Riassunti VERIFICATO
Biochimica della nutrizione
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Di cosa parla
- I nutrienti sono sostanze chimiche presenti negli alimenti necessarie per la crescita, il mantenimento e la proliferazione cellulare. Sono suddivisi in macronutrienti (glucidi, proteine, lipidi) e micronutrienti (vitamine, sali minerali).
- La biodisponibilità dei nutrienti può variare a causa di fattori intrinseci (età, stato fisiologico) e estrinseci (forma chimica del nutriente, interazioni con altri nutrienti). L'acqua è un nutriente essenziale per molte funzioni corporee.
- Il fabbisogno energetico giornaliero varia tra uomini e donne. Durante la gravidanza si evidenziano modifiche metaboliche che influiscono sul metabolismo glucidico, lipidico e degli amminoacidi, con un aumento dei bisogni di proteine, carboidrati, lipidi e vitamine.
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