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appunti botanica delle piante alimentari
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Di cosa parla
- I carboidrati nelle piante includono monosaccaridi come glucosio e fruttosio, disaccaridi quali saccarosio e cellulosa che costituisce la parete cellulare tramite legami beta 1-4, oltre a polisaccaridi di riserva come l'amido formato da amilosio e amilopectina.
- I lipidi vegetali svolgono funzioni strutturali nelle membrane cellulari sotto forma di fosfolipidi e glicolipidi, mentre i trigliceridi agiscono come riserve energetiche distinguendosi per la saturazione degli acidi grassi presenti nella molecola.
- Le cellule vegetali sono caratterizzate da una complessa organizzazione con parete cellulare a base di cellulosa sintetizzata dalla rosetta della cellulasi sintasi, plasmodesmi che collegano le cellule e vacuoli occupanti fino al 90% del volume cellulare per funzioni osmotiche.
- Il succo vacuolare contiene acqua, sali minerali, acidi organici e metaboliti secondari come flavonoidi con funzione vessillare o difensiva, mentre la biosintesi della parete primaria differisce da quella secondaria che si forma dopo l'arresto dell'allungamento cellulare.
- Le modifiche secondarie della parete includono processi di incrostazione quali lignificazione e suberificazione per conferire resistenza meccanica e impermeabilità, oltre a gelificazione e pigmentazione che alterano le proprietà fisiche dei tessuti vegetali maturi.
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