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Tecnologie delle trasformazioni dei prodotti di origine vegetale
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Alimenti sono sostanze o prodotti destinati all'ingerenza umana; vengono classificati in 5 gamme: freschi, conserve, congelati, preparati e precotti. Tecniche di conservazione (a breve e lungo termine) e trasformazione (prima e seconda) migliorano la durata e qualità dei prodotti. Shelf-life è il periodo durante cui un alimento rimane consumabile. Tecnologie innovative come HHP, PEF, US, UV e PL offrono metodi per inattivare microorganismi mantenendo proprietà nutrizionali e sensoriali.
Leggi il riassunto completo
- TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE: due tipi - a breve e a lungo termine
- TECNOLOGIE DI TRASFORMAZIONE: obiettivi di produrre alimenti complessi o ingredienti da materie prime non commestibili
- HHP, PEF, US, UV, PL: tecniche innovative per inattivazione microbica - HHP e PEF per inattivazione microbica, US per aumento della produttività, UV e PL per decontaminazione
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