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L'amido e il glicogeno sono polisaccaridi di riserva, l'amido è un polimero di glucosio con legami alpha 1,4-glicosidici, mentre il glicogeno ha strutture simili ma più ramificate. Entrambi i composti sono solubili in acqua a causa dei legami alpha. La cellulosa invece ha legami beta 1,4-glicosidici e è insolubile in acqua. Solo animali come mucche e termiti possono digerire l'amido e la cellulosa grazie ai batteri presenti nel loro intestino. La glicolisi degrada il glucosio in acido piruvico, ATP e NADH attraverso 10 reazioni enzimatiche, con fosforilazione che impedisce al glucosio di uscire dalla cellula.
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- Amido e glicogeno sono polisaccaridi usati come riserve di glucosio in piante e animali.
- L'amido, composto da catene non ramificate di unità di glucosio con legami alpha 1,4-glicosidici, è solubile in acqua a causa della formazione di legami idrogeno tra i gruppi oh presenti nella molecola e l'acqua.
- Glicogeno, simile all'amilopectina ma più ramificato con una sola estremità riducente, è depositato principalmente nel fegato per fornire energia ai vari organi quando necessario.
- Cellulosa, costituita da legami beta 1,4-glicosidici, è insolubile in acqua a causa della formazione di legami idrogeno intramolecolari tra molecole adiacenti e serve come materiale strutturale nelle piante.
- L'enzima amilasi può degradare l'amido e il glicogeno, ma non la cellulosa, poiché manca l'enzima beta-glicosilasi necessaria per idrolizzare i legami beta 1,4-glicosidici presenti nella cellulosa.
- La glicolisi è un processo che degrada il glucosio in acido piruvico, ATP e NADH attraverso 10 reazioni enzimatiche, con la fosforilazione del glucosio che lo intrappola nella cellula.
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