambiti occupazionali
Chi si laurea potrà operare nell'ambito della gestione e del controllo nella produzione, conservazione, trasformazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande, con l'obiettivo del miglioramento degli aspetti qualitativi e commerciali dei prodotti alimentari, garantendo la sostenibilità e l'ecocompatibilità delle varie attività coinvolte. Potrà trovare impiego nelle aziende che si occupano di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari e negli enti di analisi, controllo, certificazione e indagine per la tutela delle produzioni alimentari. Potrà lavorare anche in aziende che forniscono materiali, impianti, coadiuvanti tecnologici, ingredienti e semilavorati per la produzione di alimenti.

Dalla triennale alla magistrale
Il Corso dà accesso al corso di laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari, secondo le modalità che saranno indicate negli specifici avvisi di ammissione.

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Characteristics and objectives
The course provides knowledge and professional skills that guarantee a complete view of the activities and issues related to the production, processing, preservation and storage of food and foodstuffs. In particular, it aims to provide a solid basic preparation that allows the acquisition of the knowledge specifically related to the food sector, providing competences in the areas of processing, safety, quality of food and food-related products for a sustainable and environmentally-friendly food production. The course also provides basic knowledge of economics and management of agri-food business and market, together with regulatory aspects, integrating economic with ethical knowledge.

Occupational opportunities
Graduates can operate in the management and control of production, preservation, transformation, distribution and administration of food and beverages, with the aim of improving the qualitative and commercial aspects of food products and of guaranteeing the sustainability and environmental compatibility of involved processes. Graduates can be employed in companies that deal with the production, processing, preservation and distribution of food products and in the bodies of analysis, control, certification and investigation for the protection of food production. They can also work for providers that supply materials, plants, technological adjuvants, ingredients and semi-finished products for food production.

From Bachelor's degree to Master's degree
The course gives access to the master's degree in Food Science and Technology, according to the modalities that will be indicated in the specific admissions notices.

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• [P551699309] BIOLOGIA (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Appunti biologia - 2021
  Appunto biologia professoressa RAMPAZZO Alessandra
• [P493425236] BIOLOGIA (1° anno)
  
  [Appunti] Appunti sulla cellula eucariote - 2018 - (pillola free)
  Le cellule eucariotiche sono strutture complesse caratterizzate da compartimenti interni, gli organuli, specializzati in diverse funzioni. Si distinguono in membranosi (come nucleo e mitocondri) e non membranosi. Le cellule vegetali presentano un grande vacuolo centrale, cloroplasti per la fotosintesi e una parete cellulare, connesse tramite plasmodesmi. Le cellule animali hanno membrana plasmatica e citoscheletro. Entrambe contengono vescicole per il trasporto e il DNA organizzato in cromosomi nel nucleo, supportate da un citoscheletro interno. Fondamentali per lo studio della biologia e delle scienze alimentari.
  [Appunti] cellula procariote - 2017 - (pillola free)
  Appunti e sintesi cellula procariote
• [P837755308] CHIMICA GENERALE E INORGANICA CON ELEMENTI DI CHIMICA FISICA (1° anno)
• [P947273530] CHIMICA GENERALE E INORGANICA CON ELEMENTI DI CHIMICA FISICA (1° anno)
• [P680985646] CHIMICA ORGANICA E BIOLOGICA (1° anno)
• [P071448947] CHIMICA ORGANICA E BIOLOGICA (1° anno)
• [P470964693] FISICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  [Altro] Formulario - 2022 - (pillola free)
  Formulario completo
• [P186001625] FISICA (1° anno)

  Archivio Globale
• [P056407684] MATEMATICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  [Altro] Formulario statistica - 2022 - (pillola free)
  Formulario statistica
• [P043494177] MATEMATICA (1° anno)

  Archivio Globale
• [P738770534] PRODUZIONI ANIMALI (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] PRODUZIONI ANIMALI - 2021
  appunto produzioni animali professore massimo de marchi
  [Riassunti] Riassunto produzioni animali - 2024
  Riassunto di tutto il corso
• [P444527636] PRODUZIONI ANIMALI (1° anno)
• [P236528491] PRODUZIONI VEGETALI (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Riassunto produzioni vegetali - 2025
  Riassunto di tutto il corso
• [P454971037] PRODUZIONI VEGETALI (1° anno)
• [P135527744] INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (C.I.) (2° anno)
  
  [Riassunti] Modulo A - 2023 - (pillola free)
  Riassunto teoria modulo A
  [Appunti] Modulo B - 2023 - (pillola free)
  Riassunto teoria modulo B
  [Domande d'esame] Esercizi modulo B - 2023 - (pillola free)
  Esercizi scambiatori di calore
• [P378358024] INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (C.I.) (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] appunti primo semestre - 2022
  ingegneria alimentare pt.1
• [P209799334] MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI (2° anno)
• [P110187275] MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI (2° anno)
• [P045432176] MICROBIOLOGIA GENERALE (2° anno)
  
  [Domande d'esame] Domande d'esame 20/21 e 21/22 - 2021 - (pillola free)
  Esplora la microbiologia generale con domande d'esame su microrganismi, batteri, virus e genetica. Il focus include l'importanza dei microrganismi nell'industria alimentare e agricoltura, la struttura batterica (parete, flagelli, endospore), la crescita in batch, il trasferimento genico orizzontale, i cicli virali (litico, lisogenico) e meccanismi come CRISPR. Vengono approfondite le differenze tra procarioti ed eucarioti, l'uso di PHA e le interazioni microbiche come le micorrize, essenziali per studenti di scienze e tecnologie alimentari.
  [Appunti] Microbiologia generale Favaro - 2024 - (pillola free)
  Con questi appunti in stile schema riassuntivo sono riuscito a prendere 27. C’è tutto il necessario in modo approfondito e collegato.
• [P559467563] MICROBIOLOGIA GENERALE (2° anno)
• [P072839915] TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (2° anno)
  
  [Domande d'esame] domande esame Pasini - 2021 - (pillola free)
  Esame di Tecnologie Alimentari dell'Università di Padova, incentrato su latte, formaggi, carne e uova. Include domande su componenti del latte (sieroproteine, caseine, lattasi), processi di produzione casearia (stagionatura, difetti, microorganismi), qualità del burro, proprietà funzionali delle uova (emulsionanti, schiumogene), e tecnologia delle carni (prosciutto crudo, salami, nitriti). Vengono trattati additivi alimentari (carragenina, emulsionanti), meccanismi di alterazione (irrancidimento, gonfiore tardivo), allergeni (lattosio, allergia al latte) e caratteristiche di prodotti specifici (latte UHT, ESL). Essenziale per studenti di Scienze e Tecnologie Alimentari.
• [P486173009] TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (2° anno)
• [P374940961] TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Tecnologie delle trasformazioni dei prodotti di origine vegetale - 2022
  Appunti del corso di tecnologie dei prodotti di origine vegatele
  [Riassunti] Appunti lezioni 1-2-3 Tecnologie vegetali - 2021 - (pillola free)
  Questo riassunto esplora le basi delle tecnologie di trasformazione dei prodotti vegetali, dalla definizione di alimento alla sua deperibilità e ai metodi di conservazione. Vengono illustrate le distinzioni tra tecnologie di conservazione a breve e lungo termine, le diverse gamme di prodotti vegetali (I-V gamma) e le operazioni unitarie. Si analizzano gli impatti tecnologici sulla qualità, inclusi i danni e i parametri di valutazione (igienico-sanitaria, nutrizionale, sensoriale), il ruolo dell'EFSA e le innovazioni come il 'mild processing'. Vengono inoltre trattati l'uso degli enzimi, la differenza tra additivi e coadiuvanti tecnologici e l'imbrunimento enzimatico, aspetti cruciali per garantire sicurezza e qualità alimentare.
• [P670669826] TECNOLOGIE DELLE TRASFORMAZIONI DEI PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE (2° anno)
• [P474176304] ANALISI DEGLI ALIMENTI E PRINCIPI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE UMANA (3° anno)
  
  [Riassunti] Appunti lezioni 1-2-3 BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE - 2021 - (pillola free)
  La Biochimica della Nutrizione Umana esplora come gli organismi acquisiscono ed utilizzano energia seguendo le leggi della termodinamica. Vengono trattati concetti chiave come energia, calore, lavoro, potenza, entalpia e l'energia interna U, fondamentali per comprendere il metabolismo energetico. Si analizzano le misurazioni del contenuto calorico degli alimenti, l'ossidazione aerobica e anaerobica, e i fattori che influenzano il metabolismo basale, inclusa la temperatura corporea, le dimensioni e l'età. Viene introdotta l'entropia come misura del disordine e l'energia libera di Gibbs (ΔG) per valutare la spontaneità delle reazioni biologiche, spiegando come gli organismi viventi accoppiano reazioni esoergoniche per sostenere quelle endoergioniche tramite enzimi.
• [P010282729] ANALISI DEGLI ALIMENTI E PRINCIPI DI BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE UMANA (3° anno)
• [P417792284] ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI (3° anno)
  
  [Appunti] Economia e gestione delle imprese agroalimentari - 2020 - (pillola free)
  programma completo
• [P732156076] ECONOMIA E GESTIONE DELLE IMPRESE AGROALIMENTARI (3° anno)
• [P929654157] ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
• [P019037358] ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Ispezioni degli alimenti - 2020
  Programma completo escluso capitolo carne
  [Appunti] Appunti esame di Ispezione degli alimenti - 2020
  Esame di ispezione lezioni sbobinate dell'anno 2020.
• [P954427644] MICROBIOLOGIA DELLE FERMENTAZIONI (3° anno)
• [P227928525] MICROBIOLOGIA DELLE FERMENTAZIONI (3° anno)
• [P243183639] NORMATIVA E MERCATI DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI (3° anno)
• [P886572521] NORMATIVA E MERCATI DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI (3° anno)
• [P924584456] PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] Protezione dagli infestanti - 2022
  domande protezione dagli agenti infestanti Prof. Mori
• [P049234926] PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
• [P520791126] PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)
• [P475372108] PROTEZIONE DEGLI ALIMENTI (3° anno)

 

Sbocchi lavorativi
Tecnici della produzione manifatturiera - (3.1.5.3.0)
Tecnici dei prodotti alimentari - (3.2.2.3.2)
Tecnici dell'organizzazione e della gestione dei fattori produttivi - (3.3.1.5.0)
Tecnici della vendita e della distribuzione - (3.3.3.4.0)