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Appunti botanica sistematica
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Il testo introduce i fondamenti della sistematica vegetale, dalla classificazione lineana ai concetti di specie e cultivar. Vengono poi descritte le Fabaceae (o leguminose), caratterizzate da fiori papilionacei e frutti in baccello, con particolare attenzione alle specie alimentari come fagiolo, pisello, soia e lenticchia. Si evidenziano i valori nutrizionali dei semi proteici e si sottolineano le precauzioni sulla cottura del fagiolo per eliminare tossine naturali. Infine, vengono illustrate brevemente altre leguminose di interesse agronomico ed alimentare come la fava, il cece e la soia.
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- Il corso si concentra sulla sistematica vegetale e sulle famiglie botaniche di interesse alimentare, partendo dalla classificazione gerarchica degli organismi proposta da Linneo fino al concetto moderno di specie biologica e morfologica.
- All'interno del regno Plantae, la famiglia Fabaceae è descritta per le sue caratteristiche distintive come corolla papilionacea a cinque petali (vessillo, ali, carena) e stami diadelfi, con un frutto secco deiscente chiamato legume.
- Le specie agronomicamente più rilevanti della famiglia Fabaceae includono fagiolo, pisello, soia e lenticchia; la soia è particolarmente apprezzata per il suo elevato contenuto proteico (circa 35%) e lipidi insaturi utili in una dieta vegetariana.
- Per quanto riguarda i semi di leguminose come il fagiolo, è fondamentale consumarli previa cottura lunga per degradare la faseina, una tossina naturale presente nei baccelli crudi che può causare avvelenamento alimentare.
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