Corso di laurea

scienze nutraceutiche

Università degli Studi di Napoli - Federico II · 17 materie · 33 file condivisi

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Il corso di laurea in Scienze Nutraceutiche, appartiene alla Classe L–29, è di durata triennale, ed è orientato all'acquisizione di conoscenze, capacità e competenze nell'ambito delle scienze farmaceutiche con particolare riferimento ai nutraceutici, agli alimenti funzionali, agli alimenti medicali e agli integratori alimentari.
Il corso di laurea intende formare figure professionali con conoscenze specifiche relativamente alla loro composizione chimica, al valore nutrizionale, terapeutico e alle loro proprietà, incluso il controllo chimico di qualità e di sicurezza degli stessi.
Il laureato acquisisce le competenze necessarie per svolgere attività professionale in ambiti di applicazione diversi:
1) Controllo di qualità dei nutraceutici e delle matrici alimentari di origine vegetale. In particolare il laureato acquisirà conoscenze, competenze e capacità relative alla determinazione della composizione chimica dei nutraceutici, degli alimenti funzionali, degli alimenti medicali e degli integratori alimentari. Particolare attenzione verrà data alla determinazione della composizione chimica, alle indicazioni d'uso nonché ad aspetti relativi a contaminazione chimica e microbiologica degli stessi.
2) Formulazione dei nutraceutici e di integratori alimentari.
3) Informazione su questi prodotti per ciò che concerne le caratteristiche chimiche e biologiche dei micro e macronutrienti, la loro biodisponibilità e le eventuali modifiche indotte dai processi di produzione, conservazione ed utilizzo.
4) Attività di supporto tecnico, su composizione chimica e valore nutrizionale degli integratori, dei nutraceutici, degli alimenti funzionali e medicali al personale operante in strutture nell'ambito della sanità e/o più in generale strutture salutistiche.
5) Informazione medico-scientifica presso la classe medica e farmaceutica.

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Materie del corso

BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE cod. P770905573 · 1° anno · 1 file
Riassunti Biochimica della nutrizione — 2021 La nutrizione studia i processi che trasformano gli alimenti in sostanze utilizzabili dall'organismo. Gli nutrienti, essenziali per la vita, includono glucidi, lipidi, proteine, vitamine e sali minerali. L'acqua è fondamentale per le funzioni corporee. La biodisponibilità varia in base a fattori intrinseci (età, stato fisiologico) e estrinseci (forma chimica del nutriente). Il metabolismo comprende catabolismo e anabolismo; l'ATP fornisce energia cellulare. Il fabbisogno energetico varia in base al livello di attività fisica, con il metabolismo basale come minimo. La dieta equilibrata segue la piramide alimentare e include carboidrati (45-60%), protein
Biologia Cellulare: interazione tra geni e nutrienti cod. P504572696 · 1° anno · 9 file
Appunti Duplicazione del DNA — 2022 pillola free La duplicazione del DNA è un processo fondamentale della biologia molecolare, cruciale per la biologia cellulare e l'interazione tra geni e nutrienti. Segue il modello semiconservativo, iniziando da specifiche origini di replicazione. Enzimi chiave includono le DNA Elicasi, che srotolano la doppia elica; le proteine SSB, che stabilizzano i filamenti; e le Topoisomerasi, che prevengono i nodi. La DNA Polimerasi sintetizza nuovi filamenti in direzione 5'-3', richiedendo un RNA Primer (prodotto dalla DNA Primasi) per il filamento discontinuo. I frammenti di Okazaki, risultanti dalla sintesi discontinua, vengono poi uniti dalla DNA Ligasi, garantendo la fedele trasmissione del patrimonio genetico. Appunti Meiosi — 2022 pillola free La meiosi produce 4 cellule aploidi attraverso due divisioni, meiosi I e II. Durante la meiosi I, i cromosomi omologhi si appaiano formando tetradi, eseguendo il crossing over per aumentare la variabilità genetica. Le tetradi allineano le cromatidi sul piano equatoriale, poi i cromosomi separarsi e raggiungere i poli. La meiosi II non duplica il DNA, le cromatidi si allineano, separano e formano nuovi nuclei ai poli, creando 4 cellule aploidi finali. Appunti Mitosi — 2022 pillola free La mitosi produce due cellule diploidi identiche al nucleo della madre. Si divide in profase, prometafase, metafase, anafase e telofase. Durante la profase i cromosomi si condensano, nella prometafase l'involucro nucleare si frammenta, durante la metafase i cromosomi si allineano al piano equatoriale, nell'anafase i cromatidi si separano e nei poli opposti, infine nella telofase formasi nuovamente l'involucro nucleare. La citocinesi divide il citoplasma: in cellule animali e fungine un anello di actina-miosina forma un solco, nelle cellule vegetali si forma una piastra cellulare dall'apparato di Golgi. Appunti Traduzione — 2022 pillola free La traduzione si divide in tre fasi: inizio, allungamento e terminazione. In fase di inizio, il complesso iniziale include l’mRNA, tRNA metionina e subunità minore dei ribosomi; la metionina è sempre l'AA iniziale ma può uscire. Nel momento del legame tra codone d'inizio e anticodone, la subunità maggiore si attacca e il tRNA si posiziona nel sito P mentre A rimane vuoto. Durante allungamento, un altro aminoacil-tRNA con anticodone complementare al secondo codone si lega a A; qui si forma un legame peptidico grazie al ribozima. Il complesso si sposta da A a P fino a incontrare un codone di stop. Infine, la proteina viene rilasciata e le subunità dei ri Appunti Trascrizione — 2022 pillola free La trascrizione trasforma il DNA in RNA, producendo mRNA, tRNA, rRNA e piccoli RNA non codificanti. Si verifica nel nucleo con l'RNA polimerasi, in direzione 5'→3', senza necessità di un primer. Inizia con l'interazione tra RNA polimerasi e promotor, poi allungamento e terminazione segnaledata. Nel processo eucariotico, gli esoni vengono spliced per rimuovere gli introni, aggiungendo cappuccio 5', coda di poli A 3' e formando RNA maturo stabile che esce nel citoplasma. Riassunti BIOLOGIA CELLULARE: INTERAZIONE TRA GENI E NUTRIENTI — 2024 pillola free L'interazione tra geni e nutrienti riguarda la regolazione metabolica e l'adattamento agli stimoli ambientali. Le cellule, unità di base dell'organizzazione biologica, contengono DNA e si dividono in procariotiche (es. batteri) ed eucariotiche (tutti gli altri organismi). Gli organismi viventi crescono, sviluppano e riproducono attraverso processi metabolici regolati. L'evoluzione porta ad adattamenti strutturali, fisiologici o comportamentali. Il livello di organizzazione biologica va da atomi e molecole a tessuti, organi e apparati, con proprietà emergenti a ciascun livello. Gli elementi chimici formano atomi che si combinano in molecole, le basi del Riassunti BIOLOGIA CELLULARE: INTERAZIONE TRA GENI E NUTRIENTI — 2024 pillola free Biologia cellulare: interazione tra geni e nutrienti. Biomolecole principali (carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici) con funzioni varie. Carboidrati fonte di energia, strutturali, adesivi; classificati in monosaccaridi, oligosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi (amido, cellulosa, chitina). Lipidi insolubili in acqua, funzioni energetiche, impermeabilizzanti, termici. Acidi grassi classificati per insaturità; trigliceridi riserve energetiche, isolamento termico, protezione. Pfosfolipidi strutturali nelle membrane biologiche, formano micelle e liposomi. Riassunti BIOLOGIA CELLULARE: INTERAZIONE TRA GENI E NUTRIENTI — 2024 pillola free Le cellule sono l'unità vitale fondamentale, con le cellule procariotiche più piccole e senza nucleo chiuso da una membrana, mentre le eucariotiche hanno un nucleo limitato da una membrana e organuli. I ribosomi sintetizzano proteine nel citoplasma, che si associano in poliribosomi. Il reticolo endoplasmatico granulare produce proteine trasportate all'apparato di Golgi per la loro maturazione e distribuzione. Le mitocondrie producono ATP per l'energia cellulare. La membrana plasmatica separa la cellula dall'ambiente esterno, regolando il passaggio dei materiali attraverso proprietà fisiche degli fosfolipidi anfipatici in un doppio strato. Le proteine i Riassunti BIOLOGIA CELLULARE: INTERAZIONE TRA GENI E NUTRIENTI — 2024 pillola free La divisione cellulare è il processo che permette a una cellula di dare origine ad due cellule figlie, con informazioni genetiche identiche a quelle della madre attraverso la duplicazione del DNA e la sua eguagliana distribuzione. In procarioti si verifica per scissione binaria, mentre in eucarioti avviene attraverso mitosi e meiosi. Il ciclo cellulare degli eucarioti è suddiviso in G1, S, G2 e M, con la fase M che comprende profase, metafase, anafase e telofase. La mitosi produce cellule figlie geneticamente identiche alla madre, mentre la meiosi porta al mescolamento dell'informazione genetica di due organismi parentali attraverso due divisioni nucle
Chimica Organica delle Biomolecole cod. P105839402 · 1° anno · 0 file
Disturbi del comportamento alimentare cod. P958059855 · 1° anno · 1 file
Appunti Disturbi del comportamento alimentare prof micanti — 2022 La nutrizione e il cibo hanno un ruolo storico fondamentale, simbolicamente legati a potere, ribellione e adeguamento culturale. Il digiuno ha diversi significati, dal sacro al destabilizzante comunitario. Il corpo rappresenta identità e status sociale; in società con risorse limitate la grassezza è valorizzata. Nel V secolo a.C., Atene e Sparta celebravano tipologie corporali diverse. Mauss definisce il corpo come strumento sociale, esprimendo significati culturali attraverso abitudini (habitus). Douglas sottolinea l'influenza del corpo sociale sulla percezione fisica. Bourdier evidenzia la funzione simbolica del corpo nella legittimazione dell'ordine
Matematica e statistica cod. P388071933 · 1° anno · 2 file
Domande d'esame Esame — 2018 pillola free Teorema di Bayes: calcolare probabilità condizionata per elettore centrista, sinistro o destro. Variabili aleatorie X e Y: E(X+Y) = E(X)+E(Y). Definizione limite e derivata. Grafico funzione f(x)=9x^6 - 10x^2 - 2x. Dispense Statistica e mate — 2020 pillola free This document presents a comprehensive set of exercises for an exam in Probability and Statistics from Politecnico di Torino. It covers a wide array of topics including combinatorics, binomial, hypergeometric, and exponential distributions, as well as normal distributions, conditional probability, and independence. Problems involve calculating probabilities, means, variances, joint densities, and working with Bernoulli and Gamma schemes. Advanced topics such as Bose-Einstein statistics and variable transformations with mixture distributions are also included, providing a robust review for university students studying mathematical statistics and probability.
Analisi spettroscopica dei nutraceutici cod. P902670421 · 2° anno · 1 file
Dispense analisi spettroscopica dei nutraceutici — 2020 pillola free Questo documento approfondisce l'analisi spettroscopica NMR 1H, essenziale per le scienze nutraceutiche. Spiega l'integrazione dei segnali, che indica il numero relativo di protoni, e la regola N+1 per la molteplicità, determinata dai protoni adiacenti. Vengono illustrati i valori tipici del chemical shift per diversi tipi di protoni (sp³, sp², sp, eteroatomici), influenzati da sostituenti elettronici e legami idrogeno. Il testo chiarisce l'accoppiamento spin-spin, causa della suddivisione dei segnali, e l'importanza della costante di accoppiamento (J) per l'identificazione strutturale, con esempi di spettri reali. Fornisce una guida completa all'interpretazione degli spettri NMR 1H.
CHIMICA NUTRACEUTICA APPLICATA cod. P116624902 · 2° anno · 6 file
Appunti Prima lezione — 2020 pillola free Nutraceutici sono supplementi alimentari creati per fornire principi attivi benefici alla salute, ma non necessitano di prove di efficacia come i farmaci. Sottoposti a controlli sulla sicurezza alimentare, possono contenere fitochimici e sostanze naturali. La loro definizione varia, ma generalmente si riferiscono a formulazioni farmaceutiche con principi attivi alimentari. L'EFSA può rilasciare claim salutistici se dimostrati scientificamente validi. Appunti Lezione 22 — 2020 pillola free Il documento esplora l'anatomia e la fisiologia dell'apparato gastrointestinale, evidenziando le funzioni di stomaco, intestino tenue e crasso, e il ruolo cruciale del microbiota nella digestione e difesa immunitaria. Vengono analizzate patologie comuni come gastrite, ulcere, reflusso gastroesofageo (GERD) e sindrome del colon irritabile. Particolare attenzione è data ai nutraceutici: gli Alginati (come Gaviscon) per il reflusso, che creano una barriera fisica; e la Curcuma (curcumina), di cui si discutono le presunte proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, la sua instabilità chimica e la scarsa biodisponibilità, con le agenzie scientifiche che ne limitano l'uso a disturbi digestivi locali, sfatando molte delle sue claims esagerate. Appunti Lezione 23 — 2020 pillola free La curcuma ha bassa biodisponibilità orale a causa delle sue metabolizzazioni nel fegato; la piperina può migliorarla leggermente. Lo zenzero, radice di Zingiber officinalis, ha proprietà antinauseanti e digestive utilizzate tradizionalmente in oriente. Trial clinici mostrano efficacia del ginger per nausea, ma risultati variabili. Entrambe le piante hanno molte sostanze attive, ma non ci sono studi scientificamente robusti che confermino i loro usi estesi come panacee. Appunti Lezione 24 — 2020 pillola free Esplora la composizione della cartilagine (condrociti, collagene tipo 2, acido ialuronico) e la patologia dell'artrosi. Scopri i nutraceutici chiave per il supporto articolare: glucosamina, condroitina, collagene idrolizzato, acido ialuronico (anche iniettabile), Boswellia serrata (antinfiammatorio naturale), vitamina D (salute ossea e cartilagine), vitamina C, metionina e arginina per la sintesi proteica, e artiglio del diavolo (antidolorifico/antinfiammatorio). Approfondisci meccanismi d'azione e benefici per ridurre infiammazione e sostenere la rigenerazione cartilaginea. Appunti Lezione 2 — 2021 pillola free Solventi green sono ecocompatibili, mentre cloroformio e aceti nitrili no. Schema ADME analizza assorbimento, distribuzione, metabolismo ed eliminazione; LADMET include liberazione dalla formulazione e tossicità. Farmaci passano attraverso fasi farmaceutica (disgregazione, dissoluzione), farmacocinetica (assorbimento, distribuzione, metabolismo, eliminazione) e farmacodinamica (effetto sul sito d'azione). Dose efficace considera ADME. Via orale: preferita per costi e gradimento; minimo assorbimento nello stomaco, maggiore nel piccolo intestino. Fattori che influenzano l'assorbimento: forma del farmaco, lipofilia, pKa/b, resistenza al metabolismo di Appunti Curve di livello plasmatico — 2022 pillola free Curve di livello plasmatico mostrano concentrazione e tempo. Indicano biodisponibilità, clearance renale, emivita, volume di distribuzione. Sono utili per determinare via di somministrazione e posologia. Contengono finestra terapeutica (distanza MCE-MCT), tempo di insorgenza, durata dell'azione, ramo ascendente (assorbimento) e discendente (distribuzione e eliminazione). L'emivita indica il tempo per dimezzare la concentrazione plasmatica.
Chimica e Tossicologia dei nutraceutici cod. P511027479 · 2° anno · 0 file
FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE cod. P465475719 · 2° anno · 1 file
Appunti Fisiologia della nutrizione — 2019 pillola free Fisiologia della Nutrizione" explores core physiological concepts crucial for nutraceutical sciences. Topics include homeostasis, the cardiovascular system's mechanics, and blood pressure regulation. It delves into cellular excitability, covering resting membrane potential, Na-K pump, and action potentials. Digestion, from salivary enzymes to intestinal absorption, including pancreatic and biliary roles, is detailed. Renal function, gas exchange in the lungs, and hormonal regulation of metabolism, satiety, and stress responses by the endocrine system (pituitary, thyroid, adrenals) are also covered. This comprehensive overview is essential for understanding nutrient processing and body function.
Microbiologia dei probiotici e dei prebiotici cod. P297104653 · 2° anno · 3 file
Appunti virus influenzale — 2018 pillola free Il virus influenzale, appartenente alla famiglia Orthomyxoviridae, è un virus a RNA negativo segmentato. La sua struttura comprende un envelope con tre glicoproteine cruciali: emoagglutinina (HA) per l'attacco e la penetrazione, neuroaminidasi (NA) per il rilascio virale, e proteina M2 per lo scapsidamento. Il ciclo replicativo inizia con il legame di HA all'acido sialico, seguito da endocitosi, fusione, trascrizione nucleare e gemmazione. La trasmissione avviene tramite aerosol, causando sintomi sistemici come febbre e tosse. Nonostante sia spesso benigna, la polmonite è una comune complicanza grave. Riassunti streptococchi — 2018 pillola free Gli Streptococchi, cocchi Gram-positivi e catalasi negativi, sono classificati per emolisi e antigeni specifici. Le specie chiave per l'uomo includono S. pyogenes, responsabile di faringotonsillite, infezioni cutanee e sequele come febbre reumatica, e S. pneumoniae, causa di polmonite pneumococcica. La loro patogenicità è legata a sostanze come la proteina M, la capsula di acido ialuronico e tossine (streptolisine, pneumolisina). Altri importanti sono S. agalactiae (flora vaginale) e gli Enterococchi (flora intestinale), questi ultimi comuni nelle infezioni opportunistiche derivanti dal microbiota endogeno o acquisiti. Domande d'esame Domande — 2020 pillola free Domande prof buommino
PATOLOGIE DELL’APPARATO DIGERENTE cod. P465485963 · 2° anno · 7 file
Appunti Funzioni intestinali — 2020 pillola free Il documento descrive le funzioni essenziali dell'apparato digerente, focalizzandosi su digestione, assorbimento e ruolo immunitario. Esplora la complessa anatomia, inclusi gli sfinteri e le ghiandole annesse come pancreas e salivari. Viene dettagliato il percorso del cibo dalla bocca all'intestino, spiegando il ruolo di saliva, acidi gastrici e peristalsi. Si evidenzia l'importanza del sistema nervoso enterico per la motilità e la sensibilità, e i meccanismi di protezione contro sostanze nocive e reflusso gastroesofageo, elementi chiave per la salute digestiva e nutrizionale. Appunti Reflussi gastroesofageo — 2020 pillola free Sbobine del professore Appunti Acalasia — 2020 pillola free Registrazione scritta a mano Appunti Stomaco — 2020 pillola free Sbobine professore Appunti Gastrite e ulcera — 2020 pillola free Registrazione scritta a mano Appunti Fegato — 2020 pillola free Registrazione del professore trascritta al pc Appunti patologie — 2019 pillola free Il microbioma è costituito da batteri, virus, funghi e altri organismi che vivono nel nostro corpo. Sviluppatosi con l'uomo nei milioni di anni, ha un ruolo fondamentale nella nostra salute. Il latte materno lo inizia a formare, mentre la nascita cesarea può alterarlo. I batteri del microbioma aiutano a digerire il cibo e comunicano col sistema immunitario, influenzando anche il cervello. Alcuni studi collegano il microbioma a patologie come depressione, obesità, autismo e cancro. Trapianti di feci possono curare certe malattie ma richiedono ulteriori ricerche per capire completamente i meccanismi in gioco.
Ecologia della nutrizione cod. P020556880 · 3° anno · 0 file
Endocrinologia e malattie dismetaboliche cod. P654433936 · 3° anno · 2 file
Appunti Endocrinologia e malattie dismetaboliche file 1 — 2023 pillola free Il sistema endocrino regola funzioni essenziali come l'omeostasi, lo sviluppo e la riproduzione. Gli ormoni, prodotti dalle ghiandole endocrine, agiscono su tessuti bersaglio tramite recettori specifici. Classificati in ormoni steroidei (es. cortisolo), proteici (es. insulina) e aminoacidici (es. estrogeni), vengono sintetizzati attraverso processi diversi. La regolazione ormonale avviene tramite feedback corto e lungo. Malattie endocrine includono iperfunzione, difetti della biosintesi, alterazioni del metabolismo ormonale e malattie autoimmuni. Appunti Endocrinologia e malattie dismetaboliche — 2023 pillola free Paratiroidi regolano il metabolismo del calcio e del fosfato. Il paratormone (PTH) agisce su scheletro, reni e intestino. Controllo della secrezione: stimoli riduzione calcio, aumento fosfato o riduzione magnesio; inhibitori opposto effetto. Effetti PTH: osso promuove riassorbimento calcio, fosfato; intestino aumenta assunzione calcio e fosfato; reni favoriscono eliminazione fosfato. Metabolismo calcio e fosfato cruciali per funzioni cellulari e organizzative. Patologie: ipoparatiroidismo causa iatrogena, autoimmuni o ereditarie; iperparatiroidismo da ipocalcemia, adenoma o carcinoma paratiroideo. Consecuenze: alterazioni neuromuscolari, neurologiche,
Farmacologia della nutrizione cod. P520955156 · 3° anno · 0 file
Nutraceutici ed alimenti funzionali:formulazione aspetti normativi e regolatori cod. P651386336 · 3° anno · 0 file
Scienze dietetiche e nutrizione clinica cod. P943998706 · 3° anno · 0 file

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