Riassunti VERIFICATO
SBOBINE BIOLOGIA ANIMALE - PROF TAMBURINI
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Di cosa parla
- Il latte è un liquido secreto dalle ghiandole mammarie, composto principalmente d'acqua (87,4%), con minori quantità di lattosio, proteine, lipidi e sali. La sua composizione varia leggermente tra specie.
- I lipidi nel latte sono principalmente trigliceridi, formati da un doppio strato esterno di lipidi polari e proteine e uno interno di fosfolipidi e proteine globulari. Il lattosio è il glucide più abbondante, essendo un disaccaride formato da galattosio e glucosio.
- Le proteine del latte sono divise in caseina (78%), proteine solubili (17%) e proteoso-peptoni. La caseina precipita a pH 4,6, mentre le proteine solubili hanno un valore nutrizionale elevato. Le sostanze azotate non proteiche includono urea, creatina, creatinina e ammoniaca.
- Il latte ha una densità variabile a seconda della concentrazione di elementi disciolti e grasso, con un punto crioscopico massimo di -0,513°C. È soluzione acquosa, emulsione e sospensione colloidale. Il latte crudo si separa in fasi durante la sua creazione.
- Per prevenire la separazione del latte, viene sottoposto all'omogenizzazione, ma questo aumenta l'ossidazione.
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