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Lezione 3 Botanica Sistematica - Donnini
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Il testo descrive pseudocereali come amaranto e chia, noti per le foglie ricche di nutrienti e gli acheni utilizzabili come fonti di amido o farine. Vengono poi analizzati i caratteri sistematici delle Leguminose (Fabaceae), caratterizzate da corolle papilionacee zigomorfe, frutti legumi polispermi e stami spesso diadelfi. Un tratto distintivo è la simbiosi con batteri azotofissatori che formano noduli radicali, migliorando l'assorbimento dell'azoto del suolo. Infine, si evidenzia l'importanza nutrizionale dei semi ricchi di proteine e oli, citando esempi specifici come arachide e soia.
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- La famiglia delle Leguminosae (Fabaceae) comprende circa 12.000 specie caratterizzate da fiori zigomorfi a corolla papilionacea, frutto secco deiscente detto legume e stami disposti in due gruppi (diadelfi o monadelfi).
- Le piante della sottofamiglia delle Papilionoidee instaurano una simbiosi con batteri fissatori dell'azoto che colonizzano le radici formando noduli, permettendo alle leguminose di accumulare elevate quantità di proteine nei semi.
- L'arachide (Arachis hypogea) è un pseudocereale importante per la produzione di olio e proteine, il cui frutto si sviluppa in posizione ipogea grazie all'allungamento del ginoforo dopo l'impollinazione.
- La soia (Glycine max) è una specie erbacea a fusto volubile utilizzata soprattutto nelle diete orientali per compensare le carenze nutrizionali derivanti dal consumo prevalente di riso, grazie al suo alto contenuto proteico simile alla caseina.
- I semi delle leguminose sono ricchi di nutrienti con percentuali di proteine che variano dal 15% fino al 40% in specie come la soia e il lupino, rendendoli fondamentali per l'approvvigionamento alimentare.
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