Riassunti VERIFICATO
Viticoltura generale
13 visualizzazioni
14 download
Nessun voto ancora
Stai vedendo l'anteprima delle prime pagine. Sblocca tutte le pagine con l'abbonamento.
Di cosa parla
- Storia della Viticoltura:
- Origini nel Caucaso e Mesopotamia 10.000 anni fa, diffusione via Fenici e terra.
- Produzione mondiale attuale: 7,5 milioni di ettari, 256 milioni di ettolitri di vino.
- Diffusione principale nel Mediterraneo, California, Cile, Argentina, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda e Cina.
- Malattie storiche (metà 1800): Oidio (1845), Fillossera (1868, portainnesti americani), Peronospora (1885).
- Riorganizzazione post-1950s: meccanizzazione, viticoltura specializzata, riduzione diversità ampelografica.
- Dal 1980: riordino legislativo, attenzione ad agronomia, paesaggio, qualità, diradamento.
- Apparato Radicale:
- Funzioni: ancoraggio, assorbimento, produzione citochinine, riserva amido.
- Tipi: assorbenti (bianchicce, vita breve), conduttrici (brune, trasporto acqua/sali), sostegno/riserva (vecchie, sviluppate).
- Influenzato da: tipo terreno, clima, acqua; soffre di asfissia radicale.
- Acido citrico: acidifica terreno, solubilizza minerali.
- Apparato Aereo:
- Fusto: Sostegno, trasporto floema/xilema, riserva amido/minerali.
- Germogli: Crescita dell'anno. Sarmenti: Legno dopo potatura.
- Succhioni: Da gemme latenti aeree (la vite non ha polloni dalle radici).
- Germogliamento: Fine marzo-inizio aprile, dipende da varietà, clima, epoca potatura, acrotonia.
- Femminella: Germoglio da gemma pronta, frutti non utilizzati, meno fertili.
- Gemme: Solo gemme miste.
- Pronte (estive): Si sviluppano lo stesso anno in femminelle.
- Ibernanti: Formano la vegetazione dell'anno successivo, pre-formazione grappoli a giugno.
- Latenti: Frequenti su cercine basale, si schiudono dopo eventi drastici (potature, danni).
- La Foglia:
- Sede di fotosintesi, traspirazione, respirazione. Crescita definita.
- Tipologie: pentalobata, reniforme, orbicolare, cuoriforme.
- Stomi: principalmente pagina inferiore. Eccesso di glucosio blocca fotosintesi.
- Viticci:
- Permettono alla vite di arrampicarsi, omologhi ai grappoli, tigmotropismo positivo (etilene).
- Filatura/Retrogradazione: Caduta bottoni fiorali. Cause: clima sfavorevole, eccesso N, portainnesto vigoroso, patologie.
- Fiore:
- Specie ermafrodita, infiorescenza a pannocchia, autogama.
- Vinaccioli: Da ovario (2-4 semi). Producono ormoni per la crescita della bacca.
- Allegagione: Passaggio da fiore a frutto (30-50%). Problemi: stress idrico, piogge.
- Colatura: Caduta fiori aperti (genetica, fisiologica, climatica, patologica).
- Cascola: Caduta acini giovani.
- Apirenia: Partenocarpia (mancanza vinaccioli), Stenospermocarpia: Aborto embrione (Lambrusco di Sorbara).
- Acinellatura: Acini più piccoli (verde o dolce).
- Tassonomia:
- Genere Vitis. Specie americane (Berlandieri, Rupestris, Riparia, Labrusca).
- Vitis Vinifera subsp. Sativa per vino e uva da tavola.
- Stabilità Fenotipica & Ampelografia:
- Stabilità Fenotipica: Bassa variazione dei parametri produttivi e qualitativi.
- Ampelografia: Studio e classificazione vitigni (morfologia, chemiotassonomia, DNA).
- Selezione Massale e Clonale:
- Massale: Isolamento di individui con caratteristiche desiderate (positiva o negativa).
- Clonale: Popolazione di piante ottenute per via vegetativa da un unico capostipide con caratteristiche migliorative, esente da virosi. Processo lungo (circa 16 anni).
- Viticoltura Sostenibile: Soluzioni ecologicamente valide, economicamente vantaggiose, socialmente gradite.
- Zonazione:
- Classificazione territori per adattare varietà a suoli/climi specifici, migliorare maturazione e ridurre malattie.
- UTB (Unità Territoriale Base): Minima unità omogenea pedo-climatica.
- Terroir: Insieme unico di fattori naturali e umani che conferiscono specificità al prodotto.
- Ciclo Biologico della Pianta:
- Pianta Giovane: 1-2 anni improduttivi, equilibrio ormonale vegetativo.
- Produttività crescente: Equilibrio ormonale verso produttività.
- Propagazione: vite europea per innesto, americana per talea.
- Ritmi Fisiologici:
- Picchi di crescita radicale in autunno/primavera; vegetativa in primavera/fioritura.
- Differenziazione gemme durante la fioritura.
- Effetti stress idrico su fotosintesi e produzione successiva.
- Nutrizione della Vite:
- Macroelementi (N, P, K, Ca, Mg) e microelementi (Fe, Zn, B, Mn, Cu).
- Importanza dell'equilibrio (es. K/Mg 1:3) e analisi del suolo.
- Carenze: Azoto (clorofilla, aromi), Fosforo (ATP, lignificazione), Potassio (stomi, acidità), Ferro (clorosi ferrica), Boro (allegagione), Zinco (aromi).
- Agrometeorologia:
- Fattori climatici: temperatura (Indice Winkler), radiazione solare, vento, umidità, precipitazioni.
- Escursione termica: importante per accumulo aromatico e polifenolico.
- Indice di Winkler: classificazione vigneti in 5 zone termiche (da temperata fresca a molto calda).
- Relazioni Idriche:
- La vite riduce traspirazione in stress chiudendo stomi (produzione ABA, riduzione citochinine).
- Potenziale Idrico: Misura dell'energia per estrarre acqua (osmotico, matriciale, turgore). Misurato con camera a pressione.
- Vite Isoidrica (Sangiovese, Chardonnay): Potenziale idrico cala con domanda evaporativa.
- Vite Anisoidrica (Montepulciano, Syrah): Mantiene potenziale costante.
- Efficienza della Chioma:
- Intercettazione luminosa è fattore limitante. 2/3 strati fogliari per efficienza.
- S.F.E. (Superficie Fogliere Esposta): Rapporto ottimale 1 m² di superficie attiva per 1 kg d'uva.
- Indice di Ravaz: Rapporto peso produzione/legno asportato (equilibrio vegeto-produttivo).
- Esposizione grappoli: aumenta zuccheri, polifenoli, antociani; riduce acidità, peso acino; rischio scottature.
- Maturazione:
- Curva di crescita a doppia sigmoide.
- Fase Erbacea: Allegagione-invaiatura (40-60 gg), crescita per moltiplicazione cellulare, sintesi acidi, tannini, ormoni (auxine, gibberelline, citochinine).
- Fase Translucida: Stasi crescita (giorni-1 mese), indurimento vinaccioli, interruzione sintesi ormoni.
- Fase di Maturazione: Invaiatura-vendemmia (20-25 gg), crescita per distensione cellulare, accumulo zuccheri, formazione pigmenti (flavoni, antociani), aromi, polifenoli.
- Fattori influenzanti: disponibilità idrica, temperatura, vigoria, ABA.
Registrati e scarica subito 3 appunti gratis.