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botanica sistematica 5
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Le piante nervine come cacao, caffè e tè contengono alcaloidi che agiscono sul sistema nervoso; tra queste spicca la famiglia delle Rubiaceae per caffè e cacao, mentre il tè appartiene alla Theaceae con proprietà antiossidanti dovute ai polifenoli. Le piante aromatiche sono invece ricche di oli essenziali utilizzati come aromatizzanti o nutraceutici, appartenenti a famiglie quali Lamiaceae (rosmarino, salvia, basilico). In queste ultime la raccolta avviene all'inizio della fioritura per evitare il calo delle proprietà nelle foglie quando l'energia vegetale si sposta verso i fiori.
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- I semi del cacao (Theobroma cacao L.), contenuti nelle bacche chiamate cabosse che si sviluppano caulifloramente sul fusto dell'arbore, sono ricchi di alcaloidi come teobromina e caffeina con proprietà eccitanti ed euforizzanti.
- I semi del caffè (Coffea arabica L.), originari dell'Etiopia e raccolti su una drupa rossa a maturità completa sfruttando la sua caratteristica maturazione scalare, contengono caffeina estrattibile tramite acqua calda con proprietà stimolanti per il sistema nervoso centrale.
- I germogli o le foglie del tè (genere Camellia), ricchi di teina e polifenoli antiossidanti come flavonoidi che contrastano i radicali liberi, vengono consumati sotto forma di infuso privo di calorie ma ricco di sali minerali e vitamine.
- I fiori delle piante aromatiche della famiglia Lamiaceae presentano una corolla zigomorfa bilabiata con stami didinami e un ovario supero bicarpellare che, dopo la fecondazione entomofila, si sviluppa in un frutto tetrachenio.
- Nelle specie come rosmarino e salvia, le foglie opposte contengono oli essenziali volatili a base di monoterpeni e sesquiterpeni (es. limonene) che conferiscono aromi specifici, ma la loro raccolta deve avvenire prima della fioritura per evitare il calo delle proprietà nutraceutiche.
- L'impollinazione entomofila nelle Lamiaceae avviene grazie a una corolla strutturata come un insetto fittizio che attira gli impollinatori verso le ghiandole nettarifere situate nel tubo corollino, facilitando il contatto tra antere e dorso dell'insetto.
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