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Ispezioni degli alimenti
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Il testo illustra l'evoluzione storica della sicurezza alimentare, dalle normative nazionali all'introduzione dell'HACCP e del Pacchetto Igiene europeo nato dopo gravi crisi come la BSE o le diossine. Il Regolamento 178/2002 stabilisce i principi fondamentali basati sulla tutela del consumatore, sulla rintracciabilità completa dalla produzione al consumo (filiera) e sul sistema RASFF per gestire le emergenze sanitarie.
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- I regolamenti del pacchetto igiene, in particolare il regolamento 178/2002 e i successivi decreti specifici come quelli del 2004-2005, hanno rivoluzionato la legislazione alimentare europea introducendo principi di responsabilità dell'operatore sanitario (OSA), rintracciabilità completa della filiera dal campo alla tavola e tutela prioritaria della salute del consumatore.
- L'introduzione obbligatoria dei sistemi HACCP nel 1994 ha segnato il passaggio da controlli finalizzati solo al prodotto finito a un approccio preventivo basato sull'autocontrollo, rendendo l'analisi del rischio uno strumento fondamentale per gestire patogeni e contaminanti chimici lungo tutta la catena di produzione.
- Crisi storiche come l'encefalopatia spongiforme bovina (BSE), l'afta epizootica e le contaminazioni da diossine hanno evidenziato gravi carenze del sistema precedente, portando all'unificazione delle normative verticali settoriali in norme orizzontali generali per garantire la sicurezza alimentare su scala comunitaria.
- I controlli ufficiali sono ora affidati a un'agenzia indipendente come l'EFSA e gestiti attraverso il sistema di allarme rapido RASFF, mentre il concetto One Health integra la salute umana con quella degli animali, delle piante e dell'ambiente per prevenire rischi trasversali quali gli antibiotico-resistenze.
- I regolamenti delegati emanati successivamente al 2017 specificano le procedure operative per i controlli sui prodotti di origine animale, sulla sicurezza dei mangimi importati da paesi terzi e sul monitoraggio microbiologico degli alimenti destinati all'uso umano.
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