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APPUNTI FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI
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Processi di produzione degli alimenti si suddividono in conservazione e trasformazione. Conservazione a breve termine comprende refrigerazione e pasteurizzazione, mentre a lungo termine include congelamento, sterilizzazione e disidratazione. La trasformazione è caratterizzata da frazionamento (separazione meccanica e chimico-fisica), combinazione (miscelazione e miscele strutturate) e modifica chimica (cattura termica, reazioni chimiche/enzimatiche, attività microbica). Tali operazioni unitarie sono fondamentali per determinare le caratteristiche dei prodotti alimentari.
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- Processi di produzione degli alimenti suddivisi in conservazione e trasformazione, a loro volta divisi in 12 classi di operazioni unitarie fondamentali.
- Conservazione breve termine: refrigerazione (con raffreddamento differenziato) e pasteurizzazione (effetto additivo di fattori stabilizzanti).
- Conservazione lungo termine: congelamento, sterilizzazione (distruttiva o combinata), disidratazione.
- Trasformazione caratterizzata da 7 classi: frazionamento (separazione meccanica e chimico-fisica), combinazione (miscelazione e miscele con strutturazione), modifica chimica (cottura, reazioni chimiche/enzimatiche, azione microbica).
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Di cosa parla l'insegnamento
FONDAMENTI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI · 2° anno · 9 CFU · AGRI-07/A
L’insegnamento fornisce agli studenti e alle studentesse le seguenti conoscenze, capacità e abilità. Conoscenze e capacità di comprensione: definizioni, contenuti e classificazioni per lo studio dei processi di conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari; fenomeni fisici di trasporto coinvolti nelle…