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I lipidi sono solubili in solventi non polari e vengono classificati su base fisica. I lipidi non idrolizzabili si saponificano. Svolgono ruoli come deposito di energia, componenti delle membrane e messaggeri chimici (ormoni). I trigliceridi, compresi nei grassi animali e nelleole vegetali, sono esteri di glicerolo e acidi grassi a lunga catena. Gli acidi grassi possono essere saturi o insaturi; quelli essenziali come l'acido linoleico (omega 6) e l'acido linolenico (omega 3) devono essere assunti con la dieta. L'acido arachidonico, omega 6, è importante nelle membrane cellulari e nei precursori delle prostaglandine.
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- Lipidi: solubili in solventi non polari, deposito di energia chimica, componenti delle membrane biologiche e messaggeri chimici.
- Trigliceridi: esteri di glicerolo e acidi grassi a lunga catena, abbinati con il nome IUPAC e comune degli acidi grassi.
- Acidi grassi: classificati in saturi (12-20 atomi C) e insaturi, con numerazione dal carbossile o dall'ultimo metile (omega).
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