viticoltura ed enologia

Al termine del corso:

• lo studente/la studentessa avrà acquisito le conoscenze necessarie per definire ed analizzare le caratteristiche ambientali del sito di coltivazione ed individuare le scelte agronomiche più idonee per la sostenibilità delle produzioni agrarie
• lo studente/la studentessa acquisirà consapevolezza degli strumenti cognitivi e computazionali utili all’assunzione di decisioni e alla corretta allocazione dei fattori produttivi

Lezioni frontali

• Presentazione del corso, delle modalità di esame e del materiale didattico.
• Cenni di ecologia. Il concetto di ecosistema. Proprietà e caratteristiche dell'ecosistema. Classificazione degli organismi viventi. Le piramidi ecologiche. Fattori ecologici. Interazioni tra organismi e ambiente.
• L'agro-ecosistema e l'agronomia. L’agronomia generale e le coltivazioni erbacee. I fattori di variabilità in agricoltura. I fattori produttivi. I settori produttivi delle società occidentali. I comparti colturali e produttivi. Cenni all’agricoltura in Italia.
• L’agrometeorologia. Meteorologia e climatologia. Macroclima, microclima e bioclima. Fattori ed elementi del clima. La rappresentazione dei dati climatici. La capannina meteorologica e gli strumenti per la misura dei dati meteorologici.
• La pressione atmosferica. Le variazioni in senso orizzontale e verticale della pressione atmosferica. La radiazione. Le regioni dello spettro. Il bilancio generale della radiazione nell'atmosfera. La radiazione e le piante. Piante C3, C4 e crassulacee. I fototropismi. Il fotoperiodismo. Il fitocromo. Specie longidiurne, brevidiurne e neutrodiurne.
• I concetti di calore e di temperatura. Calore sensibile e calore latente. I meccanismi di propagazione del calore. La temperatura dell'aria e del terreno. Gli effetti della temperatura sulle piante. Cardinali termici e temperature critiche. Danni da basse e da alte temperature. Le gelate. Il termoperiodo. I gradi giorno.
• Umidità relativa e assoluta dell'aria. La temperatura di rugiada. L'evapotraspirazione: potenziale, effettiva e massima. Metodi per la misura e la stima dell'evapotraspirazione.
• Le precipitazioni: pioggia, neve, grandine. Le precipitazioni occulte. Le caratteristiche delle nubi e delle piogge. Il concetto di pioggia utile.
• Il vento. Effetti positivi e negativi del vento sulla vita delle piante. Le brezze. I frangivento. La rosa dei venti.
• Il terreno. La composizione chimica. La pedogenesi. Le tipologie di terreno. Le funzioni svolte dal terreno. Terreni autoctoni e terreni alloctoni. Orizzonti e stratigrafia. Altre caratteristiche dei terreni: profondità, giacitura, esposizione.
• Le proprietà fisiche. La granulometria del terreno. Comportamento dei terreni in funzione della loro granulometria. La struttura del terreno. Fattori favorevoli e sfavorevoli al mantenimento della struttura. La densità assoluta e apparente. La porosità totale. Macroporosità e microporosità. La conducibilità idraulica. Coesione e plasticità del terreno. Gli stati del suolo.
• L'acqua nel terreno. L’umidità del terreno. Il potenziale idrico. Le costanti idrologiche. La curva di ritenzione idrica. I concetti di acqua gravitazionale e di acqua utile.
• Le caratteristiche chimiche del terreno. La nutrizione minerale della piante. Presenza e disponibilità degli elementi nutritivi. Elementi solubili, scambiabili, assimilabili e totali. La legge dei rendimenti decrescenti e la legge del minimo. Le analisi chimiche del terreno e la loro interpretazione agronomica.
• La sostanza organica del terreno. I microorganismi nel terreno. Il modello di Hénin-Dupuis. Il ciclo biogeochimico del carbonio, dell’azoto, del fosforo, del potassio. La fertilità del terreno.
• L’avvicendamento colturale. La stanchezza del terreno. Colture depauperanti, preparatrici e miglioratrici. La rotazione colturale. Vari esempi di rotazioni. Il maggese. La scelta dell’avvicendamento e l’ordinamento produttivo aziendale. Le colture di secondo raccolto, le colture intercalari e le consociazioni. Il superamento del concetto di avvicendamento: il sistema colturale. La funzione obiettivo dell’agricoltore.
• Le lavorazioni del terreno. Aspetti agronomici (fisici, chimici e biologici), aziendali ed economici delle lavorazioni. Gli scopi delle lavorazioni. La classificazione delle lavorazioni del terreno. Epoca, modalità di esecuzione e profondità. L'intervallo di tempera. I principali attrezzi per le lavorazioni del terreno. L’aratura e le alternative all’aratura. L’aratura fuori solco e dentro solco. Ripper e chisel. Le modalità di aratura in pianura ed in collina. Alcuni risultati della ricerca agronomica sulle lavorazioni del terreno.
• Le sistemazioni idraulico-agrarie di pianura e di collina.
• La fertilizzazione. Concimi e fertilizzanti. Il piano di concimazione: dose, epoca, frazionamento, scelta del concime e modalità di distribuzione. Le caratteristiche dei concimi. Concimi semplici e complessi. I principali concimi azotati, fosforici e potassici. I concimi organici. I problemi ambientali della concimazione.
• Le piante infestanti. Concetto di pianta infestante. I danni causati dalle piante infestanti. Classificazione delle piante infestanti in base alle caratteristiche botaniche, ecofisiologiche, biologiche, fitosociologiche ed agronomiche. Metodi di lotta fisici, chimici e meccanici. I diserbanti: selettività, modalità di azione e di impiego. Possibili strategie di diserbo. Soglie di intervento e dinamica della competizione. Come ottimizzare l'uso dei diserbanti.
• L'irrigazione. Impiego dell’acqua iin agricoltura. Quanto irrigare? Quando irrigare? Come irrigare? Le variabili irrigue. Determinazione del volume specifico di irrigazione e del momento di intervento. Principali metodi irrigui. L’efficienza di irrigazione. La qualità delle acque di irrigazione.

Esercitazioni

• Visita al parco macchine agricole del Centro di Ricerche Agro-Ambientali “E. Avanzi”.
• Semplici esercizi di calcolo sulla quantificazione delle piogge, dell'evapotraspirazione e del bilancio idrico.
• Semplici esercizi di calcolo. La determinazione della tessitura, la determinazione della classe granulometrica, il calcolo della porosità, l’uso dei pedotransfer per il calcolo delle costanti idrologiche, il calcolo dell’acqua utile e dell’acqua gravitazionale.
• Semplici esercizi di calcolo. Il bilancio della sostanza organica secondo il modello Hénin-Dupuis. Calcolo delle perdite e degli apporti annuali in diversi tipi di avvicendamento e di terreno. Approfondimento per il caso studio del vigneto.
• Semplici esercizi di calcolo. Stesura di un piano di concimazione: calcolo delle asportazioni, degli apporti e delle perdite naturali, scelta dei concimi e calcolo del loro dosaggio.
• Semplici esercizi di calcolo. Individuazione del volume specifico di adacquamento e del momento dell’intervento irriguo. Calcolo del bilancio idrico di un terreno. Calcolo del fabbisogno irriguo e del prelievo irriguo.

Alla fine del corso lo studente/la studentessa potrà acquisire e/o sviluppare:

• la capacità di analizzare i vincoli e le opportunità che caratterizzano un particolare sito di coltivazione
• la capacità di impostare un programma per la gestione tecnica di un’azienda riguardo ai principali interventi di agro-tecnica
• la capacità di valutare l’efficacia dell’organizzazione aziendale, individuando eventuali punti di debolezza e/o di inefficienza

Durante lo svolgimento del corso vengono effettuate lezioni di accertamento durante le quali lo studente/la studentessa dovrà dimostrare di:

• essersi impossessato/a delle conoscenze necessarie alla valutazione critica delle principali problematiche agronomiche poste dalla conduzione dell’azienda agraria
• avere acquisito le capacità di svolgere esercizi di calcolo per la risoluzioni di semplici problemi tecnici

L'esame è costituito da una prova scritta e da una prova orale.

La prova scritta ha una durata di circa 45 minuti e consiste nella soluzione di 5 semplici quesiti affrontati nel corso delle esercitazioni. La prova risulta superata quando il candidato/la candidata raggiunge il punteggio di 18/30.

Il superamento della prova scritta consente l’accesso alla prova orale che verterà su tutto il programma per una durata di circa 30-40 minuti. La prova orale è superata quando il candidato/la candidata è in grado di esprimersi in modo chiaro e di usare la terminologia corretta, di mettere in relazione le parti del programma svolte ed utilizzare le nozioni acquisite in modo congiunto per rispondere correttamente alle domande poste dal docente.

• copia delle slide presentate a lezione - soluzione agli esercizi svolti durante le esercitazioni - Baldoni, G., Dinelli, G. Principi di Agronomia, UTET (Testo consigliato) - P. Ceccon, D. Antichi, M. Fagnano, V. Giannini, C. Grignani, M. Monti, S. Orlandini, F. Vidotto, L. Zavattaro. Agronomia. EDISES: Edizioni Scientifiche ed Universitarie. Napoli, 2026 (testo per approfondimenti) - L. Giardini. Agronomia generale, ambientale e aziendale, 4a edizione, Patron Ed. Bologna, 2000 (testo per approfondimenti)

Gli studenti che completeranno il corso con successo avranno acquisito una solida conoscenza del ruolo delle piante nell'ecosistema e delle principali differenze tra piante ed animali. Saranno in grado di dimostrare conoscenze della struttura, anatomia e sistematica delle piante terrestri.

Programma del Corso “Botanica” per Viticoltura ed Enologia

IL MONDO VEGETALE

· Definizione dell’oggetto di studio.

· Principali differenze piante-animali. Ruolo delle piante nell’ambiente.

· Inquadramento sistematico dei vegetali terrestri e cenni all’evoluzione.

· Caratteristiche generali di Briofite, Pteridofite, Gimnosperme ed Angiosperme

IL FIORE

· Caratteristiche e funzioni delle diverse parti

· Importanza nell’evoluzione e diversificazione delle Angiosperme

CITOLOGIA

· Peculiarità della cellula vegetale.

· La parete cellulare: struttura, formazione, proprietà chimico-fisiche e funzioni.

· Il vacuolo: struttura e funzione.

· Ruolo della parete e del vacuolo nell'accrescimento cellulare e nel mantenimento del turgore.

· I plastidi: cloroplasti, cromoplasti, leucoplasti ed ezioplasti. Formazione e interconversione. Generalità della fotosintesi.

ISTOLOGIA ED ANATOMIA DELLE CORMOFITE

· Tipi di aggregazione cellulare nel mondo vegetale: pseudotessuti e tessuti; tallo e cormo.

· Organi del cormo. Funzioni di radice, fusto e foglie.

· Classificazione dei tessuti.

· I tessuti meristematici I e II.

· Caratteristiche, posizione e funzionamento dei meristemi apicali, del cambio cribro-vascolare e del cambio subero-fellodermico. Altri tipi di meristemi.

· Origine dei tessuti definitivi.

· I tessuti tegumentali: classificazione. Caratteristiche e funzione

· dell'epidermide, del rizoderma, dell'esoderma, dell'endoderma e

· del sughero.

· I tessuti parenchimatici: generalità e funzione. Tipi di parenchima.

· Classificazione dei tessuti meccanici. Caratteristiche e funzione del collenchima e dello sclerenchima.

· I tessuti conduttori: importanza evolutiva e generalità di xilema e floema. Caratteristiche e funzione degli elementi di conduzione e delle altre cellule dello xilema e del floema. I fasci conduttori.

LA RADICE

· Morfologia degli apparati radicali.

· Origine e organizzazione della radice in sezione longitudinale: struttura e funzione di ogni zona.

· Struttura I della radice in sezione trasversale: differenza tra Monocotiledoni e Dicotiledoni.

· Struttura II della radice: similitudini e differenze con il fusto.

IL FUSTO

· Accrescimento apicale, zona di struttura I e passaggio alla struttura II.

· Caratteristiche della eustele e della atactostele.

· Accrescimento secondario del fusto: destino dello xilema e del floema. Legno secondario e cerchie annuali.

· Metamorfosi del fusto: morfologia e funzione di bulbi, tuberi, rizomi e stoloni.

LA FOGLIA

· Parti della foglia: funzione e classificazione.

· Modalità di inserzione e disposizione sul fusto.

· Anatomia della foglia: la foglia dorsoventrale, isofacciale e unifacciale.

· Adattamenti della foglia alla carenza idrica: foglie sclerofille e aghiformi.

IL CICLO VITALE DELLE PIANTE

· Classificazione delle piante in base alla durata del ciclo vitale.

· Fasi fenologiche e significato di stagione vegetativa e di riposo.

· Strategie adottate dalle piante per sfuggire le stagioni avverse: le forme biologiche di Raunkiaer.

IL SEME

· Origine, struttura e funzione.

· La germinazione: regolazione ambientale e endogena.

· Principali fasi della germinazione e tipi.

IL FRUTTO

· Origine struttura e funzione.

· Classificazione dei frutti.

· La dispersione. Importanza ecologica.

RIPRODUZIONE NELLE PIANTE

· La riproduzione vegetativa nelle piante erbacee ed arboree.

· La riproduzione sessuale: gametogenesi, fecondazione e meiosi.

· Differenze tra riproduzione sessuale e vegetativa e significato per la specie.

· I cicli biologici.

· La riproduzione nelle Angiosperme.

LA DIVERSITÀ NEL MONDO VEGETALE

· Metodi di studio. Gli ordinamenti sistematici.

· I ranghi della sistematica e il binomio di Linneo.

LA SISTEMATICA DELLE ANGIOSPERME

· Suddivisione in classi: caratteristiche delle Dicotiledoni e delle Monocotiledoni.

• · Importanza del fiore per la classificazione delle famiglie delle Angiosperme.

Per comprendere gli argomenti trattati nel corso lo studente deve possedere conoscenze di base nelle sguenti discipline:

• biologia cellulare (struttura della cellula eucariote e procariote, proprietà delle membrane, processi fondamentali, generalità di mitosi e meiosi, concetti di autotrofia ed eterotrofia)
• biochimica (composizione, struttura e proprietà di lipidi, carboidrati e proteine)
• fisica e chimica (concetti di gradiente e di osmosi)

Al termine del corso lo studente potrà acquisire e/o sviluppare:

• la capacità di analizzare il contesto vegetale in cui si troverà ad operare

• l’abilità a riconoscere le caratteristiche morfologiche ed ecologiche favorevoli e/o sfavorevoli nel contesto della viticoltura

• una maggiore sensibilità a gestire il territorio e le coltivazioni nel rispetto dei principi ecologici

Le capacità acquisite saranno verificate:

• nell'ambito del colloquio finale
• nel corso delle attività pratiche

L’esame finale consiste in un colloquio orale della durata media di 30 minuti sugli argomenti riassunti nel programma e trattati nelle lezioni frontali e nelle esercitazioni.

Il colloquio prevede 2-3 domande di botanica generale e altrettante di botanica sistematica. Tra le domande è generalmente richiesta la descrizione di:

• sezioni anatomiche su immagini,
• piante intere o porzioni di esemplari freschi

Durante il colloquio lo studente potrà usare foglio e penna per eseguire schemi e aiutarsi nella descrizione.

Il voto è espresso in trentesimi con soglia di superamento 18/30.

La prova orale è superata quando il candidato è in grado di esprimersi in modo chiaro e di usare la terminologia corretta, di mettere in relazione le parti del programma svolte ed utilizzare le nozioni acquisite in modo congiunto per rispondere correttamente alle domande poste.

Testi consigliati:

• PANCALDI, C. BALDISSEROTTO, L. FERRONI, L.PANTALEONI, 2023. Fondamenti di Botanica generale. Teoria e pratica in laboratorio, 3e. McGraw-Hill. (oppure 2a edizione)

oppure

• PASQUA G., ABBATE G. e FORNI C. 2011. Botanica Generale e Diversità Vegetale. 2a edizione. Piccin, Padova,
• VENTURELLI F. e VIRLI L. 1995. Invito alla Botanica. Zanichelli, Bologna.

Testi ausiliari:

• SMITH A.M. et al. 2011. Biologia delle Piante. Zanichelli, Bologna (parte generale)
• EVERT R.F. e EICHHORN S.E. 2013. La biologia delle piante di Raven. Zanichelli, Bologna (per dettagli sulla parte generale).
• LONGO C. Biologia vegetale. Forme e funzioni. UTET. (per dettagli sulla parte generale, per le differenze piante-animali e le relazioni pianta-ambiente).
• ARRIGONI O. Elementi di Biologia Vegetale: Botanica generale". Ed. Ambrosiana, Milano. (immagini di preparati istologici ed anatomici con relative didascalie).
• SPERANZA A. e CALZONI G.L., 1997. Struttura delle piante in immagini. Zanichelli Editore. (Atlante di preparati microscopici).

Materiale ausiliare:

• Materiale didattico sulla piattaforma e-leraning per gli studenti iscritti al corso

Al termine dell’insegnamento, la/lo studente conoscerà i principali modelli teorici relativi alla notazione chimica, alla nomenclatura IUPAC ed alle convenzioni per la rappresentazione grafica dei composti organici.

Al termine dell’insegnamento, la/lo studente conoscerà le proprietà dei principali gruppi funzionali organici e il loro comportamento nelle reazioni chimiche, i principali elettrofili, nucleofili, gli acidi e le basi organici. Al termine dell’insegnamento, la/lo studente conoscerà i principali modelli teorici relativi ai concetti di chiralità e enantiomeria e alla loro importanza per le molecole organiche naturali ed alle principali classi di composti organici di interesse biologico: carboidrati, lipidi e acidi grassi, peptidi, amminoacidi.

Gruppi funzionali. Rassegna delle strutture dei principali gruppi funzionali delle molecole organiche con C, O, N, alogeni ed alcuni composti dello S e loro nomenclatura IUPAC.

Proprietà chimico-fisiche dei composti organici. Principali proprietà chimico-fisiche dei composti organici in correlazione con la struttura molecolare. Interazioni intermolecolari. Punti di fusione e di ebollizione, solubilità in acqua ed in solventi organici.

Aromaticità. Benzene e derivati. Regola di Huckel e proprietà chimico-fisiche di composti aromatici. Nomenclatura. Composti eterociclici aromatici (cenni).

Struttura e Stereoisomeria. Stereoisomeri configurazionali e conformazionali. Equilibri conformazionali in alcani e cicloalcani. Stereoisomeria cis/trans su composti ciclici ed E/Z su alcheni. Chiralità ed enantiomeria. Configurazioni assolute. Attività ottica. Discriminazione chirale.

Reattività dei composti organici.

Acidità e basicità dei composti organici. Effetti strutturali sull'acidità e sulla basicità dei composti organici.

Nucleofili, classificazione e reattività. Reazioni di sostituzione nucleofila alifatica e di beta-eliminazione. Meccanismi SN1 e SN2, E1 ed E2. Efficacia dei nucleofili e dei gruppi uscenti. Effetto del solvente. Reazioni di addizione nucleofila al carbonile. Catalisi acida e basica. Nucleofili al carbonio, all’azoto ed all’ossigeno. Acidità degli idrogeni in alfa al carbonile. Enoli. Tautomeria cheto-enolica. Condensazione aldolica. Reazioni di sostituzione nucleofila acilica. Classificazione delle reazioni. Catalisi acida e basica. Efficacia dei nucleofili (all'ossigeno, all'azoto e al carbonio) e dei gruppi uscenti. Condensazione di Claisen.

Elettrofili. Addizioni elettrofile ai doppi legami. Addizione di acidi alogenidrici, idratazione. Regioselettività, regola di Markovnikov. Addizione di alogeni, e decorso stereochimico. Reazioni di sostituzione elettrofila aromatica. Reazioni di alogenazione, solfonazione, nitrazione, reazioni di alchilazione ed acilazione. Effetto orientante dei sostituenti (cenni).

Ossidazioni e riduzioni. Stato di ossidazione del carbonio.

Carboidrati. Monosaccaridi: aldosi e chetosi. La mutarotazione. Glicosidi.

Amminoacidi e peptidi. Strutture degli amminoacidi naturali e caratteristiche acido-base. Legame peptidico.

Esercitazioni. Esercitazioni in aula per il riconoscimento dei gruppi funzionali e la previsione della reattività delle molecole organiche.

Elementi di chimica generale ed inorganica, con particolare riferimento a teoria del legame, termodinamica, cinetica chimica, equilibri acido-base.

Lo studente analizzerà criticamente fonti scientifiche distinguendo informazioni affidabili da quelle non attendibili. Lo studente utilizzerà strumenti adeguati per la rappresentazione e l’interpretazione tridimensionale delle molecole.

Verrà valutata la performance del singolo studente durante le prove di esame, con particolare riferimento alla capacità di prevedere il comportamento dei composti organici sulla base delle informazioni di partenza fornite dal docente

William H. Brown e Thomas Poon, "Introduzione alla Chimica Organica, VII Edizione" Edizioni EdiSES 2023

Capitoli:

1.7 Gruppi funzionali

3 Alcani

4 Alcheni e alchini

5 Reazioni di Alcheni e Alchini

6. Chiralità ed enantiomeria

7 Alogenoalcani

8 Alcoli, eteri, tioli (tranne ossidazioni)

9. Benzene e suoi derivati

10 Ammine

11 Aldeidi e chetoni (tranne reattivi di Grignard)

12 Acidi carbossilici

13 Derivati funzionali degli acidi carbossilici

14.2 Condensazione aldolica

16 Carboidrati

17 Amminoacidi e proteine

18 Lipidi (cenni)

Altri testi di riferimento:

Clayden, Greeves, Warren, Wothers "Organic Chemistry" Oxford University Press

P. M. Dewick, Essentials of Organic Chemistry, 2006, John Wiley & Sons Ltd, Capitolo 4

Altro materiale didattico è disponibile sul sito e-learning del corso assieme a tracce di esercizi per la preparazione all'esame

Il corso mira a fornire una solida preparazione di base nei principi fondamentali della chimica, necessari per affrontare insegnamenti successivi e comprendere fenomeni chimici e fisico-chimici alla base delle trasformazioni della materia. Lo studente acquisirà conoscenze, capacità operative e comportamenti coerenti con un approccio scientifico e critico allo studio della materia. In particolare, avrà la possibilità di: comprendere la struttura atomica e la tavola periodica; descrivere i diversi tipi di legame chimico e le interazioni intermolecolari; conoscere le principali leggi della chimica fisica e le basi della termodinamica chimica; identificare le tipologie di reazioni e bilanciarle correttamente; comprendere concetti fondamentali di equilibrio chimico e acido-base.

Non sono richiesti particolari prerequisiti ma si presuppone la conoscenza dei concetti fondamentali di matematica (algebra, proporzioni, potenze, logaritmi, funzioni elementari) e dei concetti elementari di fisica (massa, volume, densità, energia, temperatura).

L’esame finale del corso è articolato in due distinte fasi: una prova scritta e una prova orale, entrambe mirate a valutare in modo completo le conoscenze e le competenze acquisite dagli studenti sugli argomenti affrontati durante le lezioni frontali. La prova scritta prevede lo svolgimento di esercizi numerici, finalizzati a verificare la padronanza delle metodologie di calcolo e la capacità di applicare i principi della chimica generale alla soluzione di problemi concreti. Successivamente, la prova orale consisterà in un colloquio individuale con il docente, durante il quale lo studente sarà invitato a discutere la parte teorica del programma, dimostrando non solo la conoscenza dei contenuti, ma anche la capacità di collegare tra loro i concetti in modo logico e coerente. La valutazione finale terrà conto di diversi aspetti, tra cui: la solidità delle conoscenze sui temi trattati nel corso e la competenza nell’utilizzo delle nozioni acquisite per l’analisi e la risoluzione di problemi; la chiarezza espositiva, l’uso corretto del linguaggio scientifico e la capacità di sintetizzare efficacemente i concetti complessi; infine, verrà apprezzata la capacità di proporre esempi concreti di applicazione dei concetti teorici appresi durante il percorso formativo.

 Non sono previste prove in itinere valide ai fini della valutazione finale.

Vista la generalità degli argomenti trattati, il docente non adotta uno specifico libro di testo ma lascia allo studente libertà di scelta. Dalla pagina Moodle del corso è possibile scaricare il materiale didattico presentato ed utilizzato durante le lezioni frontali nonché i testi degli esercizi proposti durante le esercitazioni.

Gli studenti che completeranno il corso con successo avranno acquisito una solida conoscenza del ruolo delle piante nell'ecosistema e delle principali differenze tra piante ed animali. Saranno in grado di dimostrare conoscenze della struttura, anatomia e sistematica delle piante terrestri.

Programma del Corso “Botanica” per Viticoltura ed Enologia

IL MONDO VEGETALE

· Definizione dell’oggetto di studio.

· Principali differenze piante-animali. Ruolo delle piante nell’ambiente.

· Inquadramento sistematico dei vegetali terrestri e cenni all’evoluzione.

· Caratteristiche generali di Briofite, Pteridofite, Gimnosperme ed Angiosperme

IL FIORE

· Caratteristiche e funzioni delle diverse parti

· Importanza nell’evoluzione e diversificazione delle Angiosperme

CITOLOGIA

· Peculiarità della cellula vegetale.

· La parete cellulare: struttura, formazione, proprietà chimico-fisiche e funzioni.

· Il vacuolo: struttura e funzione.

· Ruolo della parete e del vacuolo nell'accrescimento cellulare e nel mantenimento del turgore.

· I plastidi: cloroplasti, cromoplasti, leucoplasti ed ezioplasti. Formazione e interconversione. Generalità della fotosintesi.

ISTOLOGIA ED ANATOMIA DELLE CORMOFITE

· Tipi di aggregazione cellulare nel mondo vegetale: pseudotessuti e tessuti; tallo e cormo.

· Organi del cormo. Funzioni di radice, fusto e foglie.

· Classificazione dei tessuti.

· I tessuti meristematici I e II.

· Caratteristiche, posizione e funzionamento dei meristemi apicali, del cambio cribro-vascolare e del cambio subero-fellodermico. Altri tipi di meristemi.

· Origine dei tessuti definitivi.

· I tessuti tegumentali: classificazione. Caratteristiche e funzione

· dell'epidermide, del rizoderma, dell'esoderma, dell'endoderma e

· del sughero.

· I tessuti parenchimatici: generalità e funzione. Tipi di parenchima.

· Classificazione dei tessuti meccanici. Caratteristiche e funzione del collenchima e dello sclerenchima.

· I tessuti conduttori: importanza evolutiva e generalità di xilema e floema. Caratteristiche e funzione degli elementi di conduzione e delle altre cellule dello xilema e del floema. I fasci conduttori.

LA RADICE

· Morfologia degli apparati radicali.

· Origine e organizzazione della radice in sezione longitudinale: struttura e funzione di ogni zona.

· Struttura I della radice in sezione trasversale: differenza tra Monocotiledoni e Dicotiledoni.

· Struttura II della radice: similitudini e differenze con il fusto.

IL FUSTO

· Accrescimento apicale, zona di struttura I e passaggio alla struttura II.

· Caratteristiche della eustele e della atactostele.

· Accrescimento secondario del fusto: destino dello xilema e del floema. Legno secondario e cerchie annuali.

· Metamorfosi del fusto: morfologia e funzione di bulbi, tuberi, rizomi e stoloni.

LA FOGLIA

· Parti della foglia: funzione e classificazione.

· Modalità di inserzione e disposizione sul fusto.

· Anatomia della foglia: la foglia dorsoventrale, isofacciale e unifacciale.

· Adattamenti della foglia alla carenza idrica: foglie sclerofille e aghiformi.

IL CICLO VITALE DELLE PIANTE

· Classificazione delle piante in base alla durata del ciclo vitale.

· Fasi fenologiche e significato di stagione vegetativa e di riposo.

· Strategie adottate dalle piante per sfuggire le stagioni avverse: le forme biologiche di Raunkiaer.

IL SEME

· Origine, struttura e funzione.

· La germinazione: regolazione ambientale e endogena.

· Principali fasi della germinazione e tipi.

IL FRUTTO

· Origine struttura e funzione.

· Classificazione dei frutti.

· La dispersione. Importanza ecologica.

RIPRODUZIONE NELLE PIANTE

· La riproduzione vegetativa nelle piante erbacee ed arboree.

· La riproduzione sessuale: gametogenesi, fecondazione e meiosi.

· Differenze tra riproduzione sessuale e vegetativa e significato per la specie.

· I cicli biologici.

· La riproduzione nelle Angiosperme.

LA DIVERSITÀ NEL MONDO VEGETALE

· Metodi di studio. Gli ordinamenti sistematici.

· I ranghi della sistematica e il binomio di Linneo.

LA SISTEMATICA DELLE ANGIOSPERME

· Suddivisione in classi: caratteristiche delle Dicotiledoni e delle Monocotiledoni.

• · Importanza del fiore per la classificazione delle famiglie delle Angiosperme.

Per comprendere gli argomenti trattati nel corso lo studente deve possedere conoscenze di base nelle sguenti discipline:

• biologia cellulare (struttura della cellula eucariote e procariote, proprietà delle membrane, processi fondamentali, generalità di mitosi e meiosi, concetti di autotrofia ed eterotrofia)
• biochimica (composizione, struttura e proprietà di lipidi, carboidrati e proteine)
• fisica e chimica (concetti di gradiente e di osmosi)

Al termine del corso lo studente potrà acquisire e/o sviluppare:

• la capacità di analizzare il contesto vegetale in cui si troverà ad operare

• l’abilità a riconoscere le caratteristiche morfologiche ed ecologiche favorevoli e/o sfavorevoli nel contesto della viticoltura

• una maggiore sensibilità a gestire il territorio e le coltivazioni nel rispetto dei principi ecologici

Le capacità acquisite saranno verificate:

• nell'ambito del colloquio finale
• nel corso delle attività pratiche

L’esame finale consiste in un colloquio orale della durata media di 30 minuti sugli argomenti riassunti nel programma e trattati nelle lezioni frontali e nelle esercitazioni.

Il colloquio prevede 2-3 domande di botanica generale e altrettante di botanica sistematica. Tra le domande è generalmente richiesta la descrizione di:

• sezioni anatomiche su immagini,
• piante intere o porzioni di esemplari freschi

Durante il colloquio lo studente potrà usare foglio e penna per eseguire schemi e aiutarsi nella descrizione.

Il voto è espresso in trentesimi con soglia di superamento 18/30.

La prova orale è superata quando il candidato è in grado di esprimersi in modo chiaro e di usare la terminologia corretta, di mettere in relazione le parti del programma svolte ed utilizzare le nozioni acquisite in modo congiunto per rispondere correttamente alle domande poste.

Testi consigliati:

• PANCALDI, C. BALDISSEROTTO, L. FERRONI, L.PANTALEONI, 2023. Fondamenti di Botanica generale. Teoria e pratica in laboratorio, 3e. McGraw-Hill. (oppure 2a edizione)

oppure

• PASQUA G., ABBATE G. e FORNI C. 2011. Botanica Generale e Diversità Vegetale. 2a edizione. Piccin, Padova,
• VENTURELLI F. e VIRLI L. 1995. Invito alla Botanica. Zanichelli, Bologna.

Testi ausiliari:

• SMITH A.M. et al. 2011. Biologia delle Piante. Zanichelli, Bologna (parte generale)
• EVERT R.F. e EICHHORN S.E. 2013. La biologia delle piante di Raven. Zanichelli, Bologna (per dettagli sulla parte generale).
• LONGO C. Biologia vegetale. Forme e funzioni. UTET. (per dettagli sulla parte generale, per le differenze piante-animali e le relazioni pianta-ambiente).
• ARRIGONI O. Elementi di Biologia Vegetale: Botanica generale". Ed. Ambrosiana, Milano. (immagini di preparati istologici ed anatomici con relative didascalie).
• SPERANZA A. e CALZONI G.L., 1997. Struttura delle piante in immagini. Zanichelli Editore. (Atlante di preparati microscopici).

Materiale ausiliare:

• Materiale didattico sulla piattaforma e-leraning per gli studenti iscritti al corso

Trasmettere allo studente i principali strumenti concettuali e operativi del marketing, con particolare riferimento al settore vitivinicolo e agro-alimentare.

Modulo I, Il contesto competitivo:

• L’azienda e il valore.
• Strategie di impresa e strategie di marketing. La genesi del marketing in azienda. La soddisfazione del cliente, la missione aziendale. Le strategie di marketing. Il triangolo della strategia. Marketing indifferenziato e marketing differenziato, Il marketing mix. La matrice prodotti-mercati. Il posizionamento strategico.
• Il consumatore di vino. I modelli e comportamenti di consumo. I fattori che influenzano la soddisfazione e il processo di scelta. La segmentazione.
• Processi alternativi di acquisto. Il marketing B2B e il ruolo degli intermediari e della digitalizzazione.
• Cornice sul mercato e sui nuovi mercati del vino. Produzione, consumo. Caratteristiche strutturali e modelli di integrazione nella filiera produttiva (Il ruolo delle Cooperative del Vino). Ambiti, fonti, livelli normativi e governance del settore.

Modulo II, Il marketing operativo:

• Il prodotto vino: funzioni e caratteristiche del prodotto: la qualità, analisi del posizionamento sulla base delle caratteristiche, progettazione del prodotto all’interno del marketing mix. Le strategie di marchio. Il portafoglio prodotti e il ciclo di vita dei vini.
• Il prezzo: il processo di definizione del prezzo. Strategie di prezzo. I prezzi sul mercato online.
• La distribuzione: canali di distribuzione e coerenza con il marketing mix. Strategie di distribuzione. I canali di distribuzione del vino. L’export del vino.
• Teoria della comunicazione: il modello della comunicazione. Gli obiettivi della comunicazione, l’efficacia della comunicazione. Il messaggio e le sue funzioni. La pianificazione della comunicazione. L’analisi della comunicazione pubblicitaria e l’identificazione della strategia attraverso l’analisi della comunicazione. I mezzi di comunicazione. 

Modulo III, Strumenti operativi:

• Il piano operativo (business plan) e il piano di marketing. Le ricerche di mercato. La diagnostica aziendale. La definizione degli obiettivi strategici, la realizzazione del piano.

Ciascun modulo prevede esercitazioni pratiche e lavori di gruppo.

Per gli studenti del Campus Lucca

Modulo IV

• Caratteristiche e ruolo dell'enoturismo e del turismo rurale
• Modelli di interpretazione delle strade del vino e del marketing territoriale
• Vino e turismo, le nuove frontiere dell'esperienza di marketing
• Letture e approfondimenti

Non sono richieste competenze specifiche.

Abilità nel lavorare in gruppo e nell'assumere un ruolo attivo.

Capacità di sintetizzare e comunicare efficacemente i concetti appresi.

Attenzione e impegno dimostrati durante le lezioni e sopratutto le esercitazioni del corso, sopratutto la capacità di approfondimento.

Per tutti gli studenti frequentanti: è richiesto il completamento corretto dei report assegnati durante il corso. Questi report riguardano argomenti, concetti, tematiche e strumenti trattati a lezione o durante le esercitazioni pratiche. Possono includere l'analisi di casi di studio o lo sviluppo di un piccolo progetto di marketing per il settore vitivinicolo. I report assegnati variano di anno in anno, con l'obiettivo di offrire agli studenti un metodo di verifica pratica che sia al tempo stesso aggiornato ai cambiamenti del settore e alle tematiche del marketing.

I report consistono in una prova scritta e, talvolta, in una presentazione orale, durante le quali la valutazione (criteri di valutazione) si basa sulla qualità e correttezza della proposta, il livello di originalità e l'impegno dedicato, la comprensione delle problematiche trattate, la capacità di collegare la problematica analizzata ad altri problemi o concetti discussi a lezione, l'abilità nel concettualizzare e implementare in autonomia, e infine la capacità di comunicare in modo efficace e approfondito, sia nella forma scritta che orale. I report vengono generalmente assegnati al termine delle lezioni e la data di consegna viene concordata con gli studenti. Alcuni report prevedono il lavoro di gruppo; tuttavia, la redazione e la consegna devono essere effettuate individualmente, nelle modalità e tempistiche concordate con il docente.

Gli studenti frequentanti che completano con successo tutti i report assegnati durante il corso soddisfano i requisiti per il superamento dell'esame finale. In altre parole, la corretta e completa esecuzione di tutti i report sostituisce l'esame tradizionale, consentendo agli studenti di concludere l'esame attraverso la valutazione continua basata sui loro report.

Per gli studenti non frequentanti, l'esame consiste in una prova scritta con domande a risposta aperta sugli argomenti trattati nel corso. Le domande saranno progettate per valutare la comprensione degli studenti sui concetti chiave del marketing del settore vitivinicolo,

Criteri di valutazione:

1. Comprensione dei concetti: La capacità dello studente di dimostrare una chiara comprensione delle teorie e degli strumenti di marketing presentati durante il corso.
2. Capacità di analisi: L'abilità dello studente di analizzare criticamente i temi trattati, utilizzando esempi appropriati e facendo connessioni rilevanti tra i vari concetti.
3. Chiarezza e precisione: La qualità delle risposte in termini di chiarezza espositiva, precisione terminologica e organizzazione delle idee.
4. Applicazione pratica: La capacità di applicare i concetti teorici a situazioni pratiche o ipotetiche, dimostrando una comprensione approfondita e contestualizzata degli argomenti.
5. Originalità: La capacità dello studente di esprimere idee originali o di proporre soluzioni innovative in relazione agli argomenti trattati.

La valutazione complessiva dell'esame sarà basata su questi criteri, con l'obiettivo di misurare non solo la conoscenza teorica degli studenti, ma anche la loro abilità nel pensare criticamente e applicare quanto appreso a contesti reali. Per superare l'esame, è necessario rispondere correttamente ad almeno i due terzi delle domande.

Per gli studenti non frequentanti (Campus Lucca): L'esame si basa sulla valutazione della capacità degli studenti di applicare i concetti e le teorie del marketing del vino a specifici casi di studio. Gli studenti dovranno sviluppare un mini-progetto di marketing nella forma di un report scritto, scegliendo un tema di loro interesse tra quelli proposti nel programma del corso. Il progetto dovrà affrontare gli obiettivi e le sfide del caso selezionato, dimostrando una comprensione approfondita del tema e l'uso efficace delle strategie di marketing.

Il programma del corso include anche una serie di letture e approfondimenti sullo sviluppo dei servizi turistici nelle aree rurali e sull'enoturismo. Gli studenti possono scegliere un tema per lo sviluppo del progetto anche basandosi su queste letture.

Criteri di valutazione:

1. Pertinenza e approfondimento del tema: La capacità di scegliere un tema rilevante e di esplorarlo in modo approfondito, dimostrando una solida comprensione del contesto e delle problematiche specifiche.
2. Applicazione pratica: L'efficacia con cui vengono applicati i concetti teorici e le strategie di marketing a un caso di studio, dimostrando la capacità di collegare teoria e pratica.
3. Originalità e innovazione: L'originalità delle soluzioni proposte e la capacità di introdurre idee innovative nel contesto del marketing del vino.
4. Struttura e chiarezza espositiva: La qualità della presentazione del progetto, inclusa la chiarezza dell'esposizione, l'organizzazione logica delle idee e l'uso appropriato del linguaggio di marketing.
5. Completezza e rigore: La capacità di affrontare in modo completo tutti gli aspetti richiesti dal progetto, dimostrando rigore analitico e attenzione ai dettagli.
6. Adattamento alle richieste del caso: La capacità di rispondere in modo preciso agli obiettivi e alle esigenze specifiche del caso di studio selezionato.

Per superare l'esame, il progetto deve soddisfare in modo adeguato la maggior parte dei criteri indicati. L'approvazione del progetto sostituisce l'esame tradizionale. Qualora il progetto venga approvato in modo parziale ma ritenuto comunque sufficiente, lo studente avrà la possibilità di sostenere un colloquio integrativo per migliorare il risultato finale.

A partire dal primo appello utile per l'anno accademico 2024-2025, sarà possibile consegnare i progetti. Tuttavia, è prevista anche la possibilità di concordare la consegna al di fuori delle date di appello stabilite, tenendo conto di eventuali esigenze lavorative o di studio degli studenti.

Le dispense in formato PDF delle lezioni (presentazioni PowerPoint) possono costituire la principale risorsa di studio. Si consiglia inoltre di integrare lo studio con i seguenti materiali: Brunori – Saba: Il marketing in azienda. Tramontana Gregori, M., Galletto, L., Malorgio, G., Pomarici, E., & Rossetto, L. Il Marketing del Vino. capire· decidere· agire, EdiSES, Napoli, 2017, pp. 353. REARIVIST, 217. Scarso, S. G. (2014). Marketing del vino: dalle etichette ai social network, la guida completa per promuovere il vino e il turismo enogastronomico. LSWR. Ulteriore materiale di approfondimento come articoli scientifici o di settore, incluse le traccie per sviluppare i report o i progetti sarà messo a disposizione al termine delle lezioni e sempre reperibile sul canale team del corso per l'AA.2024/2025 .

Lo studente potrà acquisire il concetto di funzione e apprendere gli aspetti teorici ma soprattutto pratici relativi al calcolo dei limiti di una funzione in una variabile (con particolare riferimento ai polinomi, alle funzioni razionali fratte, a quelle contenenti radici o termini di tipo esponenziale o logaritmico), al calcolo differenziale (finalizzato allo studio del grafico di una funzione e dei problemi di massimo e minimo), all'integrazione per affrontare le equazioni differenziali lineari del primo ordine. Inoltre potrà acquisire i primi strumenti di statistica descrittiva.

Prima parte

1. Elementi di logica e linguaggio matematico: negazione, congiunzione, disgiunzione, implicazione, condizione necessaria e sufficiente. Concetto di insieme: appartenenza, sottoinsiemi ed uguaglianza, unione, intersezione e differenza

2.   Insieme dei numeri reali. Numeri naturali, interi, razionali, reali e loro proprietà fondamentali. Intervalli (aperti, chiusi, limitati e illimitati). Insiemi limitati inferiormente, insiemi limitati superiormente, insiemi limitati. Estremo inferiore e superiore. Massimo e minimo di un insieme.

3.   Concetto di funzione. Dominio di una funzione e insieme immagine. Funzioni iniettive, surgettive, biettive, invertibili.  

4.   Funzioni di variabile di variabile reale.  Grafico di una funzione. Leggere il grafico di una funzione. Funzioni limitate. Estremo superiore, estremo inferiore, massimi e minimi relativo e assoluti di una funzione. Funzioni pari, dispari, monotone, lineari, quadratiche. Proprietà di monotonia della funzione potenza con esponente naturale e grafico. Funzioni periodiche. Principali funzioni trigonometriche. La funzione radice $n$-ma. Funzione valore assoluto. Funzione esponenziale: proprietà fondamentali. Funzione logaritmo. proprietà dei logaritmi. Monotonia delle funzioni introdotte e applicazione alle disequazioni. Studio del dominio di una funzione e segno.

5.   Limiti di funzioni. Definizione di limite di una funzione. Proprietà dei limiti. Calcolo di limiti, Limiti notevoli. Concetto di ordine di infinito. Confronto tra infiniti. Asintoti di una funzione

6.   Proprietà delle funzioni continue. Funzioni continue. Continuità delle funzioni elementari. Teoremi di esistenza degli zeri, di Weierstrass e dei valori intermedi. 

7.   Calcolo differenziale in una variabile.  Derivata di una funzione. Derivata della somma, del prodotto, del quoziente, della composizione. Derivata delle funzioni elementari. Legami tra continuità e derivabilità. Teorema di de l'Hôpital. Relazione tra il segno della derivata e la monotonia. Teorema di Fermat per il calcolo dei punti di massimo e di minimo. Convessità di una funzione e punti di flessi. Studio del grafico di una funzione.

Seconda parte

1.    Calcolo integrale in una variabile. Primitiva di una funzione e integrale indefinito. Primitive delle funzioni elementari. Integrali immediati. Integrazione delle funzioni razionali. Formula di integrazione per parti e per sostituzione. Significato geometrico dell’integrale e integrale definito. Applicazione alla risoluzione di una equazione differenziali del primo ordine di tipo lineare. 

2.    Cenni di statistica descrittiva. Indagine statistica: tipo di variabile di interesse, popolazione, campione, variabile statistica. Frequenze assolute e relative. Rappresentazione dei dati. Indici di centralità (media, mediana, moda), indici di dispersione (varianza, deviazione standard).

Le conoscenze richieste allo studente consistono nella basi della logica, dell'algebra elementare, specialmente in riferimento alla risoluzione di equazioni e di disequazioni di secondo grado.

Più precisamente, si richiede la conoscenza

·      delle operazioni tra insiemi;

·      delle proprietà dell'insieme dei numeri reali: operazioni e relazione d'ordine;

·      delle proprietà delle potenze e delle operazioni tra polinomi a coefficienti reali

·       delle principali proprietà delle radici

·      dei principi di equivalenza delle equazioni e delle disequazioni di primo e secondo grado; la risoluzione di sistemi lineari di equazioni in 2 variabili; la rappresentazione nel piano cartesiano di rette e parabole;

·      del metodo di studio del segno di una potenza, di una radice, di un prodotto, di un quoziente;

·       delle principali proprietà degli esponenziali, dei logaritmi e delle tecniche di risoluzioni di  equazioni e disequazioni esponenziali e logaritmiche di tipo elementare.

Le capacità acquisite dallo studente potranno essere accertate sia durante le esercitazioni in aula, sia nella correzione degli esercizi proposti durante il tutorato che nella valutazione delle prove scritte d'esame.

La prova di esame consta di due parti: un prova scritta Totale e una prova Orale di discussione della/e prove scritte. Accede all'esame scritto totale (previa iscrizione obbligatoria all'appello d'esame) lo studente che supera il pretest. L'esame scritto totale a sua volta può essere suddiviso in due prove, dette parziali. La prova scritta Totale (della durata di 3 ore e un quarto) mira a valutare la capacità dello studente di risolvere problemi ed esercizi: più specificatamente, esso richiede la risoluzione di un pretest (su domini di funzione e calcolo di derivate), poi uno studio completo di funzione, la risoluzione di integrali definiti, indefiniti con applicazione allo studio di un'equazione differenziale del primo ordine, la risoluzione un esercizio di statistica descrittiva. Lo scritto è superato se il punteggio totale è di almeno 18/31 e se su ciascuna delle due parti di cui esso consta (ciascuna del punteggio di 15,5 su 31) lo studente riporta il voto parziale di almeno 8. La prova orale si svolge solo nel caso in cui il voto dello scritto è almeno 18, si svolge qualche giorno dopo la prova scritta e ha lo scopo di verificare la conoscenza delle formule applicate nel compito e aspetti della risoluzione non adeguatamente giustificati. Più precisamente esso prevede la discussione del compito scritto, l'eventuale risoluzione di ulteriori esercizi e la conoscenza delle definizioni, formule e proprietà principali degli strumenti di calcolo differenziale, integrale e di statistica descrittiva necessari ad affrontare la prova scritta. Lo studente che non è in grado di giustificare le formule usate durate la prova scritta o che non si presenta all'orale immediatamente successivo alla prova scritta ripete la prova scritta. In alternativa al superamento della prova scritta totale, si richiede il superamento di due parziali (con una media aritmetica di almeno 18/31 tra i voti dei due parziali e almeno 16/31 su ciascuna parte). Il primo parziale (comprensivo del pretest) dura un'ora e 45 minuti e vi accede lo studente che ha i requisiti sopra. Il secondo parziale va svolto in un'ora e mezzo. Lo studente che supera il primo parziale può accedere al secondo parziale entro la fine della sessione successiva. In caso contrario, deve ripetere il primo parziale o accedere al compito totale. Distribuzione appelli: Gli esami totali previsti sono 5, distribuiti tra tutte le sessioni d'esame: due al termine del corso (giugno-luglio 2027), uno a settembre 2027, due nella successiva sessione invernale (gennaio-febbraio 2028). A questi si aggiungono due date riservate al primo parziale (gennaio/febbraio 2027) ed una per il secondo parziale (aprile/maggio 2027). Sono inoltre programmati due scritti totali riservati agli studenti lavoratori (uno ad aprile 2026 ed uno a novembre 2026) Si partecipa ad uno degli appelli sopra indicati previa iscrizione (obbligatoria) all'appello tramite la piattaforma https://esami.unipi.it/ Bonus Tutorato. La frequenza degli incontri di tutorato previsti (documentata dall’inserimento su piattaforma dello svolgimento di almeno il 70% degli esercizi assegnati durante tutto il percorso di tutorato) consente il riconoscimento di un ulteriore punto agli studenti che completano l'esame entro settembre 2027 e il cui voto dello scritto (o la media dei due parziali) è almeno 17.

Testi consigliati

P. Marcellini – C. Sbordone: ELEMENTI DI CALCOLO – Liguori Editore – 2004

M. Abate: MATEMATICA E STATISTICA 4a ed (o precedenti). Le basi per le scienze della vita.

M. Gobbino-M. Ghisi: Schede di analisi matematica- Editore: Esculapio 

Per esercitarsi: 

P. Marcellini – C. Sbordone: ESERCITAZIONI DI MATEMATICA – Vol. I parte 1, Liguori Editore – 2013

P. Marcellini – C. Sbordone: ESERCITAZIONI DI MATEMATICA – Vol. I parte 2, Liguori Editore – 2014, 2017

Lo studente può inoltre trovare le dispense della docente, le slides delle lezioni, gli appunti delle lezioni, esercizi proposti e le tracce finora assegnate all'interno della classroom dell'anno di corso. 

Anche i libri di testo delle scuole superiori sono utili per la risoluzione di esercizi.

Al termine del corso lo studente:

· avrà acquisito le conoscenze necessarie in merito alla sicurezza sul lavoro, per poter svolgere la propria tesi in un laboratorio chimico o biologico, tipico delle materie presenti di questo corso di studi;

· conoscerà i principali problemi di sicurezza sul lavoro e i comportamenti corretti da attuare in condizioni di emergenza o di incidente sul luogo di lavoro.

Il docente rilascerà dopo l’esame finale a tutti gli studenti che avranno frequentato in presenza almeno il 90% delle lezioni e svolto con successo un apposito questionario (con almeno il 80% delle risposte corrette) un attestato di formazione per la sicurezza che sarà valido anche per la scuola pubblica e le aziende agricole. Il superamento dell’esame, anche senza la frequenza, permette di soddifare alle richieste di formazione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro necessarie per iniziare il percorso di tirocinio, di tesi sperimentale o della frequenza di un laboratorio del DiSAAA-a.

QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO: iL D.Lgs 81/08,

• i soggetti coinvolti e diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali.
• Il concetto di rischio, di danno, prevenzione e protezione dagli infortuni sul lavoro.
• Organizzazione della prevenzione aziendale;
• Organi di vigilanza, controllo e assistenza.

I TIPI DI RISCHI NEI LABORATORI CHIMICI E NELLE AZIENDE AGRICOLE

• Rischio chimico: identificazione della pericolosità della sostanza attraverso la corretta lettura della scheda di sicurezza, e delle indicazioni di pericolo (frasi H) e consigli di prudenza (frasi P); uso dei Dispositivi di Protezione Individuali (DPI) personali e comuni;gli esplosivi, i comburenti, le sostanze infiammabili e facilmente infiammabili; rischi cancerogeni e mutageni;
• Rischio fisico: rischio elettrico, apparecchiature riscaldanti e raffreddanti; uso e manipolazione dei gas criogeni; protezioni dalle scariche elettriche; rischi da vibrazioni, rumore e relative preucazioni da adottare e DPI da indossare.
• Rischio biologico: proprietà degli agenti biologici, come si trasmettono, classificazione di pericolosità; le misure di prevenzione e protezione, la sorveglianza sanitaria, le vaccinazioni, i DPI da utilizzare.
• Fitofarmaci: normativa attuale, norme da rispettare per l’acquisto, la conservazione e l’uso;
• Esercitazione: comportamento da tenersi durante le attività svolte nell’azienda agraria o in un laboratorio chimico e come affrontare eventuali incidenti.
• Principi di prevenzione e protezione dagli incendi: tipi di incendi, norme di prevenzione, interventi di protezione passiva e attiva. Tipi di estintori e il loro utilizzo in funzione del tipo di incendio.

Nessuno.

Alla fine del corso, lo studente sarà in grado, anche studiando in autonomia, di sapere quali dispositivi di protezione individuale personale o collettivo deve utilizzare a seconda dell’attività che deve svolgere nel laboratorio, al fine di garantire la propria e l’altrui incolumità. Inoltre, acquisirà conoscenze tali da permettere un corretto smaltimento dei rifiuti prodotti nel processo lavorativo, nel rispetto delle leggi vigenti e nel rispetto dell’ambiente.

La verifica delle capacità avverrà attraverso alcune esercitazioni effettuate nei laboratori didattici del DiSAAA-a in cui si richiederà agli studenti di illustrare le operazioni e il comportamento da tenere in alcune simulazioni di possibili incidenti che si potrebbero verificare negli stessi laboratori o durante le attività sperimentali svolte nell’azienda agraria didattico-sperimentale del Dipartimento.

L’esame finale è un giudizio complessivo sull’esperienza acquisita durante il corso, accertata attraverso un colloquio orale e/o le prove in itinere.

La prova orale è superata quando il candidato dimostra la conoscenza delle principali procedure da attuarsi nel laboratorio chimico e chimico-biologico per la salvaguardia della propria e altrui salute.

1) Materiale informativo messo a disposizione dal servizio di Protezione e Prevenzione (SPP) dell'università di Pisa presso il seguente indirizzo: 

https://www.unipi.it/index.php/amministrazione/itemlist/category/839-servizio-prevenzione-e-protezione-ufficio-sicurezza-e-ambiente;

2) Testo: "La gestione della sicurezza sul lavoro in agricoltura- Volume 1 L’azienda agricola"- Testo edito da Veneto Agricoltura (https://www.venetoagricoltura.org/upload/pubblicazioni/E%20449%20Sicurezza%20VOL1%20Azienda/Intro%20E449.pdf)

3) Slides fornite dal docente

L’obiettivo del Corso è di fornire conoscenze specifiche sulla normativa internazionale, dell'Unione europea e nazionale nel settore vitivinicolo. Dopo un inquadramento generale delle fonti del diritto internazionali, dell’Unione europea e dello Stato italiano (Stato e Regioni) in materia di legislazione vitivinicola, il corso fornisce allo studente conoscenze aggiornate sulla disciplina relativa alle fasi di produzione e commercializzazione del vino, con particolare attenzione all’etichettatura, alle denominazioni di origine protetta e alle indicazioni geografiche protette, alle menzioni tradizionali specifiche, nonché alla disciplina delle strade del vino.

Non sono richieste specifiche conoscenze pregresse nell'area giuridica

Durante le lezioni gli/le studenti/esse saranno coinvolti/e in attività di gruppo relative all'esame di fonti normative e di casi specifici per stimolare la discussione, la capacità critica e verificare la capacità di orientarsi nella lettura e interpretazione della legislazione vitivinicola.

L’esame finale è in forma orale, della durata di circa 15 minuti, e relativo ad argomenti presentati durante le lezioni.

Saranno valutati i contenuti delle risposte, la capacità di espressione, l’appropriatezza lessicale e terminologica

Di Martino, Lineamenti dell'ordinamento giuridico internazionale, europeo e nazionale. Gli atti normativi: da dove vengono e come sono creati. I diritti fondamentali, Franco Angeli, 2013 (esclusivamente per le parti relative a Regolamenti, Direttive e Decisioni UE; leggi, decreti legge e decreti legislativi; rapporto di competenza legislativa Stato Regioni). Il libro è disponibile nella biblioteca del DISAAA-a.

Lo studente avrà acquisito le conoscenze necessarie per comprendere le fasi di produzione, trasformazione e riciclo delle biomasse di rifiuto.   

1. Introduzione. Definizione di biomassa. I concetti di rifiuto e di residuo. Realtà e prospettive del recupero delle biomasse: le dimensioni del problema. Aspetti quantitativi ed economici dell'uso e riciclo delle biomasse urbane, industriali, agricole, agro-alimentari. Tecniche di smaltimento e riciclo.

2. Lo smaltimento in campo delle biomasse. Fattori pedo-climatici che influenzano il destino delle biomasse nel suolo. Il processo di decomposizione della sostanza organica delle biomasse nel suolo: modelli previsionali. I principali composti inquinanti nelle biomasse. Gli inquinanti organici. Gli inquinanti inorganici (metalli pesanti): rischi di contaminazione ambientale a breve e lungo termine.

3. I residui urbani. I residui liquidi urbani (fanghi di depurazione). Lo smaltimento in ambito agrario: la normativa di riferimento. L’applicazione al suolo in relazione alle caratteristiche fisico-chimiche. Aspetti igienico-sanitari. I residui solidi urbani (RSU). Aspetti legislativi e orientamenti della comunità europea. Composizione chimico-fisica. Il compostaggio: stato dell’arte sulle tecnologie del processo. Scelta dei materiali da avviare a compostaggio. Descrizione del processo: variazioni dei parametri fisici, chimici e biologici. Valutazione della maturità del prodotto ai fini dell'uso agricolo. Valutazioni economiche sull’impiego del compost. Il compostaggio domestico.

4. I residui dell'attività zootecnica. Problematiche sull'impiego dei reflui zootecnici in agricoltura. Il letame, la pollina, i residui suinicoli. Caratteristiche chimico-fisiche: macro e microelementi, la sostanza organica fresca ed umificata.

5. I residui dell'industria agro-alimentare. Residui delle industrie lattiero-casearia, bieticolo-zuccheriera, vinicola. L'industria olearia. L’impiego agricolo delle acque di vegetazione. L’impiego agricolo delle sanse umide.

Presentazione di casi di studio

Per affrontare l'insegnamento di "Uso e riciclo delle biomasse" sono necessarie le conoscenze iniziali di:

• chimica generale e inorganica (in particolare i legami chimici, l’equilibrio chimico, le reazioni chimiche in soluzione acquosa, la solubilità dei composti ionici in acqua, le reazioni di precipitazione e di ossido riduzione)

• chimica del suolo

• microbiologia agraria

Al termine del corso lo studente potrà acquisire e/o sviluppare:

• la capacità di valutare le caratteristiche e le possibilità di impiego delle biomasse residue

• affrontare le tematiche relative alle biomasse come fonte di supporto alla fertilità dei suoli e alle loro caratteristiche nei confronti dell'impatto ambientale

Al termine del corso vengono effettuate verifiche durante le quali lo studente dovrà dimostrare di avere acquisito le capacità di valutare le opzioni per i possibili destini delle biomasse residue anche attraverso la presentazione di ricerche originali su argomenti del programma, corredate da illustrazioni di casi di studio.

E' previsto un esame orale, che si ritiene superato con l'acquisizione di una votazione pari a 18/30

Rechcigl J.E. – (1995) Soil amendments and environmental quality. CRC, Lewis, New York.

FAO – (1991) Recent developments in animal waste utilization. REUR Technical series 17.

Osservatorio Agroambientale Cesena. – (1995) Recupero e utilizzo dei rifiuti organici in agricoltura.

Le fasi di formazione, sviluppo e produttività del sistema “polifase” suolo e la sua protezione dai processi di degradazione naturali e antropici. I parametri della qualità̀ del suolo, come indicatori per una agricoltura più sostenibile. L’impiego della strumentazione di laboratorio per le analisi del suolo.

Definizione di terreno. Generalità sui componenti del terreno: fasi gassosa, liquida e solida. Le rocce. Rocce ignee: effusive ed intrusive. Rocce sedimentarie: clastiche, evaporitiche, organogene. Rocce metamorfiche. I minerali. Elementi nativi, ossidi e idrossidi,, solfuri e solfati, carbonati, fosfati, aloidi e silicati. Nesosilicati, borosilicati, inosilicati, tectosilicati e fillosilicati. I fattori della pedogenesi. Processi fisici di disgregazione, erosione, trasporto. Tipi di substrati pedogenetici. La decomposizione chimica: azione dell’acqua (solubilizzazione, idratazione, idrolisi), carbonatazione, ossidazione. Esempi di alterazione chimica di alcuni minerali. Le proprietà fisiche dei terreni. Tessitura, struttura, porosità e peso specifico. Il colore e la temperatura. L’acqua nel terreno. Capacità idrica massima, capacità di campo, punto di appassimento. Il profilo del terreno e gli orizzonti pedologici. La classificazione dei suoli. Gli orizzonti diagnostici. Nomenclatura e caratteristiche dei 12 ordini della Soil Taxonomy U.S.D.A.

Definizione, composizione elementare e costituenti della sostanza organica (carboidrati, proteine, lipidi, lignina, cere, resine, tannini). I fattori che influenzano la decomposizione della sostanza organica nel terreno e la formazione della frazione umificata. Estrazione, classificazione e caratteristiche delle frazioni umiche. Il rapporto C/N. Funzioni fisiche, chimiche ed ambientali della sostanza organica. I colloidi del suolo. I minerali argillosi, gli ossidi e idrossidi di ferro e di alluminio, i colloidi organici. Il potere adsorbente del terreno. La capacità di scambio cationico. Isoterma di Freundlich. Il grado di saturazione basica del terreno. Lo scambio anionico. La reazione del terreno. Determinazione del pH. Origini dell’acidità e dell’alcalinità. Acidità attiva e potenziale. Alcalinità costituzionale e per adsorbimento. Il potere tampone del terreno. Correzione dell’acidità e dell’alcalinità. I terreni salini: caratteristiche fisiche e chimiche. Origine dei sali e processi di salinizzazione naturali e antropici. Misura della salinità e correzione dei terreni salini.

Gli elementi nutritivi. Il ciclo dell’azoto. Forme di azoto nel terreno. Mineralizzazione dell’azoto organico. Azotofissazione. Nitrificazione. Denitrificazione. Bilancio dell’azoto. Il fosforo: riserve e forme nel terreno. Composti organici e fosfati inorganici. Disponibilità del fosforo per le piante. Il potassio: forme nel terreno e loro dinamica. Lo zolfo, il calcio e il magnesio nel terreno. Fattori della fertilità del terreno. Fertilità chimica, fisica e biologica. Determinazione dello stato di fertilità. Principi fisiologici, pedologici ed economici della fertilizzazione. I fertilizzanti (concimi, ammendanti, correttivi). Concimi azotati, fosfatici, potassici, semplici, composti, a lenta cessione e fluidi. Loro composizione, titolo, proprietà fisiche e chimiche. I concimi organici naturali. Qualità del suolo. Definizione e significato. Indicatori fisici, chimici e biologici della qualità del suolo. Resistenza e resilienza. Salvaguardia della qualità del suolo per un’agricoltura sostenibile. Il consumo del suolo agrario. Gestione del suolo e cambiamenti climatici. L’inquinamento del terreno. Cenni sugli inquinanti (pesticidi, metalli pesanti, idrocarburi) e loro mobilità nel suolo. La bioremediation.

Per affrontare l'insegnamento di Chimica del Terreno sono necessarie le conoscenze iniziali di:

• chimica generale, soprattutto per quanto riguarda la nomenclatura dei sali, le reazioni di ossido-riduzione, le proprietà delle soluzioni acquose e dei colloidi

• chimica organica per la struttura delle principali molecole organiche e la conoscenza dei loro gruppi funzionali

Campionare con i giusti criteri un terreno, utilizzare gli strumenti di base di un laboratorio di chimica del suolo, individuarne i parametri chimici più importanti e interpretare i risultati di una scheda di analisi. Riconoscere il tipo di suolo e affrontare le tematiche relative al miglioramento della sua fertilità con interventi mirati a mantenerne la qualità nel tempo.

Durante lo svolgimento del corso verranno effettuate lezioni in cui saranno svolti accertamenti nei quali lo studente dovrà dimostrare di avere acquisito le giuste informazioni sulla pedogenesi, la composizione e le proprietà del suolo, nonchè le capacità di risolvere esercizi sugli elementi nutritivi del suolo e sulla fertilizzazione.

L'esame di chimica del terreno si basa su una unica modalità di verifica: una prova orale, della durata di circa 30 minuti, alla fine del corso.

Prova orale alla fine del corso:

Lo studente avrà la possibilità di scrivere, con carta e penna, formule, reazioni o schemi utili alla sua esposizione durante le risposte alle domande.

Le domande saranno principalmente quattro, una per ogni parte del programma del corso:

• Parte pedologica (rocce, minerali, pedogenesi, classificazione dei suoli)
• Parte chimica (sostanza organica, colloidi, fenomeni di adsorbimento, terreni salini, acidi e alcalini)
• Parte di fertilizzazione e qualità del suolo
• Parte delle analisi di laboratorio (esercitazioni)

Nelle domande allo studente verrà chiesto di enunciare gli aspetti rilevanti dell’argomento trattato e fare degli esempi corredati da formule chimiche, reazioni, termini e/o valori di riferimento.

Per superare l'esame lo studente dovrà rispondere in modo sufficiente ai quesiti riguardanti tutte e quattro le parti del programma.

Nel caso di una insufficiente preparazione, anche soltanto su una delle quattro parti, l’esame non potrà essere superato.

La valutazione dipenderà dalla correttezza del linguaggio e delle risposte, la qualità dei collegamenti tra diversi elementi della teoria, la capacità di sintesi e la esattezza dei termini e dei dati numerici riferiti.

Sequi P., Ciavatta C., Miano T. - Fondamenti di Chimica del Suolo. Patron Editore 2017.

Violante P. – Chimica e Fertilità del Suolo. Edagricole 2013.

Violante P. – Suolo e Qualità dell’Ambiente. Edagricole 2009.

Dazzi C. – Fondamenti di Pedologia. Edizioni Le Penseur 2013.

Sequi P. - Fondamenti di Chimica del Suolo. Patron Editore 2005.

Brady N.C., Weil R.R. – The nature and properties of soils. Prentice Hall 2014.

Al termine del corso lo studente è in grado di:

• Valutare il grado di maturità fenolica e tecnologica delle uve;
• conoscere le principali vie metaboliche coinvolte nelle fermentazioni primaria e secondaria;
• valutare l'andamento del decorso dei processi fermentativi per controllarne il regolare decorso;
• conoscere qualità e quantità dei composti fitochimici di mosto e vino (es: composti fenolici, composti cromatici) e marcatori di processo e prodotto (es: indici cromatici, acidità volatile, anidride solforosa totale, ecc)

• I costituenti dell’acino: zuccheri, acidi, sostanze fenoliche, sostanze pectiche, sostanze azotate, sostanze aromatiche, sali minerali.
• Biochimismo delle principali fermentazioni vinarie 
• Confronto tra la composizione chimica del mosto e del vino.
• Ossidazioni e e principali difetti dei vini

Propedeuticità richieste:

• Biochimica Agraria

Prova scritta relativa a tutto il programma del corso.

In aggiunta al materiale fornito dal docente disponibile su elearning, è consigliata la consultazione dei seguenti testi: -Yair Margalit. Elementi di Chimica del vino. Eno-One -Ribereau-Gayon P., Dubourdieu D., Doneche , Lonvaud A. (2013) Trattato di enologia (Vol. I e II) 3.a edizione aggiornata, Edagricole, Bologna. -Understanding Wine Chemistry, di Andrew L. Waterhouse (Autore) Gavin L. Sacks (Autore) David W. Jeffery (Autore) John Wiley & Sons Inc, 2024

Al termine del corso gli studenti e le studentesse saranno a conoscenza delle principali grandezze fisiche in uso nella cinematica (spostamento, velocità, accelerazione), dinamica (massa, forza, lavoro, energia, potenza, momento torcente), fluidodinamica (pressione, densità, portata), termodinamica (temperatura e calore) e delle principali leggi fisiche che mettono in relazione tali grandezze.

Basi di fisica. Grandezze fisiche e loro misura. Unità fondamentali e unità derivate, sistemi di unità di misura. Campioni di lunghezza, massa e tempo. Analisi dimensionale, conversione tra unità di misura. Vettori e scalari. Sistemi di riferimento. Versori e componenti di un vettore. Operazioni con i vettori: somma, prodotto scalare e vettoriale.

Cinematica. Moto in una dimensione: spostamento, velocità media, velocità istantanea, accelerazione, diagrammi del moto, moto uniforme, moto uniformemente accelerato, corpi in caduta libera. Moto in due dimensioni: moto parabolico e moto circolare uniforme. Velocità angolare e accelerazione angolare.

Dinamica. Leggi del moto: forze fondamentali, a contatto, a distanza e di attrito. Principio d’inerzia, massa inerziale, riferimenti inerziali, 1ª, 2ª e 3ª legge di Newton, caduta dei gravi e moto sul piano inclinato. Lavoro di una forza, energia cinetica e teorema dell’energia cinetica, forze conservative e non conservative, energia potenziale, conservazione dell’energia meccanica. Coppie di forze e momenti, equilibrio e moto del corpo rigido.

Meccanica dei fluidi e termodinamica. Pressione e sua misura, legge di Stevino, principio di Archimede. Moto dei fluidi, portata, viscosità, teorema di Bernoulli. Introduzione alla termodinamica, temperatura, calore e calore specifico. Legge dei gas perfetti. Trasformazioni termodinamiche, principi della termodinamica e macchine termiche.

Fenomeni elettrici e magnetici. Carica elettrica e sua rivelazione. Isolanti e conduttori. Legge di Coulomb. Campo elettrico. Potenziale elettrico e energia potenziale. Introduzione ai fenomeni magnetici.

L'esame si compone di una prova scritta ed una orale. Per essere ammessi alla prova orale è richiesto un punteggio di almeno 18/30. È possibile essere esonerati dalla prova scritta qualora la media delle prove in itinere sia pari o superiore a 18/30.

A discrezione dello studente/studentessa, in sede di esame orale è possibile, dopo una breve discussione sull'elaborato, convalidare il voto, superando quindi l'esame con lo stesso voto conseguito nella prova scritta. Tuttavia, nel caso in cui dalla discussione emergano macroscopiche difformità nella preparazione dello studente/studentessa tra quanto evincibile dalla prova scritta e quanto risulta dalla discussione orale, l'esame non viene convalidato.

In alternativa, allo scopo di ottenere un voto più alto, è possibile continuare l’orale in maniera tradizionale discutendo esercizi e teoria sugli argomenti del corso. L’esito della prova orale tradizionale può essere migliorativo o peggiorativo rispetto alla valutazione ottenuta per la prova scritta.

Il testo principale che si raccomanda è il seguente (titolo - autore - editore)

• Elementi di fisica - Apprendere il linguaggio dell'universo - De Luca - EdiSES,

ma sono altrettanto validi i testi di Fisica Generale per corsi universitari, con preferenza per i testi in cui gli argomenti del programma sono trattati in un unico volume, tra i quali si segnala:

• Fisica. Principi e Applicazioni - Giancoli - CeA;
• Fondamenti di fisica. - Walker - Pearson;
• Fisica generale. Principi ed applicazioni. - Giambattista - McGraw-Hill;
• Principi di fisica. - Serway, Jewett - EdiSES.

In alternativa ai testi universitari, un utile riferimento per lo studio può essere costituito da un buon testo di fisica generale per scuole superiori di indirizzo scientifico, come ad esempio

• La Fisica di Cutnell e Johnson, Meccanica e Termodinamica - Cutnell, Johnson, Young, Stadler - Zanichelli.

Gli studenti e le studentesse sono invitati a riferirsi al sito e-learning per ulteriori suggerimenti ed eventuali link.

Al termine del corso, lo studente conoscerà i principi e le principali tecniche di riproduzione e propagazione vegetativa della vite, nonché le fasi fondamentali della produzione del materiale di propagazione viticolo. Conoscerà i criteri e le scale utilizzati per il rilievo delle fasi fenologiche, i principali descrittori morfologici impiegati nella caratterizzazione ampelografica e i caratteri distintivi dei principali vitigni coltivati in Toscana. Lo studente acquisirà inoltre conoscenze sui metodi di osservazione e valutazione della fertilità delle gemme, della vigoria e dell’attività vegetativa e produttiva delle viti, nonché sui principali criteri di campionamento e rilevazione utilizzati in vigneto.

Principali tecniche di riproduzione e propagazione vegetativa della vite. Organizzazione e fasi fondamentali della produzione vivaistica viticola. Osservazione e rilievo delle fasi fenologiche. Valutazione della fertilità delle gemme e della vigoria. Rilievi dell’attività vegetativa e produttiva delle viti. Principali descrittori ampelografici e loro applicazione. Osservazione, confronto e riconoscimento dei principali vitigni coltivati in Toscana. Organizzazione e interpretazione di schede di rilievo e dati raccolti durante le esercitazioni.

L’esame prevede una prova pratica di riconoscimento ampelografico dei principali vitigni esaminati durante il corso e un colloquio orale sulle attività svolte e sugli argomenti trattati.

Saranno valutate la correttezza del riconoscimento, la conoscenza dei caratteri diagnostici, la capacità di interpretare osservazioni e dati, la chiarezza espositiva e l’uso della terminologia tecnica. La valutazione finale è espressa in trentesimi e tiene conto di entrambe le prove.

Non è previsto un testo obbligatorio. Il materiale didattico sarà costituito da presentazioni, schede tecniche, descrittori ampelografici, protocolli di rilievo e altri documenti forniti dal docente.

L'INSEGNAMENTO HA LO SCOPO DI TRASMETTERE AGLI STUDENTI LE BASI DELLA MICROBIOLOGIA GENERALE E APPLICATA AL SETTORE AGRO-ALIMENTARE, CON PARTICOLARE RIFERIMENTO AL SETTORE ENOLOGICO. SONO APPROFONDITE LE TEMATICHE RELATIVE ALLA CELLULA MICROBICA, SUA STRUTTURA E METABOLISMO, LIEVITI E BATTERI D’INTERESSE ENOLOGICO, GESTIONE E CONTROLLO DI FERMENTAZIONI VINARIE PER LA PRODUZIONE DI VINI DI QUALITÀ.

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INTRODUZIONE ALLA MICROBIOLOGIA E INQUADRAMENTO STORICO. PROCARIOTI E EUCARIOTI. FORMA E DIMENSIONI DELLA CELLULA MICROBICA. STRUTTURE E FUNZIONI DELLA CELLULA BATTERICA, MEMBRANA CITOPLASMATICA, PARETE CELLULARE, ALTRE STRUTTURE DI SUPERFICIE. STRUTTURA DELLA CELLULA EUCARIOTA. NUTRIZIONE E CRESCITA MICROBICA. METABOLISMO MICROBICO: RESPIRAZIONE, FERMENTAZIONI.

INTRODUZIONE ALLA MICROBIOLOGIA ENOLOGICA. MICRORGANISMI SULLE UVE. FERMENTAZIONE VINARIA SPONTANEA E GUIDATA. LIEVITI E BATTERI LATTICI DI INTERESSE ENOLOGICO: CENNI STORICI, ASPETTI BIOCHIMICI, ASPETTI BIOTECNOLOGICI E APPLICATIVI DI SACCHAROMYCES DEI LIEVITI NON-SACCHAROMYCES E DEI BATTERI MALOLATTICI. MICRORGANISMI ALTERANTI E CONTAMINANTI: DEKKERA/BRETTANOMYCES, CARATTERISTICHE GENERALI ED EFFETTI SULLA VINIFICAZIONE, PREVENZIONE E CURA; BATTERI ACETICI E VINIFICAZIONE. TECNICHE MOLECOLARI DI IDENTIFICAZIONE E CARATTERIZZAZIONE DI MICRORGANISMI DI INTERESSE ENOLOGICO. 

Esercitazioni:

Il laboratorio microbiologico: strumenti e attrezzature.

Microscopia: il microscopio ottico e l'allestimento di preparati. Colorazione di gram e altri metodi di colorazione.

Metodi di coltivazione microbica: preparazione dei mezzi di crescita microbica solidi e liquidi.

Valutazione della crescita microbica.

Laboratori:

Analisi dei microrganismi presenti sulle uve mediante metodi coltura-dipendenti (conta vitale in piastra): preparazione delle diluizioni, semina su terreni agarizzati, determinazione della carica microbica (UFC/g), isolamento di colture pure e identificazione preliminare dei microrganismi mediante osservazione macroscopica e microscopica.

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NON CI SONO PREREQUISITI

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ALLA FINE DEL CORSO LO STUDENTE HA ACQUISITO LA CONSAPEVOLEZZA DELLE PRINCIPALI PROBLEMATICHE MICROBIOLOGICHE DEL SETTORE ENOLOGICO.

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Durante il corso lo studente dovrà dimostrare di avere acquisito capacità di mettere in relazione le proprietà funzionali dei microrganismi con la loro capacità di produrre vini di qualità.

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L’esame consisterà in una verifica finale scritta alla fine del corso, con domande aperte ed a risposta multipla, con votazione in trentesimi. La prova si intende superata se viene riportata una valutazione di 18/30 o superiore. Agli studenti è consentito migliorare il voto ottenuto sottoponendosi a un esame orale. Gli studenti che non sosterranno la prova scritta in itinere dovranno effettuare l'esame scritto durante gli appelli ufficiali. Il voto finale sarà anch'esso espresso in trentesimi.

MICROBIOLOGIA GENERALE

• MARTINKO BEN MADIGAN 2022 - BROCK BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI. EDIZ. MYLAB.
• BIAVATI B., SORLINI C. 2012 - MICROBIOLOGIA GENERALE ED AGRARIA - SECONDA EDIZIONE C.E.A. CASA EDITRICE AMBROSIANA
• DEHÒ GALLI – 2014 BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI. CON CONTENUTO DIGITALE (FORNITO ELETTRONICAMENTE) EDITORE CEA

MICROBIOLOGIA ENOLOGICA

• COCOLIN L., ROMANO P., CIANI M. 2022 -MICROBIOLOGIA DELLA VITE E DEL VINO - CEA
• SUZZI G., TOFALO R., 2018 -MICROBIOLOGIA ENOLOGICA, 2018 – EDAGRICOLE

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Fornire le conoscenze sull’origine, la sistematica, la morfologia e la fenologia della vite, sulla propagazione, il miglioramento genetico e il riconoscimento dei vitigni, sull’influenza dell'ambiente sul comportamento fenologico della pianta durante il ciclo vegeto-produttivo. Particolare attenzione sarà dedicata ai fattori e ai fenomeni fisiologici che influenzano la produttività e le caratteristiche qualitative delle uve.

1 - Sistematica e origine della vite - Caratteristiche del genere Vitis, origine, evoluzione e classificazione delle specie. Origine e diffusione della Vitis vinifera, le proles, le viti selvatiche, famiglie di vitigni e ibridi interspecifici. Origine e storia della viticoltura: le fonti storiche e culturali, cenni di geografia viticola. Fattori genetico-ambientali alla base della qualità dei vini europei ed extra europei.

2 - Morfologia della vite - Apparato radicale, apparato epigeo. L'organizzazione del germoglio e le modalità della ramificazione e di crescita. Caratteristiche delle gemme, viticci, infiorescenze, fiore, frutto, seme e il grappolo.

3 - Fertilità delle gemme, acrotonia, vigoria.

4 - Propagazione della vite – Propagazione per seme. Propagazione vegetativa per talea e innesto: meccanismi anatomici e modalità di formazione delle radici, le talee erbacee e legnose, tipi d'innesto (a marza e a gemma, a gemma dormiente e vegetante, il microinnesto, l’innesto-talea. La biologia delle viti innestate. Il sovrainnesto. La micropropagazione. Aspetti della tecnica vivaistica di produzione delle barbatelle.

5 - Ampelografia – Storia e importanza dell'ampelografia. Metodi ampelologici: descrittivi, ampelometrici (la scheda ampelografiche OIV e MAF), biochimici-molecolari (antociani, aromi, variabilità delle proteine, marcatori molecolari a DNA). Cenni di elaborazione statistica dei dati ampelografici.

6 - Risorse del germoplasma viticolo - Esplorazione, conservazione ed utilizzazione, le collezioni (in situ, ex situ), la crioconservazione. I database viticoli. Il registro nazionale delle varietà di vite: regolamentazione nazionale e comunitaria, protezione delle novità vegetali, modalità di iscrizione al registro. L'utilizzo delle varietà nella viticoltura italiana, europea e mondiale. Caratteristiche distintive dei principali vitigni ad uva da vino.

7 - Obiettivi del miglioramento genetico della vite - Ibridazione intraspecifica ed interspecifica, ibridi produttori e ibridi produttori diretti, portinnesti. La selezione clonale: basi, scopo e metodo. Miglioramento genetico per la qualità e la quantità dell'uva: contenuto in zuccheri e in acidi organici, relazioni tra produzione e titolo zuccherino, comportamento specifico dei vitigni, contenuto in aromi, in sostanze coloranti e polifenoli. La microvinificazione e l'analisi sensoriale.

8 - Cicli biologici e fenologia della vite - Il ciclo vitale, ciclo vegetativo e riproduttivo annuale. Il pianto, il germogliamento, la crescita e lo sviluppo dei germogli, l’acrotonia, la vigoria, l'agostamento. La differenziazione e la dormienza delle gemme. La fertilità potenziale e reale delle gemme e influenza dei principali fattori. Macro e microsporogenesi, impollinazione, fecondazione, disturbi della fioritura, colatura e allegagione, sviluppo della bacca, acinellatura e apirenia. Fattori ambientali e viticoli che influenzano la composizione dell’uva e la qualità del vino. Il potenziale vegetativo, l'espressione vegetativa, e gli indici di equilibrio vegeto-produttivi. Ripartizione degli assimilati durante il ciclo vegeto-produttivo.

9 - Metabolismo e biochimica dell’uva – Biosintesi ed evoluzione dei principali metaboliti durante lo sviluppo dell’acino: gli acidi organici, i composti azotati, le pectine, gli zuccheri, i composti fenolici, gli antociani e le sostanze aromatiche. Metodi di previsione e di monitoraggio dell'epoca di vendemmia: il concetto di maturità tecnologica, fenolica e aromatica, tecniche di campionamento e di analisi delle uve, curve di maturazione, indici di maturazione.

10 - Cenni di ecobiologia e ecofisiologia (relazioni idriche): Caratteristiche del microclima e valutazione dell’efficienza di chiome di vite. Il comportamento delle varietà, il ruolo dell'annata e delle condizioni colturali, le correlazioni con le condizioni del clima, lo sviluppo vegetativo. Ruolo dell'acqua nella pianta: meccanismi di assorbimento radicale e movimento dell’acqua attraverso la pianta, stima dello stato idrico della pianta, principali effetti dello stress e dell'eccesso idrico.

E' necessario aver superato l'esame di "Botanica generale e sistematica"

Padronanza e sicurezza delle conoscenze.

Esame finale

Testi consigliati

• Fregoni M. - Viticoltura di qualità. Trattato di eccellenza del terroir. III Ed. Tecniche nuove, 2013.
• Eynard I., Dalmasso G. Viticoltura Moderna – Manuale Pratico. Hoelpi, 1990
• Palliotti A., Poni S., Silvestroni O. - Manuale di Viticoltura. I Edizione. Edagricole di New Business Media srl, 2018.
• Carbonneau A., Deloire A., Jaillard B. La vite, fisiologia, terroir coltivazione, Ed. ENO-ONE, 2011.
• Dry P.R., Coombe B.G. Viticulture 2nd Edition. Winetitles, 2005
• Huglin P., Schneider C. Biologie et ècologie de la vigne. Technique & documentation, 1998.
• Keller M. The science of grapevines: anatomy and physiology. Elsevier Science & Technology. 2012.
• May P. Flowering and Fruitset in Grapevine. Lythrum Press, 2004
• Champagnol F. Elements de physiologie de la vigne et de viticulture generale. Champagnol, 1984.
• Mullins M.G., Bouquet A., Williams L.E. Biology of the Grapevine. Cambridge University press, 1992
• Angelini R., La Vite e il Vino. Bayer CropScience, 2001
• Database Viticolo Italiano (www.vitisdb.it)

Altro materiale didattico integrativo: presentazioni delle lezioni fornite dal docente mediante e-learning.

• 1. Prerequisiti Matematici (Algebra di base, Calcolo scientifico)
• 2. Prerequisiti Fisici e Unità di Misura (Sistema Internazionale)
• 3.Equivalenze: Capacità di effettuare conversioni tra multipli e sottomultipli
• 4. Concetti base: Densità, distinzione tra massa e peso, stati di aggregazione della materia (solido, liquido, gas).

Leggi Fondamentali della Chimica

• Teoria: Le leggi ponderali della chimica (Lavoisier, Proust, Dalton). .
• Esercitazione: Esercizi numerici sull'applicazione delle leggi fondamentali (rapporti di combinazione in massa).

Nomenclatura I – Composti Binari

• Teoria: Regole di nomenclatura IUPAC e Tradizionale per i composti a due elementi.
• Esercitazione: Scrittura della formula e del nome per: Ossidi basici, Anidridi (ossidi acidi), Idracidi, Idruri e Sali binari.

Nomenclatura II – Composti Ternari e Quaternari

• Teoria: Regole per i composti a tre o più elementi.
• Esercitazione: Formule e nomi per: Idrossidi, Ossiacidi, Sali ternari (neutri) e cenni sui sali acidi. Esercizi di passaggio immediato Nome e Formula.

Il Bilanciamento delle Reazioni Chimiche

• Teoria: Significato di una equazione chimica. Conservazione della massa e degli atomi.
• Esercitazione: Tecniche e trucchi per il bilanciamento per prova (o a vista) di reazioni non-redox (sintesi, decomposizione, doppio scambio e combustioni).

Numeri di Ossidazione

• Teoria: Concetto di valenza e regole per il calcolo del Numero di Ossidazione.
• Esercitazione: Calcolo del numero di ossidazione in atomi, ioni e molecole neutre.

La Mole e le Conversioni di Massa

• Teoria: Definizione di Mole, Massa Atomica, Massa Molare Costante di Avogadro.
• Esercitazione: Calcoli e conversioni numeriche: Grammi, Moli, Numero di molecole/atomi. Determinazione della formula minima e molecolare dai dati percentuali.

Stechiometria Avanzata – Reagente Limitante e Resa

• Teoria: Concetto di reagente limitante, reagente in eccesso e resa percentuale di una reazione.
• Esercitazione: Risoluzione di problemi stechiometrici con quantità iniziali note di entrambi i reagenti; calcolo della resa effettiva e teorica di una reazione.

Conoscenze di base dei concetti di matematica, di fisica e del Sistema Internazionale per la misurazione delle grandezze

• Capacità di identificare un composto chimico dalla formula bruta ed il contrario
• Capacità di bilanciare un areazione chimica
• Capacità di svolgere esercizi sulle leggi fondamentali della chimica

Esame finale ma anche interazione continua on gli studenti durante lo svolgimento del corso mediante test, domande, ecc.

Esame scritto finale

• Materiale fornito dal docente
• Esercizi risolti (e non) di stechiometria di Concetta Pacifico e Nicola Margiotta
• Stechiometria e nomenclatura chimica: eserciziario di stechiometria e nomenclatura chimica per studenti di scuole medie superiori e università di Enrico Vitali
• Stechiometria - Esercitazioni di Erman.989

Lo studente avrà acquisito conoscenze in merito conoscenze basilari che saranno utili per lo studio della Fisica.

La fisica e le leggi della natura.

Unità di misura, campioni e il Sistema Internazionale.

Conversione delle unità di misura.

Dimensioni e analisi dimensionale.

Grandezze scalari e vettoriali.

Cenni sulle funzioni trigonometriche: seno, coseno, tangente.

Operazioni con i vettori: Somma, sottrazione, somma dei vettori tramite le componenti, prodotto scalare e prodotto vettoriale.

Alla fine del corso lo studente avrà acquisito le conoscenze base sulle grandezze fisiche, sul sistema di misura e sulle basilari operazione sui vettori.

Durante lo svolgimento del corso saranno effettuati momenti di verifica delle capacità acquisite in aula.

Materiale fornito dal docente caricato sul portale e-learning.

Fisica principi e applicazioni. Douglas C. Giancoli. Casa Editrice Ambrosiana

Al termine del corso lo studente conosce: l’organizzazione essenziale dell’azienda vitivinicola; i principali processi amministrativi, produttivi e commerciali; gli elementi di base della contabilità e del controllo dei costi; le funzioni dei software gestionali utilizzati nel settore vitivinicolo; i principali dati necessari per supportare le decisioni aziendali.

1. Organizzazione dell’azienda vitivinicola

• Principali funzioni aziendali.
• Flussi informativi tra vigneto, cantina, magazzino, amministrazione e vendite.
• Documenti e dati utilizzati nella gestione quotidiana.

2. Elementi essenziali di gestione economica

• Costi e ricavi.
• Costi fissi e variabili.
• Costo dell’uva, della vinificazione e dell’imbottigliamento.
• Margine per prodotto e per canale di vendita.
• Budget e controllo degli scostamenti.

3. Gestione digitale dei processi aziendali

• Anagrafiche di clienti, fornitori, prodotti e vigneti.
• Registrazione di acquisti e vendite.
• Ordini, documenti di trasporto e fatture.
• Gestione del magazzino.
• Lotti, giacenze e tracciabilità.
• Movimenti di cantina e fasi di lavorazione.
• Scadenze e adempimenti operativi.

4. Laboratorio con software gestionale

• Configurazione di una semplice azienda vitivinicola.
• Inserimento delle anagrafiche.
• Registrazione delle principali operazioni.
• Gestione di un ciclo di acquisto e di vendita.
• Controllo di lotti e giacenze.
• Produzione di report economici, produttivi e commerciali.
• Analisi di errori, anomalie e scostamenti.

5. Caso applicativo finale

Simulazione della gestione di una piccola azienda vitivinicola, dall’inserimento dei dati iniziali alla produzione di un report sintetico per il titolare.

conoscenze di marketing del vino

Lo studente sviluppa:

• precisione nell’inserimento e nel controllo dei dati;
• rispetto delle procedure e delle scadenze;
• autonomia operativa;
• capacità di collaborazione;
• attenzione alla riservatezza, alla tracciabilità e all’affidabilità delle informazioni.

Le capacità saranno verificate attraverso esercitazioni al computer, simulazioni operative e realizzazione di un breve elaborato basato sull’utilizzo di un software gestionale.

software fornito dal docente

Lo studente potrà apprendere o potenziare le proprie conoscenze relative ai seguenti argomenti di base. 1) Potenze, polinomi a coefficienti reali e funzioni razionali fratte. 2) Principi di equivalenza per equazioni. Applicazione alle equazioni di primo grado. 3) Principi di equivalenza per disequazioni. Applicazione alle disequazioni di primo grado. 4) Radici n-me, potenze con esponente razionale e principali proprietà 5) Equazioni e disequazioni algebriche di secondo grado. 6) Principali proprietà degli esponenziali e dei logaritmi.

Lo studente sarà in grado di proseguire con i corsi successivi che richiedono strumenti di base di matematica e di proseguire gli studi scientifici in modo autonomo. Inoltre approccerà la risoluzione di un problema ponendosi la questione di quali leggi garantiscano la correttezza del metodo applicato.

Le capacità acquisite dallo studente potranno essere accertate sia durante le esercitazioni in aula, sia nella correzione degli esercizi proposti durante il tutorato che nella valutazione delle prove scritte d'esame. 

Per l'accertamento delle conoscenze, lo studente deve svolgere una prova scritta (denominata Test di matematica zero) della durata di circa un'ora e composta da test e/o domande a risposta aperta. Il compito avrà un punteggio di 31 e sarà diviso in due parti: una contenente esercizi sulle potenze, sugli zeri di un polinomio, sulla divisione tra polinomi, sul minimo comune multiplo tra due o più polinomi, sull'insieme di esistenza di una funzione razionale ed equazioni di vari tipo (16 punti) e la seconda parte contenenti disequazioni di primo e secondo grado, sistemi di disequazioni, equazioni e disequazioni con radici, logaritmi ed esponenziali (per un totale di 15 punti). La prova scritta è superata se su ciascuna delle due parti lo studente ottiene il punteggio di almeno 8 e se la somma dei punteggi relativi alle due parti è almeno 18.

OFA: Gli OFA risultano assolti tramite il superamento del Compitino di Matematica zero.  

Distribuzione appelli:  Gli esami previsti sono 7 distribuiti nei seguenti mesi

novembre, gennaio, febbraio, aprile, giugno, luglio, settembre e della durata di circa 50 minuti.

Durante la prova scritta non è consentito consultare testi, utilizzare PC, tablet, smartphone, apple watches, calcolatrici

Si suggerisce il seguente libro

M. Gobbino-M. Ghisi: Esercizi per precorsi di matematica- Editore: Esculapio

In ogni caso, anche i testi di algebra per le scuole superiori sono utili per lo svlogimento di esercizi.

Lo studente può inoltre trovare le dispense della docente, le slides delle lezioni, esercizi proposti e le tracce finora assegnate (molte complete della loro risoluzione) per il Test di matematica zero all'interno della classroom Matematica zero dell'anno di corso. 

Il corso di “principi di digitalizzazione in agricoltura” fornisce agli studenti competenze relative ai sistemi e alle tecnologie informatiche per la digitalizzazione dell’agricoltura. Gli argomenti trattati includono i più recenti sviluppi delle tecnologie informatiche legati all’Internet delle cose e all’analisi dei dati. Il corso include alcune lezioni pratiche volte ad illustrare i concetti teorici presentati nel corso.

Cosa è Agricoltura digitale (Intro)

Applicazioni e casi d'uso

Sensori, internet delle cose, Arduino

hands-on Arduino e sensori

Robotica, UAV, telerilevamento

Analisi di dati, Python

hands-on analisi di dati con Python

Elementi di analisi matematica

Il corso non si pone obiettivi di apprendimento in termini di comportamenti attesi.

le capacità dello studente verranno valutate tramite la realizzazione di un progetto su internet delle cose

Gli studenti verrano valutati su una prova orale.

l materiale didattico del corso include i lucidi delle lezioni e articoli scientifici apparsi recentemente in letteratura.