Appunti VERIFICATO
APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI
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Di cosa parla
- Processi di produzione degli alimenti suddivisi in conservazione e trasformazione, a loro volta divisi in 12 classi di operazioni unitarie fondamentali.
- Conservazione breve termine: refrigerazione (con raffreddamento differenziato) e pasteurizzazione (effetto additivo di fattori stabilizzanti).
- Conservazione lungo termine: congelamento, sterilizzazione (distruttiva o combinata), disidratazione.
- Trasformazione caratterizzata da 7 classi: frazionamento (separazione meccanica e chimico-fisica), combinazione (miscelazione e miscele con strutturazione), modifica chimica (cottura, reazioni chimiche/enzimatiche, azione microbica).
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