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I peptidi e le proteine sono polimeri di amminoacidi legati da legami amminici. Le proteine possono essere classificate in fibrose (insolubili) o globulari (solubili). Gli amminoacidi naturali, 20 in totale, formano diverse famiglie basate sulla catena R: apolare, polare non carica, aromatica, basica e acida. Ogni famiglia ha caratteristiche specifiche, come la cisteina (contiene zolfo) o l'indolo nel triptofano.
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- Le proteine e i peptidi sono polimeri di amminoacidi legati tramite legami amminici; le proteine possono essere classificate in fibrose (insolubili) o globulari (solubili).
- I 20 amminoacidi naturali, tranne la glicina, hanno un carbonio alpha asimmetrico; gli amminoacidi L sono più comuni in natura rispetto ai D.
- Gli amminoacidi vengono suddivisi in famiglie basate sulla catena R: apolare (glicina, prolina), polare e non carica (serina, treonina, cisteina, metionina), aromatica (fenilalanina, tirosina, triptofano) e acida (aspartato, glutammato).
- Li amminoacidi basici sono lisina e arginina con gruppi azotati protonabili a pH fisiologico; l'istidina ha un gruppo imidazolico.
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