Riassunti VERIFICATO

1- Lipidi

Università degli studi di Firenze scienze farmaceutiche applicate-controllo qualità 2023
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Di cosa parla

  • Lipidi: classificati in saponificabili e non saponificabili; acidi grassi suddivisi in saturi, monoinsaturi e polinsaturi con configurazioni cis e trans
  • Stato fisico degli acidi grassi dipende dalla lunghezza della catena carboniosa e dall'insaturazione; insaturazioni (doppi legami) influenzano la fusibilità
  • CLA, EPA e DHA: acidi grassi semi-essenziali con proprietà benefiche; necessita di preservazione anti-ossidativa
  • Trigliceridi: struttura composta da glicerolo esterificato con acidi grassi; esempi di altre strutture lipidiche come fosfatidilcolina, steroli e squalene

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