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Economia e gestione delle imprese agroalimentari
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Il documento introduce l'economia come scienza della scarsità e spiega domanda, offerta, equilibrio di mercato ed elasticità, con il peso del settore agroalimentare nell'economia. Affronta poi la teoria dell'offerta, le strutture di mercato, le forme giuridiche delle imprese e la scelta della quantità di produzione ottima nel breve e nel lungo periodo. Tratta quindi le combinazioni economiche aziendali, il bilancio d'esercizio e gli indici di redditività, solidità e liquidità. Chiude con gli strumenti di scelta (break-even, make or buy, analisi degli investimenti) e con marketing e strategia competitiva.
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- La prima parte definisce l'economia come scienza che studia la scarsità delle risorse, la frontiera delle possibilità produttive e i sistemi economici di mercato, dirigisti o misti, con il settore agroalimentare che pesa circa il 15-20% del PIL.
- Il mercato viene descritto come processo di incontro tra domanda e offerta, con la rappresentazione tabellare e grafica delle curve, l'equilibrio tra prezzo e quantità, i surplus di consumatori e produttori e i controlli sui prezzi.
- Si approfondiscono l'elasticità della domanda rispetto al prezzo, al prezzo dei beni correlati e al reddito, l'elasticità dell'offerta e gli spostamenti delle curve, con esempi come il caffè e la birra.
- La teoria dell'offerta spiega come le imprese massimizzano il profitto eguagliando ricavo e costo marginale, distingue concorrenza perfetta, monopolio, concorrenza monopolistica e oligopolio, e illustra le forme giuridiche di impresa individuale, società di persone, di capitali e cooperative.
- Vengono trattate le funzioni di produzione, la tecnologia, i costi fissi e variabili, le curve di costo di breve e lungo periodo, i rendimenti di scala e la scelta della scala ottima, con il collegamento tra prodotto marginale e costi medi.
- La parte gestionale descrive le combinazioni economiche generali dell'impresa (assetto istituzionale, organizzazione, gestione caratteristica, patrimoniale, finanziaria, assicurativa e tributaria), le fonti di finanziamento e il bilancio d'esercizio con conto economico, stato patrimoniale, riclassificazioni e indici di redditività, solidità e liquidità.
- Infine si presentano gli strumenti di decisione, cioè il modello del punto di pareggio, la scelta make or buy, l'analisi di convenienza degli investimenti con VAN, IR e TIR, e il marketing strategico e operativo, con il sistema competitivo, il sistema di prodotto e il vantaggio competitivo.
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