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Appunti Analisi Sensoriali Venturi
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Di cosa parla
- Panel test: esame con giudici esterni addestrati, locale separato per evitare influenze, standard di temperatura, umidità, illuminazione e pulizia
- Cabine individuali nel locale di esame: dimensioni sufficienti, materiali sanitizzabili, illuminazione regolabile, luci puntiformi
- Selezione dei giudici: esclusione per problemi temporali, lingua o capacità sensoriale, formazione generale e statistica
- Analisi visiva del vino: integrità (torbidità, sfumature cromatiche), consistenza (intensità della tinta, archetti), colore (tonalità, luminosità, saturazione)
- Macchinari per misurare il colore: colorimetri, luce artificiale costante
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