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Appunti botanica sistematica
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Di cosa parla
- Il corso si concentra sulla sistematica vegetale e sulle famiglie botaniche di interesse alimentare, partendo dalla classificazione gerarchica degli organismi proposta da Linneo fino al concetto moderno di specie biologica e morfologica.
- All'interno del regno Plantae, la famiglia Fabaceae è descritta per le sue caratteristiche distintive come corolla papilionacea a cinque petali (vessillo, ali, carena) e stami diadelfi, con un frutto secco deiscente chiamato legume.
- Le specie agronomicamente più rilevanti della famiglia Fabaceae includono fagiolo, pisello, soia e lenticchia; la soia è particolarmente apprezzata per il suo elevato contenuto proteico (circa 35%) e lipidi insaturi utili in una dieta vegetariana.
- Per quanto riguarda i semi di leguminose come il fagiolo, è fondamentale consumarli previa cottura lunga per degradare la faseina, una tossina naturale presente nei baccelli crudi che può causare avvelenamento alimentare.
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