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Di cosa parla
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Reologia studia deformazioni solidi e fluidi. Prodotti alimentari sono solidi o liquidi. Solidi elastici reagiscono con deformazione elastica, fluidi non hanno forma propria. Fluidi newtoniani seguono legge di Poiseuille. Non newtoniani: pseudoplastici (viscosità diminuisce), plastici di Bingham (sforzo minimo per scorrimento), dilatanti (resistenza allo scorrimento aumenta). Temperatura influenza viscosità e consistenza. Moto laminare diventa turbolento con aumento velocità o spazio, numero Reynolds indica regime. Principio continuità: massa in ingresso uguale a uscita. Conservazione energia meccanica: somma energia cinetica, potenziale e di pressione
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- Reologia: studio delle deformazioni dei solidi e i flussi dei liquidi sotto l'azione di forze esterne, con classificazione in solidi elastici, fluidi (newtoniani e non newtoniani), e fluidi dilatanti.
- Moto laminare vs turbolento: caratterizzati da numeri di Reynolds che indicano la transizione dal moto regolare al caotico; l'energia cinetica promuove la turbolenza, mentre gli attriti la contrastano.
- Principio di continuità e conservazione dell'energia meccanica: applicazioni in tubi a sezione costante e variabile, con equazioni che descrivono il flusso dei fluidi, inclusa l'equazione di Bernoulli per fluidi reali.
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Di cosa parla l'insegnamento
INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (C.I.) · 2° anno · 12 CFU · AGRI-04/B
Il corso permetterà di acquisire conoscenze sulle principali operazioni unitarie utilizzate nell'industria alimentare. Inoltre permetterà di conoscere le principali tipologie di attrezzature, macchine e impianti per condurre correttamente tali operazioni. Le abilità e le competenze da acquisire durante il corso sono…