Riassunti VERIFICATO
ISPEZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
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Di cosa parla
- Il Piano Nazionale Residui (PNR) è un sistema di sorveglianza strutturato per rilevare l'uso illegale di sostanze, il rispetto dei limiti massimi residui e la conformità ai contaminanti ambientali attraverso campionamenti mirati in allevamento, macello e stabilimenti di lavorazione.
- Nelle analisi degli alimenti di origine animale si distinguono due categorie principali: le sostanze vietate come gli anabolizzanti e quelle soggette a limiti specifici quali antibiotici, antinfiammatori e micotossine derivate da mangimi contaminati o acqua non potabile.
- I fattori di stress durante la fase pre-macellazione possono causare alterazioni qualitative della carne note come PSE (pallida, soffice ed essudativa) e DFD (scura, dura e secca), oltre a favorire il deprezzamento delle carcasse per ferite o contaminazioni fecali.
- I controlli ufficiali previsti dal pacchetto Igiene e dalla normativa CE 854/2004 includono l'ispezione antemortem del benessere animale, la verifica della corretta applicazione dell'HACCP e il rilascio del bollo sanitario solo per gli stabilimenti che rispettano rigorosi requisiti igienico-strutturali.
- Oltre alla carne muscolare, i tessuti edibili come pelle, cervello e frattaglie presentano composizioni chimiche variabili in base a razza, età e alimentazione dell'animale, mentre indicatori specifici come l'idrossiprolina aiutano a identificare frodi commerciali legate al collagene.
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