scienze nutraceutiche

Il corso si propone di fornire allo studente le conoscenze sulle principali tecniche spettroscopiche utili alla caratterizzazione strutturale di molecole organiche di interesse nutraceutico e alla determinazione qualitativa delle stesse nelle matrici alimentari e nutraceutiche. Il corso mira allo sviluppo della capacità dello studente di riconoscere sulla base dei gruppi funzionali di molecole di interesse nutraceutico la tecnica spettroscopica più adatta alla caratterizzazione strutturale e all’analisi qualitativa e quantitativa delle stesse. Il corso consentirà allo studente di saper leggere e interpretare gli spettri derivanti dall'analisi spettroscopica di molecole organiche di interesse nutraceutico.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Conoscenza dei principi teorici fondamentali che sono alla base delle tecniche spettroscopiche utili all'analisi qualitativa e quantitativa di molecole di interesse nutraceutico. Conoscenza dei diversi tipi di radiazione elettromagnetica utili per ricavare informazioni sulla struttura di sostanze ad attività salutistica.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve dimostrare di essere in grado di trarre le conseguenze di un insieme di informazioni teoriche relative alle diverse tecniche spettroscopiche per analizzare e risolvere problemi concernenti alla risoluzione di spettri derivanti dall'analisi spettroscopica di molecole organiche di interesse nutraceutico. Lo studente, inoltre, deve mostrare la capacità di valutare autonomamente e criticamente la tecnica spettroscopica più adatta all’analisi dei nutraceutici.

Principi di base della cromatografia (1 CFU). Metodi di separazione cromatografica; applicazioni ed usi delle diverse tecniche cromatografiche volte all'isolamento di costituenti di interesse nutraceutico. Introduzione teorica e pratica ai principi e alle tecniche della cromatografia: cromatografia ad adsorbimento e ripartizione, cromatografia per affinità, cromatografia su strato sottile (TLC), cromatografia liquida su colonna HPLC, gascromatografia, cromatografia a scambio ionico e ad esclusione dimensionale. Cromatografia in fase gas (GC) e liquida (LC) combinate a vari detectors.
Spettrometria di massa (2 CFU). Principi base di spettrometria di massa; lo spettrometro di massa: sorgente, analizzatore e detector; la sorgente ad impatto elettronico; l'analizzatore magnetico; lo spettro di massa; i picchi isotopici e loro utilità; spettrometria di massa e formula molecolare; massa ad alta risoluzione; la regola dell'azoto; l'indice di deficienza di idrogeno; la frammentazione; tipi di frammentazioni; scissioni semplici; riarrangiamento di McLafferty; frammentazioni tipiche per classi di composti; limiti della sorgente EI; la sorgente a ionizzazionechimica (CI); l'electrospray (ESI); la sorgente MALDI; l'analizzatore a tempo di volo (TOF); l'analizzatore a quadrupolo; l'analizzatore a trappola ionica (Ion Trap); l'Orbitrap; spettrometria di massa tandem.
Introduzione ai metodi spettroscopici e spettroscopia ultravioletta (1 CFU). Generalità sui metodi spettroscopici. La radiazione elettromagnetica; Legge di Planck; lo spettro elettromagnetico; meccanismi di interazione radiazione-materia; trasmittanza e assorbanza; l'energia delle molecole; le transizioni elettroniche; lo spettro UV; assorbimento UV di dieni coniugati; regole di Woodward e Fieser; polieni coniugati; lo spettro visibile e il colore. Assorbimenti UV di enoni, composti aromatici; lo spettrofotometro UV; monocromatori; cuvette e solventi per spettroscopia UV; strumenti a doppio raggio; tecniche ifenate: HPLC-UV; analisi qualitative e quantitative. Cenni sui metodi chiroottici; la rotazione ottica; il polarimetro; misura dell'eccesso enantiomerico.
Spettroscopia infrarossa (1 CFU). La radiazione infrarossa; modello dell'oscillatore armonico; frequenza e intensità di assorbimento IR; vibrazioni di stretching e di bending; lo spettro IR; accoppiamento tra vibrazioni; lo spettrometro IR. Assorbimenti dei principali gruppi funzionali dei nutraceutici.
Spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (1 CFU). La spettroscopia NMR; lo spin nucleare; il momento magnetico; l'equazione fondamentale dell'NMR; l'effetto schermante e deschermante; il chemical shift; l'anisotropia diamagnetica; l'integrazione dei segnali NMR; la molteplicità dei segnali NMR; la regola N+1; l'accoppiamento spin-spin; le costanti di accoppiamento; l'accoppiamento scalare; l'accoppiamento dipolare; l'intensità relativa dei picchi in un segnale; esempi di spettri 1H NMR; protoni diastereotopici; lo spettrometro NMR; i solventi per NMR.

L'esame si articola in una prova scritta e un colloquio orale. Durante il corso sono previste due prove in itinere scritte (previste a metà e alla fine del corso); la valutazione di queste è un dato utile allo studente per una autovalutazione del suo impegno e dei risultati raggiunti. Il superamento delle prove in itinere esonera dalla prova scritta d’esame. Le prove in itinere, la prova scritta e la prova orale hanno una valutazione da 18/30 a 30/30 e lode. Il voto finale d’esame è la media espresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode e tiene conto: a) della valutazione della prova scritta/delle prove intercorso; b) delle conoscenze acquisite inerenti le tecniche spettroscopiche utili all'analisi qualitativa e quantitativa di molecole di interesse nutraceutico; c) della capacità di saper leggere e interpretare gli spettri derivanti dall'analisi spettroscopica di molecole organiche di interesse nutraceutico; d) della capacità di valutare autonomamente e criticamente la tecnica spettroscopica più adatta all’analisi dei nutraceutici.
L’attribuzione del voto avviene secondo i criteri riportati in Tabella:
Voto Descrittori
<18 insufficiente Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti ed esposizione carente
18 - 20 Conoscenze sufficienti ma generali dei contenuti, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici
21 - 23 Conoscenze appropriate dei contenuti ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice
24 - 25 Conoscenze appropriate ed ampie dei contenuti, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato.
26 - 27 Conoscenze precise e complete dei contenuti, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta
28 - 29 Conoscenze ampie, complete ed approfondite dei contenuti, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta
30-30 e lode Conoscenze molto ampie, complete ed approfondite dei contenuti, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, padronanza di esposizione.
Prove intercorso

Diapositive del corso e materiale didattico distribuito a lezione e sul sito docente
•Capitoli 13 e 14 in: P.Y. Bruice, Chimica Organica Ed. Edises
•M. Hesse, H. Meier, B. Zeeh "Metodi spettroscopici in chimica organica" Ed. Edises
•R.M. Silverstein and F.X.Webster “Identificazione spettroscopica di composti organici” Ed. Ambrosiana

Il corso si propone di fornire agli studenti le basi per la conoscenza delle principali molecole biologiche, per la comprensione dei processi cellulari e della riproduzione degli organismi viventi.
Inoltre l'insegnamento si prefigge l'obiettivo di fornire conoscenze di base dei processi di espressione e trasmissione dell' informazione genetica, evidenziando le correlazioni esistenti tra nutrienti e modifiche del DNA.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di riconoscere e saper comprendere le problematiche relative alla struttura e proprietà delle principali molecole biologiche, della logica molecolare degli organismi
viventi, dei livelli di organizzazione e della teoria cellulare.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Il percorso formativo intende fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti metodologici di base, necessari per analizzare i meccanismi biochimici responsabili degli importanti processi
cellulari. Tali strumenti consentiranno agli studenti di comprendere e correlare la struttura delle macromolecole a specifiche funzioni biologiche e/o patologiche. Lo studente sarà in grado di
capire le principali relazioni che sussistono tra le varie cellule, come si duplicano e come vengono attaccate da patogeni come virus e batteri, implementando le conoscenze di genetica molecolare
e dei meccanismi relativi a riproduzione, sviluppo ed ereditarietà

Il contesto chimico in cui si realizza la vita (1 CFU): Atomi, molecole e legami I principali composti di interesse biologico: acqua, amminoacidi, carboidrati, lipidi e proteine
Citologia (1 CFU): Cellula procariotica e eucariotica, proprietà e funzioni della membrana plasmatica, osmosi, trasporto attivo, trasporto passivo, pompa protonica, esocitosi ed endocitosi. Citoplasma; ribosomi; reticolo endoplasmatico; l’apparato di Golgi; i lisosomi; i mitocondri; il nucleo, il citoscheletro, centrioli, ciglia, flagelli. Le membrane biologiche e sistemi di trasporto.
Energia e metabolismo (1 CFU) : l’ATP, mediatore tra processi eso- e endo-ergonici. I mitocondri e i cloroplasti come generatori di energia. I quattro stadi della respirazione aerobica. la respirazione anaerobica e la fermentazione.
Cromosomi, mitosi e meiosi (1 CFU) : Cromosomi eucariotici. Il ciclo cellulare e le sue fasi. La mitosi; i fattori inibenti e stimolanti la mitosi. La riproduzione sessuata e la meiosi. Cicli di vita sessuale. I principi fondamentali dell'eredità: La variabilità. Il Mendelismo. Ereditarietà e cromosomi. Estensione della genetica mendeliana.
Acidi nucleici e informazione genetica (1.5 CFU): La struttura polimerica degli acidi nucleici. La struttura del DNA. La replicazione del DNA. La trascrizione. La traduzione. Le variazioni dell'espressione genica. Le mutazioni. Alterazioni nel numero e nella struttura dei cromosomi.
Interazione genoma-nutrienti (0.5 CFU): il ruolo della nutrizione nel trattamento e prevenzione delle patologie legate ai geni come obesità, malattie cardiovascolari e alcune forme di diabete.

Durante il corso sono previste prove in itinere scritte; la valutazione di queste è un dato utile allo studente per un'autovalutazione del suo impegno e dei risultati raggiunti. Il superamento delle
prove in itinere esonera dalla prova scritta d’esame. Le prove in itinere e la prova scritta hanno una valutazione da 18/30 a 30/30. Il voto finale d’esame è espresso in trentesimi da 18/30 a 30/30
e lode.

Il materiale didattico è fondato sulla lezione frontale e si avvale del contributo di slides proiettate
(presenti sul sito docente www.docenti.unina.it) a guida del percorso formativo e dell'adozione di
testi dedicati all'approfondimento dei temi. Un ulteriore supporto alla didattica può essere dato dal
materiale presente sul sito https://www.federica.eu/c/biologia.
Elementi di biologia Solomon Berg Martin- EdiSES
Biologia e Genetica Campbell –Reece - I ED. - Pearson

l corso si propone di fornire allo studente conoscenze di base di Chimica Generale utili per una comprensione, a livello atomico-molecolare, del comportamento della materia nonché le capacità di osservazione critica e di analisi del fenomeno scientifico. Il corso intende fornire, sulla base dell’interpretazione e dell’analisi dei dati sperimentali, i concetti fondamentali indispensabili per intraprendere gli studi della Chimica Organica, della Chimica Analitica e della Biochimica.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente acquisirà le conoscenze di base rispetto alla teoria atomica della materia, alle proprietà degli elementi e delle sostanze chimiche, alla capacità delle sostanze chimiche di subire trasformazioni in altre specie.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente acquisirà la capacità di interpretare le proprietà e le trasformazioni delle specie chimiche. Lo studente, sulla base della comprensione della struttura degli atomi e delle diverse entità chimiche (molecole, composti ionici) e delle proprietà periodiche, sarà in grado di comprendere e risolvere problemi inseriti in contesti più ampi connessi al proprio campo di studio. La trattazione teorica di molti argomenti èseguita da calcoli stechiometrici che facilitano la comprensione e l’approfondimento dei fenomeni ripresi durante le esercitazioni in aula.

Argomenti introduttivi. Oggetto della chimica. Proprietà chimiche e fisiche. Fenomeni chimici e fisici. Materia ed energia. Calore e temperatura. Natura della materia. Legge della conservazione della massa. Legge delle proporzioni definite. Legge delle proporzioni multiple. Atomi e molecole. Massa atomica relativa. Concetto di mole. Numero di Avogadro.
Reazioni chimiche. Aspetti qualitativi e quantitativi. Classificazione delle reazioni chimiche. Reazioni di ossidoriduzione. Bilanciamento delle reazioni chimiche. Le basi del calcolo chimico (Stechiometria).
Soluzioni. Solvente, soluto. Modi di esprimere la concentrazione: percentuale (m/m, m/v, v/v) di soluto, frazione molare, molarità, molalità.
L’atomo. Atomo: Nucleo, Protoni Elettroni e Neutroni. Numero atomico e numero di massa. Isotopi. Teoria atomica di Dalton. Modello di Thomson. Modello di Rutherford. Equazione di Schrödinger. Numeri quantici. Orbitali atomici. Principio di esclusione di Pauli. Regola di Hund. Configurazioni elettroniche.
Tavola periodica. Sistema periodico degli elementi e struttura elettronica. Raggio atomico e ionico. Energia di ionizzazione. Affinità elettronica. L’elettronegatività.
Legame chimico. Legame ionico. Modello di Lewis del legame covalente. Energia di legame. Lunghezza di legame. Angolo di legame. Polarità delle molecole: momento dipolare. Formule di Lewis. Strutture limite di Risonanza. Geometria molecolare secondo la teoria VSEPR. Teoria del legame di valenza. Il legame sigma ed il legame pi greco nella formazione dei legami. Ibridazione degli orbitali atomici. Ibridazione sp3, sp2, sp. Legame metallico.
Nomenclatura. Numero di ossidazione. La nomenclatura dei composti ionici che contengono cationi ed anioni mono- e poli-atomici. La nomenclatura dei composti molecolari. Ossidi basici. Ossidi acidi (anidridi). Idrossidi. Idracidi. Ossiacidi e ossoanioni. La nomenclatura dei sali.
Liquidi, solidi e gas. Stati di aggregazione della materia e diagrammi di stato. Le proprietà dei gas. Leggi di Boyle, Charles, Gay-Lussac, Dalton. Legge di Avogadro. Equazione di stato dei gas ideali.
Interazioni molecolari. Forze intermolecolari: ione-dipolo, dipolo-dipolo, legami ad idrogeno, forze di dispersione.
Equilibrio chimico. Concetti: costante d’equilibrio e suo significato. Principio di Le Chatelier. Equilibri in fase gassosa.
Equilibri ionici in soluzione. Acidi e basi. Auto-ionizzazione dell’acqua. Prodotto ionico dell’acqua (Kw). Teoria di Arrhenius, di Bronsted (acido e base coniugati). Scale del pH e del pOH.
Equilibri acido-base. Acidi e basi deboli. Relazione tra Ka e Kb di un acido e della sua base coniugata.
Equilibri di idrolisi. Sali di basi forti e acidi forti, sali di basi forti e acidi deboli, sali di basi deboli e acidi forti. Soluzioni tampone: preparazione delle soluzioni tampone, azione tamponante.
Attività laboratoriale (1CFU). Svolgimento di esercitazioni pratiche finalizzate alla preparazione di soluzioni mediante pesata e diluizione, con applicazioni relative al calcolo del pH.

Voto e descrittori
<18 insufficiente: Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti, errori nell’applicare i concetti, prova scritta insufficiente ed esposizione carente.
18-20: Conoscenze dei contenuti sufficienti ma generali, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici.
21-23: Conoscenze dei contenuti appropriate ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice.
24-25: Conoscenze dei contenuti appropriate ed ampie, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato.
26-27: Conoscenze dei contenuti precise e complete, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta.
28-29: Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed approfondite, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta.
30-30 e lode: Conoscenze dei contenuti molto ampie, complete ed approfondite, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, padronanza di esposizione
Prove in itinere (il superamento delle prove in itinere dà accesso direttamente alla prova orale).
Il voto finale d’esame è espresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode e tiene conto: a) della valutazione della
prova scritta consistente nella risoluzione di esercizi numerici di stechiometria (nomenclatura, strutture di Lewis e geometria, calcoli stechiometrici generali, bilanciamento di ossidoriduzioni, unità di concentrazione, equilibri
chimici, equilibri acido-base, sistemi tampone) b) delle conoscenze acquisite inerenti le caratteristiche e le proprietà degli elementi chimici; c) della conoscenza del modello atomico, del modello di legame chimico, delle proprietà delle soluzioni, dell'equilibrio chimico e degli equilibri acido-base

• Chimica Generale K.W. Whitten, R.E. Davis, M.L. Peck, G.G. Stanley (decima edizione) ed. Piccin
• Fondamenti di Chimica Generale –P. Atkins, L. Jones, L. Laverman, J. Patterson, K. Young. Edizione Italiana, Zanichelli.
• Fondamenti di Chimica Generale –Francesco Demartin, EdiSes
• Introduzione alla Chimica –Nivaldo J. Tro, Pearson
• Chimica: Un approccio molecolare Nivaldo. J. Tro; Edizioni EDISES
• Oppure qualunque testo universitario di Chimica Generale ed Inorganica.

Il corso intende fornire le basi della chimica dei composti del carbonio attraverso la conoscenza della struttura e della reattivita dei principali gruppi funzionali delle molecole organiche con particolare attenzione allo studio delle molecole di interesse nutraceutico (biomolecole). Il corso prevede l’acquisizione di un linguaggio scientifico corretto e rigoroso adeguato alla disciplina, e l’acquisizione delle principali regole di nomenclatura comune e IUPAC dei composti organici contenenti uno o piu gruppi funzionali.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere i principali gruppi funzionali delle molecole organiche e comprenderne la reattivita. Lo studente deve acquisire un linguaggio tecnico e scientifico adeguato alla disciplina e saper descrivere la struttura e la reattivita delle biomolecole.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve saper riconoscere i principali gruppi funzionali nelle molecole organiche e saper utilizzare i concetti acquisiti per prevederne la reattivita; in particolare lo studente deve conoscere la struttura delle biomolecole, le loro proprieta e le loro principali reazioni nei processi biologici. Attraverso le conoscenze acquisite nel corso, migliorera la capacita di apprendere i contenuti di tutti gli insegnamenti che prevedono conoscenze di chimica organica.

Introduzione alla chimica organica . Orbitali atomici e molecolari. Configurazione elettronica ed ibridazione del Carbonio. Legami chimici. Acidi e basi di Bronsted-Lowry. Misura della forza di un acido o di una base. Acidi e basi di Lewis. Concetto di elettrofilo e nucleofilo.
Alcani e cicloalcani. Sistema di nomenclatura sostitutiva (IUPAC) e d’uso per alcani lineari e ramificati. Analisi conformazionale degli alcani e dei cicloalcani. Proprietà fisiche.
Alcheni . Nomenclatura e proprietà. Isomeria geometrica. Reazioni di addizione elettrofila agli alcheni: meccanismo generale. Reazioni con acqua, con acidi alogenidrici, con alogeni, idroborazione-ossidazione. Regiochimica delle reazioni di addizione. Reazione di riduzione.
Alchini . Nomenclatura e proprietà. Reazioni di addizione elettrofila agli alchini. Reazioni di riduzione. Reazioni acido-base. Sintesi di alchini per sostituzione nucleofila.
Stereochimica. Isomeri costituzionali e stereoisomeri. Chiralità ed enantiomeri. Composti con due o più stereocentri. Diastereoisomeri. Composti meso. Miscele racemiche.
Alogenoalcani . Nomenclatura e reattività. La reazione di sostituzione nucleofila alifatica. Meccanismi nel dettaglio di SN1 e di SN2. La reazione di beta-eliminazione. Meccanismi di E1 e di E2. Competizione tra meccanismi di sostituzione ed eliminazione.
Alcoli ed eteri. Nomenclatura e proprietà fisiche. Acidita degli alcoli. Reattività: reazioni di eliminazione, di sostituzione e di ossidazione. Nomenclatura e reattività degli eteri. Cenni sugli epossidi.
Ammine. Nomenclatura e proprietà fisiche. Reazioni acido-base. Sintesi e reattività di ammine.
Aromaticità . Concetto di risonanza. Struttura del benzene. Requisiti per l’aromaticità. Idrocarburi aromatici. Meccanismo di sostituzione elettrofila aromatica. Benzeni disostituiti: nomenclatura ed effetto dei sostituenti sulla reattivita. Cenni sui composti eterociclici.
Aldeidi e chetoni. Nomenclatura e proprietà fisiche. Reazioni di addizione nucleofila al carbonile: addizione di acqua, di alcoli, di ammoniaca e derivati, di Grignard. Reazioni di ossidazione e di riduzione di aldeidi e chetoni.
Acidi carbossilici e derivati. Nomenclatura e proprietà fisiche. Reazioni acido-base. La reazione di sostituzione nucleofila acilica: meccanismo e reattività relativa degli acidi carbossilici e dei loro derivati.
Anioni enolato. Struttura, proprietà e metodi di sintesi. Reattività degli anioni enolato: condensazione aldolica, condensazione di Claisen.
Carboidrati. Monosaccaridi: struttura, nomenclatura, classificazione D/L. Emiacetali ciclici: forme furanosiche e piranosiche in proiezione di Haworth e conformazione a sedia. Effetto anomerico: reazioni dei monosaccaridi. Disaccaridi. Polisaccaridi.
Amminoacidi, peptidi e proteine . Struttura, nomenclatura e proprietà fisiche degli amminoacidi. Punto isoelettrico. Legame peptidico. Peptidi e proteine. Cenni sulla struttura primaria, secondaria, terziaria e quaternaria delle proteine.
Lipidi. Acidi grassi saturi, insaturi, lineari e ramificati. Mono-, di- e trigliceridi. Saponi e detergenti. Fosfolipidi: fosfogliceridi e sfingolipidi. Steroidi.
Acidi nucleici. Nucleosidi e nucleotidi. Struttura del DNA e dell’RNA.

Durante il corso sono previste due prove in itinere scritte; la valutazione di queste eun dato utile allo studente per una autovalutazione del suo impegno e dei risultati raggiunti. Il superamento delle prove in itinere esonera dalla prova scritta d’esame. Le prove in itinere, la prova scritta e la prova orale hanno una valutazione da 18/30 a 30/30 e lode. Il voto finale d’esame e la media espresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode e tiene conto: a) della valutazione della prova scritta/delle prove intercorso; b) delle conoscenze acquisite inerenti le caratteristiche e le proprietà delle diverse classi di composti organici; c) della capacità di valutazione, da parte dello studente, della reattività di una molecola in determinate condizioni sperimentali.
prova intercorso

•Brown - Poon, Introduzione alla Chimica Organica Ed. Edises

• M.V. D'auria, O. Taglialatela Scafati, A. Zampella, Guida ragionata allo svolgimento di esercizi di chimica organica, Ed. Loghia
  •Diapositive del corso e materiale didattico distribuito a lezione e sul sito docente

Gli obiettivi formativi sono correlati alla conoscenza delle condizioni cliniche conseguenti alla malnutrizione per difetto o per eccesso determinate dai singoli Disturbi del Comportamento Alimentare che possono richiedere l'impiego di nutraceutici. Essi si sviluppano su piani articolati di apprendimento riguardanti lo sviluppo e le manifestazioni dei suddetti disturbi a carico dei vari organi ed apparati. Essi sono distinti in due sezioni : un piano generale definito come Psicopatologia generale e un piano specifico con particolare riguardo alle manifestazioni cliniche dei singoli disturbi.
Psicopatologia generale esamina:
1)l'ambiente culturale e sociale che incide sulla percezione del significato del corpo come espressione dei modelli sociali dominanti e dell'influenza che questi assumono nelle popolazioni fragili
2) L'analisi della definizione di fragilità legata allo sviluppo dell'identità dei soggetti
2) Gli aspetti neurobiologici su cui i nutraceutici possono avere un effetto positivo
Psicopatologia Speciale: Anoressia, Bulimia, Binge Eating Disorder, Night Eating Syndrome e Obesità:
1) Descrizione ed approfondimento dei singoli disturbi con particolare riguardo alla malnutrizione conseguente
3) Conoscenza dei meccanismi fisiopatologici della malnutrizione per difetto
4) Conoscenza dei meccanismi fisiopatologici della malnutrizione per eccesso
5) Principi di trattamento con particolare riguardo alla Chirurgia dell'Obesità in quanto nel periodo post-intervento è particolarmente necessario l'impiego di sostanze di supporto alle carenze di vitamine, minerali, conseguenti alle specifiche tecniche di intervento e, quindi, dei nutraceutici
Conoscenza e capacita' di comprensione: I RISULTATI ATTESI DAL PERCORSO DIDATTICO riguardano lo sviluppo di conoscenze adeguate e di comprensione dell'importanza dell'impiego di nutraceutici, nell'ambito della nutrizione in generale e della psicopatologia che genera malnutrizione. Questo obiettivo prevede che lo studente apprenda a riconoscere le condizioni cliniche e i meccanismi che suggeriscono l'uso specifico delle sostanze nutraceutiche.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo sviluppo della capacità di sintesi e di concettualizzazione relativa alle tematiche oggetto dell'nsegnamento

PROGRAMMA.
Corpo e società. il cambiamento sociale, culturale ed economico : influenze sulla percezione del corpo e sul rapporto con il cibo; immagine corporea; sviluppo psicologico e legame affettivo; neurobiologia del circuito fame-sazietà centrale e periferico; Anoressia Nervosa femminile e maschile; Ortoressia e Bigoressia; Bulimia Nervosa, Binge Eating Disorder; Impulsività e circuiti cerebrali; Food addiction e Craving definizione e circuiti cerebrali; Night Eating Syndrome e disturbi del sonno; Obesità e multifattorialialità; aspetti psichici e comportamenti alimentari, comportamenti alimentari maladattivi, food reward e alterazioni dei circuiti cerabrali; stigma del peso; trattamento:principi di utilizzo dei nutraceutici; chirurgia metabolica e dell'obesità; la malnutrizione per difetto:caratteristiche e meccanismi fisiopatologici; la sindrome da rialimentazione; malnutrizione per eccesso; la sindrome metabolica, insulino-resistenza e diabete di tipo 2 ; analisi dei principali nutraceutici utilizzabili : antidislipidemici, omega 3 e circuiti cerebrali.

Non sono previste prove intercorso scritte.
E' prevista una prova intercorso orale con carattere di recall delle nozioni presentate con qualità di valutazione delle caratteristiche dell'apprendimento ed eventuale possibilità,dove necessario, di migliorare la metodologia di studio ed apprendimento.
Esame Finale: Il voto è funzione della maturità e delle competenze tecnico-scientifiche dimostrate dallo studente nell’esposizione degli argomenti oggetto dell’esame orale.
Il voto finale d’esame è espresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode e tiene conto: 1) delle conoscenze acquisite verificate mediante prova orale inerenti ai contenuti descritti come Psicopatologia Generale e Speciale 3) delle conoscenze acquisite sulle regolazioni dei principali processi metabolici fisiologici e fisiopatologici.

Power Point utilizzato durante le lezioni per uso didattico
Libri relativi agli argomenti trattati
Lavori pubblicati su Riviste Internazionali concernenti gli argomenti trattati

Il corso si propone di fornire la preparazione di base per un uso consapevole degli strumenti matematici e statistici nella pratica professionale. Il percorso formativo mira a sviluppare le competenze analitiche necessarie per comprendere e formalizzare quantitativamente i fenomeni biologici e chimici dell'ambito nutraceutico. Ad esempio, la determinazione della velocità di assorbimento ed eliminazione di un nutraceutico, il calcolo della massima concentrazione e della biodisponibilità di un nutraceutico.
In una prospettiva più ampia, il corso si propone di far acquisire la capacità di analisi di un problema in ambito nutraceutico e l'applicazione degli adeguati strumenti matematici e statistici per la sua risoluzione.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine dell'insegnamento, lo studente sarà in grado di:
Utilizzare il linguaggio e la metodologia della matematica e della statistica.
Descrivere, comprendere e interpretare, in modo quantitativo, i principali aspetti matematici in contesti reali con particolare riferimento a fenomeni chimici e biologici relativi alla nutrizione.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Al termine dell'insegnamento, lo studente sarà in grado di:
1. Applicare strumenti matematici per descrivere, interpretare e prevedere i risultati di fenomeni chimici e biologici relativi alla nutrizione.
2. Comunicare e condividere dati e risultati con linguaggio e simbolismo matematico.
3. Valutare criticamente le informazioni effettuando previsioni.
4. Correlare le conoscenze, abilità e competenze matematiche acquisite con i contenuti dell'intero percorso formativo.
5. Utilizzare la metodologia logico-deduttiva per continuare ad apprendere, in modo autonomo e continuo.

MATEMATICA (4 CFU - 32 ore di didattica frontale)
Unità 1 - Funzioni reali e modellizzazione [1 CFU - 8 ore]
Insiemi numerici N, Z, Q, R. Concetto di funzione, dominio naturale, codominio, immagine, monotonia, invertibilità, composizione di funzioni. Grafici qualitativi delle funzioni potenza, esponenziale e logaritmo. Trasformazioni geometriche (traslazioni, simmetrie). Applicazioni: modelli di crescita e decadimento lineare, esponenziale, logaritmico; scale logaritmiche e calcolo del pH. Elementi di geometria analitica del piano: retta, parabola e iperbole equilatera; risoluzione e interpretazione cartesiana di sistemi di equazioni lineari e non lineari.
Unità 2 - Limiti, continuità e andamenti asintotici [0,5 CFU - 4 ore ]
Successioni numeriche limitate e monotone; il numero e. Definizione di limite di funzione, calcolo algebrico e risoluzione di alcune forme indeterminate. Continuità e cenni alla classificazione delle discontinuità. Gerarchia degli infiniti. Asintoti verticali e orizzontali: equazioni analitiche ed interpretazione biologica. Teorema di esistenza degli zeri per l'individuazione degli stati di equilibrio nei modelli biochimici. Punti di accumulazione. Legame tra limiti di funzioni e limiti di successioni. Metodo di bisezione per il calcolo delle radici di una equazione.
Unità 3 - Calcolo differenziale e ottimizzazione [1 CFU - 8 ore frontali]
Rapporto incrementale e definizione di derivata. Studio del segno della derivata e monotonia. Significato geometrico (retta tangente) e cinematico (tasso di variazione di concentrazione). Derivazione algoritmica per funzioni elementari e loro combinazioni lineari, prodotti, quozienti e funzioni composte. Andamenti crescenti e decrescenti. Punti di massimo e minimo relativi e assoluti; Teorema di Fermat. Teorema di de l'Hopital. Concavità, convessità, punti di flesso. Studio qualitativo del grafico di una funzione finalizzato alla determinazione del valore di picco ematico ( Cmax ) e del relativo istante temporale.
Unità 4 - Calcolo integrale e modelli dinamici [1 CFU - 8 ore]
Integrale definito secondo Riemann e interpretazione geometrica dell'Area Sotto la Curva (AUC) in farmacocinetica. Proprietà degli integrali definiti e teorema della media. Determinazione delle funzioni primitive e teorema fondamentale del calcolo integrale. Calcolo di AUC mediante integrazione definita per funzioni elementari e loro combinazioni lineari; introduzione al metodo numerico dei trapezi. Cenni alle equazioni differenziali lineari del primo ordine a variabili separabili (modelli di crescita di popolazioni).
Unità 5 - Modelli matematici per le scienze della vita [0,5 CFU - 4 ore]
Interazione ligando-recettore e cinetica di saturazione enzimatica: funzione sigmoidea, equazione di Hill.
STATISTICA (2 CFU - 16 ore di didattica frontale)
Unità 6 - Statistica descrittiva e regressione [0,5 CFU - 4 ore]
Raccolta dati, classificazione delle variabili quantitative (discrete/continue) e qualitative. Introduzione all'ambiente Excel. Indici riassuntivi di posizione (media, mediana, moda) e robustezza in presenza di asimmetrie ed outliers. Indici di variabilità (varianza, deviazione standard, coefficiente di variazione). Rappresentazioni grafiche bivariate e univariate (scatterplot, istogrammi, boxplot). Studio delle relazioni: coefficiente di correlazione lineare di Pearson. Modello di regressione lineare semplice: metodo dei minimi quadrati e significato biologico di pendenza ed intercetta.
Unità 7 - Calcolo delle probabilità e distribuzioni [0,5 CFU - 4 ore]
Elementi di calcolo combinatorio. Impostazione classica e frequentista di probabilità. Calcolo della probabilità per estrazioni consecutive senza reinserimento. Variabili aleatorie discrete e continue: valore atteso e varianza. Applicazioni della distribuzione normale di Gauss nei dosaggi di laboratorio.
Unità 8 - Statistica inferenziale [1 CFU - 8 ore]
Popolazione e campione rappresentativo; errore standard della media campionaria. Stima intervallare: calcolo dell'intervallo di confidenza per la media della popolazione tramite approssimazione asintotica normale standardizzata. Test d'ipotesi (test t di Student), interpretazione critica del p-value per la verifica dell'efficacia biologica di un nutraceutico.

La prova finale è suddivisa in due parti:
1. Verifica scritta: è costituita da domande e/o problemi di diversa tipologia, su tutti gli argomenti inclusi nel programma d'esame.
2. Verifica orale: può avere inizio da un argomento a scelta del candidato o da un elaborato prodotto dallo studente. La prova verte, in ogni caso, su tutti gli argomenti del programma d'esame.
Vi si accede superando la prova scritta.
L'esame si intende superato se si consegue una valutazione non inferiore a 18/30.
Il voto finale è opportunamente motivato allo studente.

Slide proiettate in classe.
Esercizi presentati in aula e proposti per casa.
Libri di testo consigliati:
1. Villani V., Gentili G. - Matematica . Comprendere e interpretare fenomeni delle scienze della vita - VI Ed. McGraw Hill - Isbn: 9788838654930
2. Guerraggio A. - Matematica per le scienze - 2Ed. Pearson - Isbn 9788891905161
3. Bramanti M., Confortola F., Salsa S. - Matematica per le scienze. Con fondamenti di probabilità e statistica - Zanichelli - Isbn: 9788808320704
4. Abate M. - Matematica e Statistica. Le basi per le scienze dela vita McGraw Hill - Isbn: 9788838656842
5. Barbero S., Mosconi S.J.N., Portaluri A. - Metodi ed esempi per le scienze. Con elementi di probabilità e statistica - Pearson - Isbn: 9788891915412
6. Sbordone C., Marcellini P. - Calcolo - Liguori Editore - Isbn 8820722186

Il corso si propone di fornire le conoscenze per l’analisi di sostanze di origine naturale e/o antropogenica, con comprovata o sospetta tossicità, mediante metodiche di estrazione da matrici alimentari e successiva rilevazione dei composti di interesse mediante metodiche strumentali per l'analisi quali e quantitativa.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente dovrà acquisire la capacità di individuare la metodica estrattiva e strumentale più adatta per l’identificazione e la quantizzazione di sostanze rilevabili anche a basse concentrazioni, presenti negli alimenti.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Le conoscenze acquisite potranno fornire allo studente capacità di effettuare le normali operazioni di laboratorio di analisi chimico-tossicologica quali-quantitativa, e le capacità necessarie ad interpretare i risultati ottenuti da analisi strumentali per l’analisi di xenobioti nelle matrici alimentari.

Xenobiotici naturali e di origine antropogenetica.
Sostanze chimiche tossiche e loro proprietà chimico-fisiche, profilo ADMET (assorbimento-distribuzione-metabolismo-eliminazione-tossicità).
Analisi e valutazione del rischio. La catena alimentare.Biomagnificazione e bioaccumulo. Tossicità acuta e cronica, mutagenicità, cancerogenicità, neurotossicità ed alterazioni endocrine, Endocrine Disrupting Chemicals.
Xenobi provenienti da processi tecnologici, e sostanze prodotte dall’interazione dei nutrienti durante i processi tecnologici: prodotti di Maillard, prodotti di ossidazione.
Sostanze indesiderate introdotte durante la lavorazione:nitrosamminee nitrocomposti, idrocarburi policiclici aromatici, contaminanti da imballaggio, additivi, metalli pesanti, farmaci e fitofarmaci, farmaci per uso veterinario.
Riconoscimento e utilizzo di sostanze, vetreria e strumentazione di laboratorio per l'analisi chimica nell’ambito dei prodotti alimentari.
Le fasi di un’analisi chimica: individuazione degli obiettivi dell’analisi, scelta del metodo di analisi, campionamento, pretrattamenti del campione, esecuzione dell’analisi, elaborazione dei dati e presentazione dei risultati.
Metodi di campionamento e di pretrattamento degli alimenti per successive analisi strumentali: metodi estrattivi classici, estrazione in fase solida (SPE), tecnica in fase solida QuEChERS, estrazione liquido/liquido, tecniche avanzate quali estrazione con fluidi supercritici.
Preparazione di campioni di alimenti mediante microestrazione in fase solida (SPME) per analisi strumentali dirette. Analisi qualitativa e quantitativa.
Screening mediante HPLC /UHPLC, spettrometria di massa. Procedure di validazione dei metodi analitici, ed interpretazione dei risultati. Aspetti normativi riguardanti i limiti massimi di sostanze tossiche presenti negli alimenti.

La prova orale verte su tutti gli argomenti del programma, e la valutazione terrà conto anche della capacità espositiva del candidato.
La votazione è espressa in trentesimi.

Appunti dalle lezioni - Eventuali articoli di letteratura scientifica discussi durante le lezioni frontali come casi studio
Qualsiasi altro testo conforme al programma

Il Corso di Biochimica della nutrizione intende fornire agli studenti gli elementi di base biochimici e
nutrizionali per la comprensione del ruolo dei nutrienti contenuti negli alimenti; le nozioni
necessarie per la comprensione delle modalità con cui i diversi gruppi di nutrienti (carboidrati,
lipidi, proteine, vitamine e sali minerali) vengono assimilati e trasformati nell’organismo umano in
funzione dello stato di nutrizione; le conoscenze riguardo i meccanismi attraverso i quali i principi
nutritivi regolano l'espressione genica.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere la struttura, la funzione e il valore nutrizionale dei
principali macronutrienti e micronutrienti; i principali processi biochimici e metabolici alla base
dell’assunzione e utilizzazione dei nutrienti; i meccanismi di regolazione delle vie metaboliche in
condizione di alimentazione/digiuno. Inoltre, lo studente deve dimostrare di comprendere le basi
molecolari circa l'interazione tra nutrienti e geni, analizzando i principali meccanismi attraverso i
quali i nutrienti sono in grado di modificare l'espressione genica.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Al termine del Corso, lo studente attraverso le conoscenze acquisite sarà in grado di analizzare il
destino metabolico dei principali nutrienti e di individuare le strategie necessarie per aumentarne
la biodisponibilità e l'assorbimento; di riconoscere le possibili interazioni metaboliche tra i nutrienti,
individuando le carenze nutrizionali derivate da regimi alimentari non idonei e/o sbilanciati; di
comprendere gli effetti dei diversi nutrienti sull’espressione genica ed i meccanismi coinvolti.

Biochimica della nutrizione: macronutrienti e micronutirneti (5 CFU)
Alimentazione e nutrizione: uso e significato operativo dei termini. Standard nutrizionali e lineeguida
alimentari: l'uomo di riferimento, il BMI e suo utilizzo per la diagnosi del difetto e
dell'eccesso ponderale nell'adulto, i LARN, intervalli di sicurezza ed adeguatezza di assunzione
degli alimenti, la piramide-guida alimentare. Categorie dei nutrienti, macronutrienti e
micronutrienti. Dai nutrienti agli alimenti: definizione di alimento, le 7 classi degli alimenti.
Proteine: generalita', significato nutrizionale e valore energetico. Gli aminoacidi: classificazione
funzionale, nutrizionale e metabolica. Attività enzimatica delle proteine: elementi di cinetica
enzimatici. Classificazione degli enzimi. Modulatori dell’attività enzimatica. Il valore nutrizionale
delle proteine: concetto di aminoacido limitante. Classificazione degli alimenti in termini di
sorgente proteica. Integrazione o complementazione delle proteine alimentari. Assunzione
proteica giornaliera raccomandata in funzione dell'età. Alterazioni del metabolismo aminoacidico:
metionina e omocistinuria, fenilalanina e fenilchetonuria. Patologie associate alla digestione delle
proteine: la malattia celiaca.
Carboidrati: definizione biochimica e nutrizionale, fonti nutrizionali, valore
energetico. Assorbimento e metabolismo di glucosio, galattosio e fruttosio. Intolleranza al
lattosio. Ruolo dei carboidrati disponibili nella dieta, fabbisogno minimo e fabbisogno
raccomandato. Indice glicemico di un alimento e suo significato biochimico. Metabolismo dei
carboidrati. La fibra alimentare: solubile e insolubile. Livelli di introduzione di fibra alimentare.
Lipidi: generalità, classificazione e composizione chimica. Fonti nutrizionali e valore energetico.
Acidi grassi di interesse nutrizionale: saturi, monoinsaturi e poliinsaturi, acidi grassi trans.
Fabbisogno lipidico. Essenzialità degli acidi grassi. Acidi grassi poliinsaturi. Colesterolo alimentare
e colesterolo endogeno. Lipoproteine plasmatiche. Metabolismo dei lipidi. Le Vitamine: significato nutrizionale e rapporti con il metabolismo. Vitamine liposolubili A, D, E, K,
loro azione biochimica e carenza, fabbisogni raccomandati, fonti alimentari e tossicità. Vitamine
idrosolubili: gruppo B, vitamine antianemiche, acido ascorbico, loro azione biochimica e carenza,
fabbisogni raccomandati, fonti alimentari. Vitamine e farmaci.
Sali minerali: minerali macro. Oligoelementi o elementi traccia. Fonti alimentari e biodisponibilità,
fabbisogni raccomandati e carenze, tossicità.
Nutrigenomica e Nutrigenetica (2 CFU)
DNA. RNA. Espressione genica. Modulazione dell’espressione genica da parte dei nutrienti.
Regolazione trascrizionale del metabolismo da parte dei nutrienti. Interazioni nutrienti-genotipo.
Polimorfismi genetici importanti dal punto di vista nutrizionale. “Sensori” dei nutrienti e loro
funzione.

L'esame si articola in una prova scritta con quesiti a risposta multipla e a risposta aperta, e una
prova orale. Il superamento delle prove in itinere esonera dalla prova scritta d’esame. Le prove in
itinere e la prova scritta hanno una valutazione espressa in trentesimi da 18/30 a 30/30. Il voto
finale d’esame èespresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode e tiene conto: a) della valutazione
della prova scritta; b) delle conoscenze acquisite inerenti le caratteristiche e le proprietà delle diverse classi di principi nutritivi; c) della capacità di valutazione, da parte dello studente,
dell’influenza dei principi nutritivi sul metabolismo e sulla regolazione dell’espressione genica.
L’attribuzione del voto avviene secondo i criteri riportati in Tabella: Voto Descrittori
<18 insufficiente
Conoscenze frammentarie e superficiali dei
contenuti, errori nell’applicare i concetti, prova
scritta insufficiente ed esposizione carente
18 - 20
Conoscenze dei contenuti sufficienti ma
generali, esposizione semplice, incertezze
nell’applicazione di concetti teorici
21 - 23
Conoscenze dei contenuti appropriate ma non
approfondite, capacità di applicare i concetti
teorici, capacità di presentare i contenuti in
modo semplice
24 - 25
Conoscenze dei contenuti appropriate ed
ampie, discreta capacità di applicazione delle
conoscenze, capacità di presentare i contenuti
in modo articolato
26 - 27
Conoscenze dei contenuti precise e complete,
buona capacità di applicare le conoscenze,
capacità di analisi, esposizione chiara e corretta
28 - 29
Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed
approfondite, buona applicazione dei contenuti,
buona capacità di analisi e di sintesi,
esposizione sicura e corretta
30 30 e lode
Conoscenze dei contenuti molto ampie,
complete ed approfondite, capacità ben
consolidata di applicare i contenuti, ottima
capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti
interdisciplinari, padronanza di esposizione.

• U. LEUZZI, E. BELLOCCO, D. BARRECA. Biochimica della nutrizione. Zanichelli , edizione più
  recente
• COZZANI I. &DAINESE E. Biochimica degli alimenti e della nutrizione. Piccin-Nuova
  Libraria, edizione più recente
• P.M. CHAMPE, R.A. HARVEY. D.R. FERRIER. Le Basi della Biochimica. Zanichelli, edizione
  più recente

Obiettivi formativi
Conoscenze e comprensione
Conoscenza di alimenti, macro e micro nutrienti e loro funzione. Comprensione e conoscenza degli alimenti e della loro chimica e importanza, degli integratori alimentari e dei nutraceutici con riferimento alla loro chimica, alla composizione, importanza, biodisponibilità e bioattività. Generalità sulle principali metodologie di approccio analitico a alimenti, integratori alimentari e nutraceutici anche con riferimento alla sicurezza, e alla trasformazione. Attenzione viene dedicata al recupero di residui delle lavorazioni primarie del settore di interesse nell'ottica del loro riutilizzo nella fornulazione di nuovi alimenti, integratori e nutraceutici, e della sostenibilità.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione
Lo studente viene posto in grado di impiegare utilmente in contesti diversi le conoscenze acquisite derivanti dallo studio degli alimenti e dei loro derivati con riferimento alla loro funzione ed impiego sicuro e appropriato. L’approccio scientifico rigoroso e la metodologia impiegata potranno porre i partecipanti alla attività formativa in grado di affrontare possibili problematiche che derivano dall’ ambiente sia lavorativo che di ricerca in particolare riferite a alimenti, derivati da residui o scarti delle lavorazioni alimentari, loro recupero e riutilizzo, nuove matrici alimentari, integratori alimentari, novel foods, nutraceutici.
Abilità comunicative
Le capacità di comunicazione vengono valutate sia durante lo svolgimento della attività formativa sia attraverso metodiche di apprendimento collaborativo e di comunicazione sincrona e asincrona con i partecipanti alla attività formativa. La prova orale prevista per l’esame finale consente di valutare in maniera oggettiva la conoscenza degli argomenti e al contempo anche l’impiego della terminologia appropriata ai contenuti del corso. Le abilità comunicative attese derivano da una adeguata conoscenza delle tematiche e problematiche oggetto della attività formativa e dalla abilità acquisita di scomporre e riassemblare problemi complessi in elementi semplici e logicamente consequenziali.
Capacità di apprendimento
Le conoscenze acquisite durante il corso potranno fornire adeguati strumenti per la comprensione in autonomia di ulteriori approfondimenti su alimenti, integratori alimentari e nutraceutici, anche con riferimento al riutilizzo di residui, scarti, e/o sottoprodotti da lavorazioni di matrici alimentari di base in relazione a nuove matrici di interesse alimentare, nuovi alimenti, integratori alimentari e nutraceutici. L'impostazione didattica del corso coniuga solido sapere a un adeguato saper fare, sviluppa le capacità logiche e organizzative e crea le motivazioni che rendono possibile l'apprendimento permanente.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine della attività formativa, gli studenti dovranno conoscere e comprendere gli aspetti riguardanti gli alimenti, la loro chimica e funzione, la composizione chimica degli alimenti, degli integratori alimentari e dei nutraceutici, la natura chimica dei principali nutrienti e le caratteristiche degli alimenti che li contengono, le reazioni e le principali trasformazioni che interessano alimenti e principi alimentari durante i processi di trasformazione, e conservazione, oltre agli aspetti analitici e a quelli connessi alla sicurezza, composizione e qualità degli alimenti.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente viene posto in grado di impiegare utilmente in contesti diversi le conoscenze acquisite derivanti dallo studio degli alimenti con riferimento alla loro funzione ed impiego appropriato. L’approccio scientifico rigoroso e la metodologia impiegata potranno porre i partecipanti alla attività formativa in grado di affrontare possibili problematiche che derivano dall’ ambiente sia lavorativo che di ricerca in particolare riferite ad aspetti della chimica degli alimenti, aspetti analitici e/o a nuove matrici di interesse alimentare, anche con riferimento a residui o al riutilizzo di sottoprodotti di origine alimentare in considerazione della sostenibilità e del recupero di matrici utili per lo sviluppo di integratori alimentari e nutraceutici.

Scopo e importanza dello studio della Chimica degli Alimenti. Alimenti e principi alimentari: definizioni. Principali costituenti degli alimenti e loro classificazione. Biodisponibilità. Bioaccessibilità. Contaminanti e sicurezza degli alimenti. Adulterazione di alimenti e concetto di qualità di un alimento. Alterazione degli alimenti. Cenni sulle principali metodiche analitiche di interesse alimentare. Campionamento e campione significativo. Acqua. Struttura e funzione dell’acqua. Interazioni dell’acqua con i componenti degli alimenti e le matrici alimentari. Acqua legata e acqua libera, attività dell’acqua (Aw). Proteine e proprietà generali degli alimenti proteici. Carboidrati: struttura, proprietà e distribuzione negli alimenti. Carboidrati: struttura e distribuzione negli alimenti. Fermentazioni. Imbrunimento non enzimatico: la reazione di Maillard. Caramellizzazione. Differenza tra le due. Effetto del trattamento termico sugli alimenti. Cottura degli alimenti. Lipidi. Acidi grassi: struttura e distribuzione negli alimenti. Reazioni di degradazione ossidativa e rancidità. Idrogenazione, margarina e acidi grassi trans. Vitamine, distribuzione e fonti naturali. Sali. Biodisponibilità dei minerali. Antiossidanti: classificazione, proprietà, utilizzo e meccanismo di azione. Cereali e derivati, composizione chimica dei principali cereali, le proteine dei cereali, classificazione e proprietà. Il glutine: formazione e proprietà. Farine e semole, proprietà degli sfarinati, il pane e la pasta, effetto della cottura e dell’essicazione. Fibra alimentare, proprietà chimico-fisiche dei polisaccaridi e loro applicazione nei prodotti alimentari. Pectine. Il latte, classificazione, componenti strutturali del latte, caseine e proteine del siero, lattosio. Trattamenti termici sul latte. Il formaggio: classificazione e composizione, caseificazione e modificazioni chimiche durante la maturazione. Le uova, composizione, caratteristiche delle proteine dell’uovo e proprietà. La carne e il pesce. Modificazioni post-mortem. Prodotti carnei trasformati (salumi). Additivi alimentari, definizione, classificazione e funzione. Edulcoranti, caratteristiche e applicazioni. Conservanti e aromi alimentari. Alimenti nervini. Caffè, cacao, the, cioccolato. Legumi. Noci. Ortaggi e conserve vegetali. Frutta e prodotti derivati. Imbrunimento enzimatico. Sostanze antinutrizionali. Alimenti funzionali e alimenti innovativi, novel foods. Recupero, sostenibilità e riutilizzo di residui da lavorazione degli alimenti. Integratori alimentari, probiotici, prebiotici, simbiotici, postbiotici, nutraceutici, alimenti funzionali e fortificati, formulazioni, ingredienti e loro differenze. Claims nutrizionali e salutistici. Cenni su etichette alimentari e nutrizionali.

La valutazione del candidato partecipante alla attività formativa prevede una prova scritta e un colloquio orale. La prova scritta è articolata in un test basato su 26 domande delle quali 22 sono quesiti a risposta multipla (1 risposta corretta su 4) e 4 sono quesiti a risposta aperta. Per le domande a risposta multipla il punteggio è di 1 punto; per le domande a risposta aperta il punteggio è di 2 punti. Non sono previste penalizzazioni per risposte non date o errate. Il test scritto si intende superato a condizione che vengano fornite risposte corrette ad almeno 15 delle domande a risposta multipla e ad almeno 2 delle domande a risposta aperta. Il test scritto è la base di partenza per il colloquio orale; il punteggio della prova scritta contribuisce per il 50% al voto complessivo. Il tempo per la prova scritta è di 45 minuti. Il tempo medio di svolgimento della prova orale è di circa 20 minuti. Non sono previste prove in itinere. La valutazione della prova orale è effettuata sulla base dei seguenti indicatori: completezza e chiarezza della esposizione, impiego di un linguaggio adeguato, conoscenza dell'argomento e della terminologia, pertinenza della risposta, capacità di analizzare in maniera critica la domanda, capacità di analisi e di sintesi nella risposta.

Testi di riferimento.
A)
P. Cappelli, V. Vannucchi. Principi di Chimica degli Alimenti. Conservazione . trasformazione . normativa. Ed. Zanichelli.
Cabras, C.I. Tuberoso. Analisi dei prodotti alimentari. Ed. Piccin.
Cabras, P., Martelli. A.Chimica degli Alimenti. Ed. Piccin.
Cappelli, V. Vannucchi, L. Chimica degli Alimenti. Conservazione e trasformazione. Ed. Zanichelli.
Coultate T.P. La Chimica degli Alimenti. Ed. Zanichelli.
H.D. Belitz, W. Grosh, P. Shieberle. Food Chemistry. Ed. Springer Verlag.
B)
Qualunque testo di livello universitario conforme al programma del corso.
C)
Strumenti a supporto della didattica: materiale eventualmente disponibile sul sito web del docente (e.g. slides, testi, altri materiali utili).

L'insegnamento di Diagnostica Nutrizionale si propone di fornire agli studenti le conoscenze teoriche e le competenze metodologiche necessarie per la valutazione dello stato nutrizionale dell'individuo e delle popolazioni, attraverso l'integrazione di dati anamnestici, antropometrici, clinici, biochimici e strumentali.
Al termine del corso lo studente sarà in grado di:

• comprendere i principi biologici e fisiopatologici che regolano lo stato nutrizionale e le sue alterazioni;
• raccogliere e interpretare informazioni relative all'anamnesi alimentare, clinica e agli stili di vita;
• applicare le principali metodologie di valutazione antropometrica e della composizione corporea, comprendendone potenzialità, limiti e ambiti di utilizzo;
• interpretare indicatori biochimici, ematologici e metabolici rilevanti per la diagnosi nutrizionale;
• identificare condizioni di malnutrizione per difetto o per eccesso e riconoscere i principali fattori di rischio nutrizionale;
• valutare criticamente i risultati ottenuti dalle diverse tecniche diagnostiche sulla base delle evidenze scientifiche più aggiornate;
• acquisire autonomia nell'analisi e nella comunicazione dei dati relativi allo stato nutrizionale, utilizzando un linguaggio scientifico appropriato.
  Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente acquisirà conoscenze relative ai metodi e agli strumenti impiegati nella diagnostica nutrizionale, comprendendo le basi fisiologiche, cliniche e metodologiche della valutazione dello stato nutrizionale.
  Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente sarà in grado di utilizzare dati antropometrici, dietetici, biochimici e strumentali per valutare lo stato nutrizionale di soggetti sani o con condizioni patologiche.

Il programma si articolerà nel seguente modo:
1) Principi di medicina din laboratorio e biochimica clinica
2) Celaichia
3) Diabete
4) Patologie epatiche
5) Tossinfezioni alimentari
6) Sindrome metabolica
7) Aterosclerosi

La prova orale consisterà in domande sugli argomenti trattati durante il corso e sarà orientata a valutare non solo il livello di conoscenza acquisito, ma anche la capacità dello studente di ragionare criticamente sui dati diagnostico-nutrizionali e di integrarli in un quadro interpretativo coerente.

Verranno fornite le slide e review scientifche aggiornate

L’insegnamento di fisiologia della nutrizione si propone di fornire agli studenti le conoscenze della fisiologia dei principali organi; il ruolo fisiologico dei nutrienti; i meccanismi nervosi e ormonali di regolazione dell’assunzione del cibo e di acqua; il consumo energetico e il fabbisogno nutrizionale in condizioni basali.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente dovrà acquisire capacità e competenze della fisiologia ed applicare tali conoscenze in contesti lavorativi e scientifici. In particolare, dovrà essere di poter comprendere il funzionamento dei diversi apparati relativa regolazione ormonale e nervosa.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Al termine del corso lo studente dovrà essere in grado di riconoscere e contestualizzare le conoscenze riguardo i processi che regolano la fisiologia dei principali organi ed apparati. In particolare lo studente sarà in grado di comprendere i processi fisiologici che possono essere alterati in caso di insorgenza di patologie come l’obesità, diabete e malattie cardiovascolari.

FISIOLOGIA CELLULARE (0.5 CFU): L'omeostasi e i meccanismi a feedback; esempi di feedback negativo e positivo. Struttura e funzione della membrana plasmatica. Meccanismi di trasporto attraverso le membrane: diffusione e legge di Fick, osmosi, trasporti passivi ed attivi.
FISIOLOGIA DEL SISTEMA NERVOSO (1 CFU): Caratteristiche generali dei neuroni e della glia. L'eccitabilità cellulare. La sinapsi elettrica e chimica. Neurotrasmettitori e loro azione. Organizzazione funzionale del sistema nervoso. Barriera ematoencefalica.
IL SISTEMA NERVOSO AUTONOMO (0.5 CFU): Sistema simpatico, sistema parasimpatico e sistema nervoso enterico. Mediatori chimici e relativi recettori.
FISIOLOGIA DEL MUSCOLO (0.5 CFU): Organizzazione della fibra muscolare scheletrica e liscia. Meccanismo della contrazione.
APPARATO CARDIOVASCOLARE (1 CFU): Apparato cardiovascolare; grande e piccola circolazione; posizione, struttura e vascolarizzazione del cuore. Proprietà generali del miocardio. La funzione meccanica del cuore. Gittata cardiaca e sua regolazione. Struttura e funzioni delle arterie. Pressione arteriosa e sua regolazione. La microcircolazione: funzione dei vasi capillari ematici e linfatici. Struttura e funzioni del sistema venoso.
SISTEMA RENALE (0.75 CFU): Anatomia del rene. La filtrazione glomerulare. Clearance renale. Formazione e composizione dell'urina. Riassorbimento e secrezione dei tubuli renali. Rene e bilancio idro-salino: vasopressina e aldosterone.
SISTEMA ENDOCRINO (1.25 CFU): Introduzione al sistema endocrino, ormoni e loro azione. Sistema ipotalamo-ipofisario. Ormoni dell'adenoipofisi e neuroipofisi. Tiroide. Paratiroidi. Ormoni surrenali. Regolazione endocrina della glicemia. Apparato riproduttivo maschile e femminile.
APPARATO GASTROINTESTINALE (1 CFU): Organizzazione anatomica dell'apparato digerente. Secrezione salivare, biliare, pancreatica e gastro-intestinale. Funzioni del fegato. Ormoni gastrointestinali. Digestione e assorbimento dei nutrienti. Lipoproteine. Motilità gastrointestinale e sua regolazione. Microbiota.
METABOLISMO E BILANCIO ENERGETICO (0.5 CFU): Metabolismo basale. Bilancio energetico. Calorimetria diretta e indiretta. Termogenesi indotta dalla dieta. Adattamenti metabolici nel digiuno. Carico e indice glicemico.
COMPOSIZIONE CORPOREA (0.5 CFU): Massa grassa. Tessuto adiposo. Indice di massa corporea. Misurazione della composizione corporea.
CONTROLLO DELL'ASSUNZIONE DI CIBO E ACQUA (0.5 CFU): Centri della fame e della sazietà. Grelina e leptina. Bilancio idrico. Meccanismo della sete.

La modalità di valutazione sarà effettuata mediante prova orale, ma alla fine del corso è prevista una prova scritta con 30 domande a risposte multiple su argomenti relativi al programma svolto.
La prova consente allo studente un’autovalutazione dell'efficacia dello studio effettuato. Ad ogni domanda esatta sarà attribuito 1 punto; ad ogni domanda non risposta non sarà dato punteggio,
per ogni domanda sbagliata saranno sottratti 0,15 punti. Il superamento della prova esonera da parte del programma. L’esito della prova non è vincolante ai fini dell'accesso alla prova orale.
Il voto finale d’esame èespresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode

Fisiologia: dalle molecole ai sistemi integrati. E. Carbone, G. Aicardi, R. Maggi G. EDISES .
Fisiologia. Cindy Stanfield. EDISES
Alimentazione, Nutrizione e Salute. L. Debellis, A. Poli. EDISES .
Fisiologia e Nutrizione Umana. A. ANDREOLI . Esculapio Medicina
Fondamenti di Alimentazione e Nutrizione Umana. C.PIGNATTI. Esculapio Medicina

Il corso si propone di fornire conoscenze di base sulla Farmacologia della Nutrizione con particolare riferimento alle proprietà farmacologiche dei componenti presenti negli alimenti. L’obiettivo è l’acquisizione di conoscenze sui temi legati alla nutrizione e all'uso degli integratori alimentari, quali strumenti medici, in grado di modificare lo stato di salute del paziente a fini terapeutici, diagnostici e di profilassi. Lo studente acquisirà quindi le competenze per affrontare i vari aspetti legati alle interazioni tra farmaci, alimentazione e integrazione alimentare. Inoltre, attraverso una continua e attiva interazione con lo studente, l'insegnamento si prefigge tra gli obiettivi prioritari l’acquisizione di un’autonomia di giudizio da parte dello studente.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Fornire una visione integrata tra nutrizione e farmacologia, utile per comprendere come alimenti, farmaci e integratori interagiscano tra loro e influenzino la salute metabolica, endocrina e nutrizionale del paziente.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente dovrà dimostrare di aver acquisito gli elementi essenziali delle problematiche inerenti alle patologie legate all’alimentazione e all'impiego di farmaci in combinazione ad un approccio nutrizionale. Inoltre, dovrà dimostrare di aver acquisito un linguaggio scientifico adeguato alla disciplina e capacità di integrare le conoscenze acquisite durante il corso con i contenuti delle altre discipline.

FARMACOLOGIA DELLA NUTRIZIONE (5CFU)
· Farmacologia delle vitamine e degli oligoelementi, Ormoni gastrointestinali e metabolismo (2CFU);
· Interazioni farmaco-alimento, Sistema endocrino-metabolico, Effetti dei farmaci sullo stato nutrizionale e comportamentale (3CFU);
1.Farmacologia delle vitamine e degli oligoelementi

• Studio di vitamine e oligoelementi in chiave farmacologica: composizione, meccanismi d’azione e possibili effetti terapeutici o avversi.
• Analisi dei fabbisogni nutrizionali per il mantenimento della salute e la prevenzione delle malattie.
• Meccanismi di regolazione dell’assunzione di cibo, coinvolgendo ormoni e segnali neurochimici.
  2. Ormoni gastrointestinali e metabolismo
• Ruolo del sistema delle incretine (GLP-1, GIP) e amilina nel controllo glicemico e nella modulazione dell’appetito.
• Risposte fisiologiche e patologiche all’eccesso di nutrienti, con particolare attenzione allo sviluppo della sindrome metabolica.
  3. Interazioni farmaco-alimento
  Studio delle interazioni farmacocinetiche (assorbimento, distribuzione, metabolismo, eliminazione) e farmacodinamiche tra: Alimenti Nutraceutici Farmaci. Implicazioni cliniche delle interazioni nei protocolli terapeutici.
  4. Sistema endocrino-metabolico: Modulazione farmacologica del sistema endocrino coinvolto nel metabolismo.
  o Ormoni tiroidei
  o Ormone della crescita
  o Ormoni sessuali
  o Metabolismo del calcio e osteoporosi
  o Corticosteroidi e regolazione dell’asse ipotalamo-ipofisi-surrene
  5. Effetti dei farmaci sullo stato nutrizionale e comportamentale: Circuiti della fame e sazietà, Motilità gastrointestinale, Sistemi anoressizzanti e termogenetici. Disturbi dell’alimentazione (anoressia, bulimia, disturbo da alimentazione incontrollata, ecc.)

L'obiettivo della prova d'esame è verificare il livello di raggiungimento degli obiettivi formativi dell'insegnamento e l'effettiva acquisizione delle conoscenze e competenze previste. In particolare, sarà valutata la capacità dello studente di comprendere e applicare i principi fondamentali della farmacologia, di utilizzare un linguaggio scientifico appropriato, di analizzare criticamente problematiche inerenti all'impiego dei farmaci e di integrare le conoscenze acquisite con quelle provenienti dalle altre discipline del percorso formativo. Sarà inoltre presa in considerazione la capacità di sviluppare autonomia di giudizio nell'interpretazione dei dati farmacologici e nella valutazione delle principali strategie terapeutiche.

• Farmacologia. Principi di base e applicazioni terapeutiche III ed. 2016 - Rossi F., Cuomo V., Riccardi C. –Minerva Medica
• Farmacologia e Nutrizione-Galli C., Gatti E., Tomassi G., Visioli F.- Utet

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni di base inerenti l’Igiene degli alimenti con particolare riferimento alle normative ufficiali. Verranno inoltre trattate diverse problematiche di Sanità Pubblica, inerenti soprattutto l’Epidemiologia e la profilassi di alcune malattie infettive dovute all’ingestione di alimenti contaminati.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere e saper comprendere i principi di base dell’Igiene degli alimenti e dell’epidemiologia. Conoscenza delle normative vigenti in campo alimentare, delle norme ISO 9000 e dei rischi di natura chimica, fisica e microbiologica connessi al consumo di alimenti contaminati. Acquisizione della capacità di sviluppare diagrammi di flusso analitici e sintetici di linee di produzione.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Il percorso formativo è orientato a trasmettere le capacità e gli strumenti metodologici e operativi necessari ad applicare concretamente le conoscenze all’identificazione dei punti critici di controllo di una filiera produttiva per la compilazione di un piano di autocontrollo. Lo studente deve dimostrare di essere in grado di suggerire appropriate procedure, sulla base di quanto riportato nella normativa vigente, volte al miglioramento delle condizioni igieniche di conservazione e distribuzione di alimenti.

La sicurezza alimentare: (2 UFC)
Definizione e cenni di epidemiologia La contaminazione microbica, chimica e fisica degli alimenti all’origine e durante i processi di trasformazione Parametri che influenzano la crescita batterica: ossigeno, pH, temperatura ed acqua libera (Aw). La ristorazione collettiva Aspetti evolutivi Aspetti organizzativi Il sistema HACCP Origine e sviluppo del sistema HACCP Fondamenti legislativi: Il “Pacchetto Igiene” Applicazione pratica del sistema HACCP I punti di controllo (CP); i punti critici di controllo (CCP) Conservazione degli alimenti (2 UFC) Mezzi fisici, chimici, chimico-fisici e biologici Altri metodi di conservazione Acqua destinata al consumo umano Caratteristiche chimiche, chimico-fisiche e microbiologiche D.Lgs. 31/2001 e ss.mm.ii. Il controllo microbiologico degli alimenti Campionamento e analisi microbiologiche degli alimenti Monitoraggio microbiologico in un centro cottura: campionamento di superfici ed aria Igiene del personale addetto alla gestione e manipolazione degli alimenti Rischi legati al consumo di alimenti Microrganismi patogeni responsabili di malattie trasmesse con gli alimenti Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari; la Notifica Rischio biologico da alimenti: (2 UFC) Salmonella Cl. perfringens Bacillus careus Staphylococcus aureus Cl.botulinum Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni Escherichia coli Brucella Yersinia enterocolitica Epatite A Anisakis Rischio chimico da alimenti Micotossine Idrocarburi Policiclici Aromatici (IPA) Bisfenolo A Diossine ed altri policlorobifenili (PCB)

L’esame orale è volto a valutare la capacità di ragionamento e di collegamento tra i vari argomenti del corso, capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, nonché la padronanza di esposizione. La valutazione finale sarà espressa in trentesimi, secondo i criteri generali riportati in Tabella.
Voto
Descrittori
< 18 insufficiente
Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti, errori nell’applicare i concetti, prova scritta insufficiente ed esposizione carente
18 - 20
Conoscenze dei contenuti sufficienti ma generali, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici
21 - 23
Conoscenze dei contenuti appropriate ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice
24 - 25
Conoscenze dei contenuti appropriate ed ampie, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato.
26 - 27
Conoscenze dei contenuti precise e complete, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta
28 - 29
Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed approfondite, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta,
30 30 e lode
Conoscenze dei contenuti molto ampie, complete ed approfondite, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, padronanza di esposizione

Appunti delle lezioni; articoli scientifici e fonti legislative forniti durante il corso.
Triassi et al. Igiene Medicina Preventiva e del Territorio. Sorbona Editore
Bertoldi A, Galli A. Igiene degli alimenti e HACCP. EPC Editore

Il corso si propone di fornire le conoscenze e le competenze di base necessarie per comprendere i processi di marketing nel settore farmaceutico e nutraceutico, con particolare riferimento agli integratori alimentari e ai functional food.
In particolare, il corso mira a sviluppare:

• la capacità di comprendere i principali processi di analisi e le decisioni strategiche di marketing relative ai mercati e ai comportamenti dei consumatori;
• la capacità di interpretare e valutare le principali decisioni relative alla creazione, comunicazione e distribuzione del valore, tenendo conto delle specificità del settore nutraceutico e dell'evoluzione dei canali digitali;
• la capacità di utilizzare un linguaggio tecnico appropriato e di comprendere i principi essenziali di una comunicazione corretta ed efficace delle caratteristiche e dei benefici dei prodotti.
  Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente dovrà conoscere e comprendere i principali concetti e strumenti di marketing applicabili al settore nutraceutico. In particolare, dovrà acquisire conoscenze relative all'analisi del mercato e della concorrenza, al comportamento di acquisto del consumatore, alla segmentazione e al posizionamento, nonché alle principali leve attraverso cui le imprese creano e comunicano valore.
  Lo studente dovrà inoltre comprendere il ruolo assunto dalle tecnologie e dai canali digitali nella relazione con il consumatore e le specificità che caratterizzano la comunicazione di prodotti il cui valore è strettamente collegato a informazioni di carattere tecnico e scientifico.
  Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente dovrà essere in grado di applicare i principali strumenti di analisi e di decisione di marketing a imprese e prodotti operanti nel settore nutraceutico.
  In particolare, dovrà essere in grado di analizzare un mercato, individuare i principali segmenti e target, formulare scelte di posizionamento e valutare in maniera integrata le decisioni relative a prodotto, brand, prezzo, distribuzione e comunicazione.
  Dovrà inoltre essere in grado di analizzare semplici problematiche di comunicazione rivolte al consumatore, valutando la coerenza tra caratteristiche del prodotto, evidenze disponibili, contenuto del messaggio e strumenti di comunicazione utilizzati, inclusi quelli digitali

Il programma del percorso formativo si articola in tre parti principali.
Prima parte – Analizzare il mercato e il consumatore
La prima parte introduce il concetto di marketing e l'orientamento al mercato. Sono affrontati l'analisi del mercato e del comportamento del consumatore, la segmentazione, la scelta dei target e le strategie di posizionamento.
Seconda parte – Creare valore per il cliente
La seconda parte approfondisce le principali decisioni attraverso cui l'impresa costruisce la propria offerta di valore, con particolare attenzione al brand, al prodotto e all'innovazione, nonché agli elementi essenziali delle decisioni di prezzo.
Terza parte – Comunicare e rendere accessibile il valore
La terza parte affronta le decisioni relative ai canali distributivi e alla comunicazione con il cliente e il consumatore. Particolare attenzione è dedicata alla comunicazione integrata e digitale e, con riferimento al settore nutraceutico, alla comunicazione delle caratteristiche e dei benefici dei prodotti, alla credibilità delle fonti e alla corretta utilizzazione delle informazioni scientifiche nella comunicazione al mercato.

L’esame è finalizzato a valutare il livello di conoscenza e comprensione dei principali contenuti del corso, nonché la capacità di analisi, sintesi e collegamento tra i diversi argomenti trattati. Sarà inoltre valutata la capacità di applicare i concetti e gli strumenti di marketing a semplici situazioni riferite al settore nutraceutico.
La valutazione finale sarà espressa in trentesimi.

Il materiale didattico comprende:
Fahy, J., Jobber, D., Poggesi, S., Mingione, M. (2024), Fondamenti di Marketing , 2ª edizione, McGraw-Hill, Milano, relativamente ai capitoli 1, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12 e 13.
Dispense a cura del docente

L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni necessarie per affrontare uno studio metabolomico completo (dalla preparazione del campione all’analisi dei dati) volto ad identificare le basi biologiche degli effetti benefici di un prodotto nutraceutico.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente deve dimostrare di conoscere e saper elaborare argomentazioni concernenti l’impiego dell’approccio metabolomico in ambito nutraceutico e di sapere individuare la tecnica di analisi multivariata di dati più appropriata per uno specifico studio.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve dimostrare di aver acquisito le competenze necessarie per i) la realizzazione di un disegno sperimentale appropriato; ii) l’utilizzo di strumentazioni analitiche di laboratorio; iii) la preparazione di una matrice di dati e iv) l’analisi dei dati mediante l’impiego di software specifici.

INTRODUZIONE (2 CFU) Introduzione alle scienze omiche. Cenni sulle applicazioni della metabolomica in ambito nutraceutico. Principi e approcci della metabolomica (targeted e untargeted). Disegno sperimentale. Preparazione di campioni per diversi alimenti e biofluidi.
TECNICHE ANALITICHE (2 CFU) Aspetti teorici e pratici della gas-cromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (GC-MS). Rilevazione e identificazione dei metaboliti nella GC-MS. Aspetti teorici e pratici della Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) monodimensionale. Assegnazione dei metaboliti dallo spettro 1D NMR.
ANALISI MULTIVARIATA DEI DATI (2 CFU) Introduzione alla piattaforma Matlab. Introduzione all'analisi multivariata dei dati. Principi di base della Principal Component Analysis (PCA). Preprocessing dei dati (allineamento, normalizzazione, scaling). Metodi di classificazione. Applicazioni di PCA e metodi di classificazione a casi reali.

Il docente fornirà le slides delle lezioni fatte in classe nonché articoli scientifici e/o tutorial di approfondimento.

Gli Obiettivi Formativi principali dell’Insegnamento sono di fornire alla platea studentesca conoscenze:

• nell’ambito delle metodologie chimico-fisiche applicate all’analisi di alimenti e prodotti nutraceutici.
• sui principi teorici alla base delle metodologie chimico-fisiche introdotte.
• sulle possibili applicazioni delle metodologie introdotte nel campo dello studio di nutraceutici con particolare attenzione agli aspetti tecnici inerenti alle strumentazioni.
  Il corso si propone di fornire competenze sugli strumenti più appropriati per affrontare le problematiche legate all’ottenimento e allo studio di nuovi prodotti nutraceutici, offrendo anche le basi dei metodi chimico-fisici nelle loro applicazioni qualitativo-quantitative. L’insegnamento integra anche l’uso di approcci didattici innovativi, favorendo un apprendimento dinamico e sperimentale.
  Conoscenza e capacita' di comprensione: Al termine del corso la platea studentesca avrà acquisito conoscenze su alcuni aspetti di base delle tecniche chimico-fisiche che si possono applicare per lo studio e la caratterizzazione di nutraceutici. In particolare, tecniche spettroscopiche e calorimetriche utilizzate per la caratterizzazione e lo studio di nutraceutici. Sarà acquisita una più approfondita conoscenza degli aspetti teorici ed applicativi dei principali determinanti molecolari che regolano l' interazione microscopica di nutraceutici e targets biologici. La platea studentesca acquisira' le basi teoriche delle tecniche spettroscopiche (UV-vis, Fluorescenza, Dicroismo Circolare, Risonanza Plasmonica di superficie) e delle metodologie calorimetriche (Calorimetria Isoterma di Titolazione, Calorimetria a Scnsione Differenziale, Termoforesi su Microscala). Verranno forniti esempi di applicazione delle metodologie chimico-fisiche nel campo di interesse.
  Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Al termine del corso, gli studenti dovranno dimostrare una solida comprensione dei fondamenti teorici delle metodologie trattate. Dovranno essere in grado di spiegare chiaramente le tecniche chimico-fisiche e le loro applicazioni utilizzando un linguaggio scientifico appropriato e valutare criticamente l'idoneità di ciascun metodo per contesti specifici. Il corso è progettato per fornire agli studenti le competenze metodologiche e pratiche necessarie per applicare le loro conoscenze di chimica e fisica nel campo dei nutraceutici. Gli studenti dovranno inoltre utilizzare le conoscenze acquisite per approfondire in modo autonomo la comprensione degli argomenti del corso consultando la letteratura scientifica e gli articoli pertinenti. Inoltre, il corso offre indicazioni e suggerimenti per approfondire argomenti correlati al di là del programma di studi principale, con l'obiettivo di ampliare le competenze degli studenti e promuovere un approccio più completo alla ricerca nel campo dei nutraceutici.

Introduzione alle tecniche chimico-fisiche impiegate nello studio e nello sviluppo di nutraceutici e alimenti.
Visualizzazione delle principali interazioni chimiche tra nutraceutici e targets biologici.
Fondamenti di Termodinamica: concetti di entalpia, entropia, energia libera, calore specifico e calorimetria.
Introduzione a tecniche spettroscopiche per l' analisi di nutraceutici: concetti di assorbimento ed emissione delle radiazioni.
Tecniche Spettroscopiche:

• Spettroscopia Uv-Vis
• Dicroismo Circolare
• Spettroscopia di Fluorescenza e Fosforescenza.
  Tecniche Calorimetriche:
• Calorimetria a Scansione Differenziale
• Calorimetria Isoterma di Titolazione
• Termoforesi su Microscala

L’esame prevede un colloquio orale sugli argomenti del corso.
Verranno valutate le conoscenze acquisite dalla platea studentesca durante il corso oltre alle capacita' di ragionamento, collegamento delle tecniche studiate a casi studio, padronanza dell' esposizione.

• Libri di testo raccomandati:
  Sante Capasso, Luigi Ambrosone, e al. - Elementi di Chimica Fisica
• Indicazioni bibliografiche su argomenti specifici fornite dal docente durante le lezioni.
• Slides delle lezioni (fornite dalla docente).

Il corso intende fornire le conoscenze di base sui principali microrganismi patogeni per l’uomo (batteri, virus, miceti e parassiti), sulla loro patogenicità e sui mezzi per prevenire le infezioni, focalizzandosi sugli aspetti generali dei microrganismi e le patologie ad essi connessi. Le conoscenze acquisite permetteranno di comprendere la natura delle interazioni microrganismi/ospite e la patogenicità microbica. Tali nozioni saranno fondamentali per lo studio del Microbiota intestinale al fine di comprenderne le funzioni, come contrasta i microrganismi patogeni e quali patologie sono connesse con le sue alterazioni (disbiosi). L’obiettivo finale del corso sarà quello di comprendere il ruolo dei probiotici e dei prebiotici nella modulazione della flora intestinale ed il loro effetto terapeutico.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Lo studente acquisirà le conoscenze di base per la comprensione delle principali patologie causate dai microrganismi, i farmaci in uso per il loro trattamento ed il possibile approccio nutraceutico e salutistico per prevenire e sostenere il nostro organismo nella difesa nei confronti dei patogeni. Acquisirà anche le principali normative che regolano e disciplinano l’uso dei probiotici; imparerà ad utilizzare motori di ricerca ufficiali per la ricerca di articoli scientifici al fine di aggiornare e ampliare in modo autonomo le proprie conoscenze.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente sarà in grado di distinguere i diversi gruppi microbici riconoscendo le caratteristiche di patogenicità e i distretti anatomici che colpiscono preferenzialmente. Gli strumenti forniti dovranno rendere lo studente in grado di comprendere i disturbi causati dal microrganismo, rielaborare le nozioni acquisite e formulare preparazioni atte al riequilibrio del microbiota intestinale e al ripristino delle condizioni di benessere dell’organismo. L’utilizzo di banche dati consentiranno allo studente di rielaborare le proprie conoscenze e fornire soluzioni alternative a diversi disturbi che riguardano l’intestino e le molteplici connessioni con gli altri organi.

Parte generale. 2CFU. Introduzione alla microbiologia. Organizzazione strutturale e funzionale delle cellule batteriche. Principi classificativi. Organizzazione del genoma batterico. Trasferimento di materiale genetico nei batteri: trasformazione, coniugazione, trasduzione. Plasmidi. Cenni di metabolismo batterico: riproduzione e curva di crescita batterica, nozioni sui terreni di coltura, fattori che influenzano la crescita, misurazione della crescita batterica. Strategie di sopravvivenza: spore, biofilm. Le tossine batteriche: endotossine ed esotossine. Principi di immunologia: cellule dell’immunità, immunità innata e adattativa, le difese aspecifiche dell’ospite, la fagocitosi, l’infiammazione, le citochine, sistema maggiore di istocompatibilità, gli anticorpi, ipersensibilità, autoimmunità. Patogenesi delle infezioni batteriche: relazioni ospite-parassita, dinamica del processo infettivo, patogeni opportunisti. Agenti antibatterici e antibiotico-resistenza. Principali classi di antibiotici e meccanismi di azione. Virologia: generalità. Virus a RNA e a DNA. Patogenesi delle infezioni virali.
Parte speciale 1. Microrganismi patogeni. 2 CFU. Batteriologia speciale. Principali microrganismi patogeni: Streptococchi. Stafilococchi. Enterobatteri. Helicobacter. Sporigeni. Virologia speciale: Virus influenzali, Virus epatici, virus enterici. Micologia: Morfologia, struttura, riproduzione, cellule fungine. Cenni sui principali funghi patogeni. Parassitologia. Classificazioneed organizzazione cellulare. Cenni sui principali parassiti intestinali.
Parte speciale 2. Il microbiota intestinale. 2 CFU. Composizione del microbiota intestinale. Principali phyla e distribuzione nel tratto gastro-enterico. Come si modifica il microbiota nel tempo: il microbiota del neonato, adulto e anziano. Il microbiota dei centenari. Fattori che influenzano il microbiota intestinale. Il GALT. Sorveglianza immunitaria e microbiota intestinale. Fisiologia intestinale. Ruolo degli acidi grassi a catena corta. Concetto di disbiosi. Classificazione delle disbiosi. Patologie associate alle alterazioni del microbiota intestinale. Dismicrobismo intestinale e sindromi associati (sindrome dell’intestino irritabile, malattie infiammatorie croniche dell’intestino, malattie del fegato, obesità, malattie diverticolari, neoplasie dell’apparato digerente, disordini del sistema nervoso, infezione del tratto respiratorio). I probiotici e i prebiotici. I simbiotici ed i postbiotici. Linee guida. Sicurezza dei probiotici. Uso salutistico dei probiotici e prebiotici. Il benessere del microbiota. I benefici dello yogurt. Next generation probiotics. Indicazioni alimentari. Interazione nutraceutici e microbiota intestinale.

Durante il corso sarà prevista una prova in itinere scritta che riguarderà la parte generale del programma. Tale prova è fortemente consigliata in quanto rappresenta un dato utile allo studente per un’autovalutazione del suo impegno e dei risultati raggiunti. L’esame orale verterà principalmente sulla discussione di un articolo scientifico o del progetto realizzato durante il semsetre da cui poi si accerteranno le conoscenze di base in ambito microbiologico. Il docente valuterà la capacità di ragionamento e di collegamento tra i vari argomenti del corso, capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, nonché la padronanza di esposizione.

N. Carlone, R. Pompei, V. Tullio. MICROBIOLOGIA FARMACEUTICA. III ed. Edises
L. Turco, A. Di Minno, M. Daglai. Probiotici, prebiotici e postbiotici. Uso consapevole e linee guida. Collana SIMiF ETS, EdiSES.
Appunti delle lezioni; articoli scientifici e fonti legislative forniti durante il corso.

Il corso intende fornire le basi per la conoscenza delle principali patologie dell’apparato digerente, mediante l’acquisizione degli strumenti conoscitivi per la corretta interpretazione dei segni e dei sintomi clinici delle patologie stesse. Verranno fornite inoltre gli strumenti di base per la comprensione dei meccanismi fisiopatologici di base delle patologie stesse.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Inquadramento dell’apparato digerente: anatomia, fisiopatologia, analisi del rapporto struttura/funzione nei vari tratti dell’apparato gastrointestinale e delle ghiandole ad esso connesse. Conoscenza delle basi fisiopatologiche dello sviluppo delle principali patologie del tratto digerente.Conoscenza di base delle principali patologie dell’apparato gastrointestinale e dell’albero epato-bilio-pancreatico. Conoscenza delle principali metodiche diagnostiche in campo epato-gastroenterologico. Rapporto tra la fisiologia e le alterazioni patologiche dell’apparato gastrointestinale con il microbiota residente.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Capacità di risolvere problemi riguardanti la diagnosi e la corretta gestione e approccio terapeutico delle malattie gastroenterologiche. Conoscenza e capacità di fornire una corretta panoramica delle principali metodiche diagnostiche in ambito epato-gastroenterologico. Il percorso formativo è finalizzato a trasmettere le competenze operative necessarie per applicare concretamente le conoscenze metodologiche acquisite ampliando le metodologie didattiche tradizionali con la simulazione di casi clinici

Approccio ragionato ai sintomi gastrointestinali, segni di malattia ed esame obiettivo; nozioni di fisiologia e fisiopatologia epato-gastroenterologica
Malattie dell’esofago e dello stomaco·
Patologie del piccolo intestino: malassorbimento e diarrea·
Malattie del colon: Malattie infiammatorie, diverticolosi·
Malattie del pancreas: pancreatite acuta e cronica
Patologie del fegato e delle vie biliari: Ipertransaminasemie, epatiti, itteri, cirrosi e sue complicanze·
Microbioma intestinale ed asse microbiota-intestino-cervello nella fisiopatologia gastrointestinale.

The test will be positively evaluated with a minimum score of 18/30

Il materiale didattico da consultare è quello fornito durante le lezioni del corso. Per approfondimenti si consiglia:

• Manuale di Gastroenterologia. 2019 Editrice di Gastroenterologia Italiana SrL. Roma Italia. (Unigastro)
• Nutrizione Umana, 2017 Ed. Idelson-Gnocchi 1908 srl. Napoli Italia. ISBN:978-88-7947-649-2.

Obiettivo del corso è comprendere la regolamentazione e l’accesso al mercato dei prodotti nutraceutici.
Inoltre, il corso intende fornire le conoscenze relative ai sistemi di classificazione dei prodotti nutraceutici, ai principali indicatori di spesa e consumo dei nutraceutici in ‘Real World’ attraverso l’analisi di banche dati nazionali.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Il percorso formativo intende fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti metodologici di base necessari per conoscere, comprendere ed analizzare gli aspetti relativi alla regolamentazione del mercato nutraceutico.
Lo studente deve dimostrare di conoscere e saper comprendere le problematiche relative all’accesso e al funzionamento del mercato nutraceutico con particolare riferimento agli aspetti legati al consumo e alla spesa dei nutraceutici in ‘Real World’.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Il percorso formativo è orientato a trasmettere, relativamente all'accesso al mercato dei nutraceutici, la capacità di tradurre i dati in informazioni e queste ultime in conoscenze.
Lo studente deve dimostrare di essere in grado di analizzare la spesa ed il consumo dei prodotti nutraceutici in Real World attraverso l’utilizzo di banche dati nazionali.

REGOLAMENTAZIONE DEL MERCATO DEI NUTRACEUTICI

• Principali aspetti di Regolamentazione del mercato dei nutraceutici
• Il mercato dei nutraceutici: caratteristiche ed evoluzione nel tempo
• Le relazioni intercorrenti tra il mercato dei nutraceutici e la spesa a carico del cittadino
• Sistemi di classificazione internazionale e nazionale dei prodotti nutraceutici: New Form Code (NFC) e Non Ethical Class (NEC)
  ACCESSO AL MERCATO DEI NUTRACEUTICI
• Il mercato dei nutraceutici in Real World: utilizzo delle banche dati dei nutraceutici a livello nazionale
• Indicatori di spesa e consumo delle principali categorie di nutraceutici a livello nazionale: definizioni, calcoli computazionali e rappresentazioni grafiche
• Indicatori di spesa e consumo delle principali specialità di nutraceutici a livello nazionale: definizioni, calcoli computazionali e rappresentazioni grafiche
• Dai dati Real World alla conoscenza: interpretazione del consumo dei nutraceutici a livello nazionale

Il voto finale d’esame è espresso in trentesimi, da 18/30 a 30/30 e lode, e tiene conto:
a) della valutazione dell'elaborato progettuale;
b) della capacità critica durante la discussione dell'elaborato progettuale.
L'assiduità della frequenza al corso incide positivamente sul voto pieno.

Al termine di ogni lezione lo studente avrà a disposizione un power point in cui, oltre agli aspetti affrontati in aula, si riportano per specifici argomenti link utili e libri di testo consultabili gratuitamente on line

Gli obiettivi formativi indicano il profilo formativo generale dell'insegnamento e la sua relazione con il CdS. L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le nozioni di base per garantire loro: Autonomia di giudizio : Lo studente deve essere in grado di sapere valutare in maniera autonoma i quadri di laboratorio associabili alle principali patologie e di indirizzare a test di secondo livello per approfondimenti diagnostici. Saranno pertanto forniti gli strumenti necessari per consentire agli studenti di indirizzare in autonomia le scelte verso i marcatori e le metodologie dotate della maggiore affidabilità diagnostica e di valutarne criticamente i risultati. Abilità comunicative : Lo studente deve saper spiegare a persone non esperte, utilizzando i termini adeguati, il significato ed i limiti del dosaggio dei marcatori biochimico clinici e molecolari più frequentemente dosati in medicina di laboratorio. Capacità di apprendimento : Lo studente deve essere in grado di aggiornarsi o ampliare le proprie conoscenze attingendo in maniera autonoma a testi, articoli scientifici, in modo da sviluppare capacità di integrazione tra le differenti metodologie a disposizione per la valutazione dei marcatori più frequentemente dosati in Medicina di laboratorio e migliorare le conoscenze di base e favorire un aggiornamento delle conoscenze. Il corso fornisce allo studente indicazioni e suggerimenti necessari per consentirgli di affrontare altri argomenti affini a quelli in programma da integrare con altre discipline e sviluppare una capacità di apprendimento ed aggiornamento continui.
Conoscenza e capacita' di comprensione: Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente deve dimostrare di conoscere e saper comprendere i quadri di laboratorio associabili alle principali patologie legate al comportamento alimentare e alla nutraceutica nella nutrizione umana, al fine di impostare un adeguato ragionamento clinico nonché di indirizzare ad eventuali approfondimenti diagnostici e terapeutici. Deve riconoscere e studiare gli indicatori e le metodologie più importanti, con particolare attenzione al ruolo del laboratorio nella diagnosi, prevenzione, predizione e farmacogenomica alla base delle principali patologie legate al comportamento alimentare sia per disturbi del comportamento alimentare medesimo che per malattie genetiche ereditarie ed acquisite del singolo individuo e alla disponibilità di nuove strategie nel settore. Particolare attenzione va data agli effetti sui quadri di laboratorio di alimenti funzionali e prodotti dietetici e integratori alimentari destinati a gruppi specifici di popolazione (p.es. prima infanzia) e/o a pazienti (p.es. prodotti destinati a fini medici speciali e prodotti per la riduzione del peso corporeo).Tali conoscenze consentiranno allo studente di riconoscere il valore clinico dei principali marcatori biochimici e molecolari in relazione al loro uso in fase diagnostica, prognostica o di monitoraggio terapeutico in nutrizione umana.
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente deve imparare a conoscere e discutere il valore clinico/diagnostico e di monitoraggio della salute del paziente attraverso l’uso dei test di laboratorio, suggerendo le decisioni cliniche che discendono direttamente o indirettamente dalla valutazione critica degli stessi utilizzati singolarmente o in maniera integrata anche con altre indagini di laboratorio e strumentali.

Il ragionamento clinico nella scelta delle indagini di laboratorio e le fonti di variabilità nella produzione del dato anche in relazione alle differenze di genere e a particolari condizioni fisiologiche (accrescimento, gravidanza e senescenza). Gli strumenti, anche statistici, per una corretta interpretazione diagnostica delle indagini di laboratorio e i requisiti di un referto tipo (CFU 0.5). Indagini di laboratorio per valutare l’integrità funzionale/strutturale del fegato, del pancreas, del malassorbimento, del rene e relativi approcci nutraceutici/nutrizionali volti al ristabilire lo status fisiologico. Significato delle alterazioni delle principali proteine e quadri patologici associati. Il laboratorio nella valutazione dell’equilibrio acido-base. Indagini biochimico-cliniche per lo studio e il monitoraggio delle alterazioni del metabolismo glicidico e lipidico e relative sostanze naturali utilizzate per migliorare il quadro lipidico/glucidico. Marcatori tradizionali ed emergenti nella diagnostica della patologia cardiaca e delle patologie ossee e relative sostanze nutraceutiche e/o alimenti funzionali utilizzate per migliorare le patologie cardiovascolari o ossee (CFU 2). Il laboratorio nella diagnosi, prevenzione, predizione e farmacogenomica delle malattie endocrino- metaboliche e del diabete mellito. Il laboratorio nella nutrizione umana e nella nutraceutica: alimenti funzionali e prodotti dietetici, integratori alimentari, alimenti destinati a gruppi specifici di popolazione (prima infanzia), prodotti destinati a fini medici speciali. Diagnosi microbiologica nelle infezioni: del distretto genito-urinario, dell’apparato respiratorio, del sistema nervoso e dell’apparato digerente e valutazione dell’efficacia delle sostanze naturali utilizzate in questi distretti (CFU 2). Valutazione di tossicità e/o di danno d’organo a carico di sostanze nutraceutiche nei vari distretti e valutazione delle interazioni farmaco/alimentari (CFU 1.5).

Il voto finale in trentesimi da 18 a 30 e lode èdato dalla media del voto delle due prove scritte o dal voto conseguito durante l’appello d’esame. Il voto viene attribuito secondo i criteri riportati in Tabella:
<18 insufficiente: Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti, errori nell’applicare i concetti ed esposizione carente
18 - 20: Conoscenze dei contenuti sufficienti ma generali, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici
21 - 23: Conoscenze dei contenuti appropriate ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice
24 - 25: Conoscenze dei contenuti appropriate ed ampie, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato.
26 - 27: Conoscenze dei contenuti precise e complete, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta
28 - 29: Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed approfondite, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta,
30 30 e lode: Conoscenze dei contenuti molto ampie, complete ed approfondite, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti interdisciplinari, padronanza di esposizione

M. CIACCIO, G. LIPPI. BIOCHIMICA CLINICA E MEDICINA DI LABORATORIO, EDISES, 2018
G. FEDERICI ET AL. MEDICINA DI LABORATORIO. 3° ED. MCGRAW-HILL, 2014 I. ANTONOZZI, E. GULLETTA MEDICINA DI LABORATORIO, PICCIN, 2019 DI ANTONELLI- CLEMENTI-POZZI-ROSSOLINI MICROBIOLOGIA MEDICA, CASA EDITRICE AMBROSIANA, 2011 LA CHIMICA E GLI ALIMENTI. MANNINA, DAGLIA, RITIENI. CASA EDITRICE AMBROSIANA FONDAMENTI DI NUTRIZIONE UMANA. COSTANTINI, CANNELLA, TOMASSI. IL PENSIERO SCIENTIFICO DIAPOSITIVE DELLE LEZIONI SUL SITO WEB DEL DOCENTE

Conoscenza e capacità di comprensione Acquisizione di adeguate conoscenze su tutte le componenti della catena alimentare, secondo quattro punti di vista principali: ambiente, società, economia e salute umana. Particolare attenzione sarà data agli aspetti salutistici, con particolare riferimento agli aspetti farmacologici e tossicologici degli alimenti, dei loro derivati (inclusi integratori alimentari) e degli ingredienti in essi contenuti, fondamentali per comprendere le relazioni esistenti tra alimentazione e prevenzione/causa delle malattie Conoscenza e capacità di comprensione applicate Capacità di riconoscere le problematiche relative alla farmacologia degli integratori e dei nutraceutici. Riguardo agli aspetti salutistici capacità di individuare relazione tra alimentazione (ed integratori alimentari) e patologie. Eventuali ulteriori risultati di apprendimento attesi, relativamente a: Autonomia di giudizio Acquisizione di una valutazione autonoma per discernere le tematiche relative alla materia. Abilità comunicative Acquisizione di un linguaggio scientifico adeguato alla disciplina. Capacità d’apprendimento Attraverso le conoscenze acquisite nel corso, lo studente sarà in grado di riconoscere le problematiche relative alla farmacologia degli integratori e dei nutraceutici.
Conoscenza e capacita' di comprensione: L’accertamento del raggiungimento degli obiettivi previsti dal corso prevede un esame orale. Mediante domande riguardanti i contenuti teorici del corso verrà accertato se lo studente ha raggiunto l’obiettivo della conoscenza e della comprensione dei principi di base delle metodologie farmacologiche. La didattica, soprattutto innovativa, sfrutterà nuove metodologie e strumenti tecnologici quali: i) Tecnologie digitali [LIM (Lavagne Interattive Multimediali), Tablet e dispositivi mobili, Piattaforme e-learning (Google Classroom, Moodle, Edmodo, ecc.), App educative (Kahoot, Quizizz, Mentimeter, ecc.), Realtà virtuale e aumentata (VR, AR)], ii) Metodologie didattiche innovative [Flipped classroom (Classe capovolta) – Gli studenti studiano i contenuti a casa e in classe si dedicano ad attività pratiche, Apprendimento basato su problemi (PBL - Problem-Based Learning) – Gli studenti affronteranno problemi reali sviluppando soluzioni, Gamification – Usa elementi del gioco per rendere l’apprendimento più coinvolgente, Didattica laboratoriale – Apprendimento attraverso esperimenti e attività pratiche, Cooperative learning – Lavoro in gruppo per favorire la collaborazione].
Capacita' di applicare conoscenza e comprensione: Il tutto prevederà strumenti per la valutazione, anche innovativi, quali i) E-portfolio (raccoglie i progressi degli studenti nel tempo); ii) Valutazione tra pari (gli studenti valutano i lavori dei compagni); iii) Badge e certificazioni digitali (riconoscimenti basati sulle competenze acquisite).

Nutraceutici ed integratori alimentari di derivazione vegetale nella prevenzione delle patologie croniche collegate alla nutrizione (2 CFU): aspetti farmacologici e tossicologici, incluse interazioni (farmacocinetiche e farmacodinamiche) con farmaci di sintesi e con gli alimenti, allergie ed intolleranze alimentari, patologie ambientali (stress, carenze mineraliche e disbiosi). Interazioni Farmaco-Cibo (2 CFU): Allium sativum, Citrus aurantium, Citrus paradise, Cola acuminata, Curcuma longa, Glycyrrhiza glabra, Monascus purpureus, Pimpinella anisum, Vaccinium macrocarpon, Zingiber officinale. Interazioni Farmaco-Erbe (2 CFU): Aesculus hippocastanum, Ananas comosus, Arnica montana, Boswellia serrata, Cassia acutifolia, Echinacea angustifolia, Fraxinus ornus, Gingko biloba, Harpagophytum procumbens, Hypericum perforatum, Lepidium meyenii, Matricaria recutita, Melissa officinale, Panax Ginseng, Passiflora incarnata, Plantago psyllium, Rheum officinale, Ribes nigrum, Salix alba, Salvia miltiorrhiza, Serenoa repens, Tribulus terrestris, Uncaria tormentosa, Valeriana officinale.

L’accertamento del raggiungimento degli obiettivi previsti dal corso prevede un esame orale. Mediante domande riguardanti i contenuti teorici del corso verrà accertato se lo studente ha raggiunto l’obiettivo della conoscenza e della comprensione dei principi di base delle metodologie farmacologiche. La didattica, soprattutto innovativa, sfrutterà nuove metodologie e strumenti tecnologici quali: i) Tecnologie digitali [LIM (Lavagne Interattive Multimediali), Tablet e dispositivi mobili, Piattaforme e-learning (Google Classroom, Moodle, Edmodo, ecc.), App educative (Kahoot, Quizizz, Mentimeter, ecc.), Realtà virtuale e aumentata (VR, AR)], ii) Metodologie didattiche innovative [Flipped classroom (Classe capovolta) – Gli studenti studiano i contenuti a casa e in classe si dedicano ad attività pratiche, Apprendimento basato su problemi (PBL - Problem-Based Learning) – Gli studenti affronteranno problemi reali sviluppando soluzioni, Gamification – Usa elementi del gioco per rendere l’apprendimento più coinvolgente, Didattica laboratoriale – Apprendimento attraverso esperimenti e attività pratiche, Cooperative learning – Lavoro in gruppo per favorire la collaborazione]. Il tutto prevederà strumenti per la valutazione, anche innovativi, quali i) E-portfolio (raccoglie i progressi degli studenti nel tempo); ii) Valutazione tra pari (gli studenti valutano i lavori dei compagni); iii) Badge e certificazioni digitali (riconoscimenti basati sulle competenze acquisite).
Il voto finale d’esame è espresso in trentesimi da 18/30 a 30/30 e lode. L’attribuzione del voto avviene secondo i criteri riportati di seguito: <18 insufficiente. Conoscenze frammentarie e superficiali dei contenuti, errori nell’applicare i concetti, prova scritta insufficiente ed esposizione carente; 18 - 20 Conoscenze dei contenuti sufficienti ma generali, esposizione semplice, incertezze nell’applicazione di concetti teorici; 21 - 23 Conoscenze dei contenuti appropriate ma non approfondite, capacità di applicare i concetti teorici, capacità di presentare i contenuti in modo semplice; 24 - 25 Conoscenze dei contenuti appropriate ed ampie, discreta capacità di applicazione delle conoscenze, capacità di presentare i contenuti in modo articolato; 26 - 27 Conoscenze dei contenuti precise e complete, buona capacità di applicare le conoscenze, capacità di analisi, esposizione chiara e corretta; 28 - 29 Conoscenze dei contenuti ampie, complete ed approfondite, buona applicazione dei contenuti, buona capacità di analisi e di sintesi, esposizione sicura e corretta; 30 - 30 e lode Conoscenze dei contenuti molto ampie, complete ed approfondite, capacità ben consolidata di applicare i contenuti, ottima capacità di analisi, di sintesi e di collegamenti.

1) Karen Whalen, LE BASI DELLA FARMACOLOGIA, Quarta edizione italiana, Trad. di S. Cacciari e S. Barra, Zanichelli, 2025 2) Gabriella Mazzanti, Mario Dell’Agli, Angelo A. Izzo, FARMACOGNOSIA E FITOTERAPIA, Piccin, 2020 3) Fabio Firenzuoli, INTERAZIONI TRA ERBE, ALIMENTI E FARMACI –Seconda Edizione, Medicina Naturale, Tecniche Nuove, 2013