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Appunti universitari condivisi: viticoltura ed enologia

L-26 - Scienze e tecnologie alimentari - Università degli studi di Pisa

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Obiettivo principale di questo Corso di studio è fornire allo studente quelle conoscenze e competenze necessarie ad acquisire la professionalità indispensabile per operare con successo nell’odierna realtà vitivinicola.
Il comparto vitivinicolo necessita, infatti, di giovani laureati dotati di competenze che coprano l’intera filiera produttiva dalla materia prima, l’uva, per arrivare alla trasformazione, stabilizzazione, conservazione e confezionamento del vino. Questa professionalità implica necessariamente una formazione interdisciplinare che, partendo dai principi biologici e tecnologici connessi alla coltivazione della vite ed alla produzione del vino, arrivi a comprendere il contesto politico, economico e di mercato del vino.

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• [P409445387] BOTANICA GENERALE E SISTEMATICA (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] appunti botanica - 2015
  fatti dal professore e dato agli studenti gratuitamente, io ho studiato con questi e ho preso 30
  [Riassunti] botanica - 2020 - (pillola free)
  botanica
  [Riassunti] Botanica - 2021 - (pillola free)
  La botanica generale esplora gli organismi vegetali, principalmente autotrofi fotosintetizzanti. Vengono analizzate la loro classificazione (briofite, pteridofite, spermatofite) e le adattazioni all'ambiente terrestre (lignina, cutina). Si dettaglia la struttura cellulare con la parete, il vacuolo e i plastidi, e si descrivono i diversi tessuti vegetali: meristematici (per crescita), tegumentali (protezione), parenchimatici (metabolismo/riserva), meccanici (sostegno) e conduttori (trasporto linfa). Infine, il documento illustra l'anatomia e le funzioni degli organi principali (radice, fusto, foglia, fiore, frutto) e il ciclo vitale del seme, elementi cruciali per la viticoltura ed enologia.
  [Riassunti] Appunti Botanica Generale - 2022 - (pillola free)
  Appunti Botanica Generale
• [P429065947] CHIMICA GENERALE E INORGANICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Domande d'esame] Domande orale complete - 2019
  Domande date dal professor Ceccarini svolte
  [Domande d'esame] Risposte per esame orale - 2020
  Queste sono le domande condivise dal professore per l'esame orale, insieme ci sono anche le relative risposte.
  [Appunti] chimica generale - 2021 - (pillola free)
  fondamenti di chimica
  [Appunti] chimica generale - 2021 - (pillola free)
  atomo
  [Domande d'esame] Domande d'esame - 2020 - (pillola free)
  Domande che sicuramente il professore pone all'esame orale.
  [Riassunti] Nomenclatura - 2020 - (pillola free)
  Nomenclatura composti inorganici
  [Riassunti] Precipitazione - 2020 - (pillola free)
  Materiale aggiuntivo sulla precipitazione
• [P353675700] CHIMICA ORGANICA (1° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] APPUNTI DI LEGISLAZIONE VITIVINICOLA - 2022
  ATTENZIONE. PDF appunti Legislazione Vitivinicola con la Professoressa Giuliana Strambi
• [P169813026] ELEMENTI DI AGRONOMIA (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Elementi di agronomia - 2020
  Sintesi slide agronomia
  [Appunti] agronomia - 2025
  appunti di elementi agronomia
  [Appunti] agroecosistema - 2019 - (pillola free)
  L'agroecosistema è un sistema agricolo in cui l'attività umana modifica l'ambiente per massimizzare la produzione, differenziandosi dagli ecosistemi naturali per l'elevato controllo antropico. L'agronomia, sia generale che speciale, fornisce le norme e le conoscenze per la gestione dei campi, dalla scelta delle colture basata su fattori ambientali e gestionali, all'applicazione di tecniche agronomiche (irrigazione, fertilizzazione, difesa) per ottimizzare la resa. La selezione delle coltivazioni include cereali, foraggere, arboree, orticole e da biomassa, mirando all'efficienza produttiva e al mantenimento dell'equilibrio ecologico sotto l'influenza umana.
  [Appunti] acqua nel terreno - 2019 - (pillola free)
  Il contenuto idrico del terreno è cruciale per le piante. La sua valutazione si basa sulla quantità (Q), disponibilità (D), fabbisogno (F) e soddisfacimento (S=Q/F). La quantità d'acqua è misurata come umidità (peso umido-secco) o con sonda a neutroni. La disponibilità è data dal potenziale idrico totale (ψt), somma di potenziale matriciale (ψm), insviluppo (ψπ), gravitazionale (ψg) e osmotico (ψo). La scala pF (log10|ψ|) da 0 a 7 descrive l'umidità del terreno. Le costanti idrologiche chiave sono la Capacità Idrica Massima (CIM), la Capacità di Campo (CC) e il Punto di Appassimento (PA). Da queste derivano l'Acqua Gravitazionale (AG = CIM-CC) e l'Acqua Utile (AU = CC-PA), ovvero l'acqua disponibile per le piante. Il soddisfacimento idrico (Σ AU / Σ ETC * 100) indica lo stato di stress delle piante, con il fattore limitante definito come quello con il minor soddisfacimento.
  [Appunti] avvicendamento - 2019 - (pillola free)
  L'avvicendamento colturale è una pratica agronomica essenziale per contrastare la 'stanchezza del terreno', fenomeno che riduce le rese a causa della ripetuta coltivazione della stessa specie. Consiste nell'alternare colture diverse per migliorare la fertilità del suolo, gestire patogeni e infestanti, e ottimizzare l'uso delle risorse. Si classificano le colture in depauperanti, miglioratrici e preparatrici. L'adozione di un piano di rotazione, come la storica rotazione di Norfolk, massimizza le potenzialità produttive, la sostenibilità e i benefici economici e ambientali, adattandosi alle moderne tecniche e necessità aziendali.
• [P179036882] FISICA (1° anno)

  Archivio Globale
• [P397583932] MARKETING DEL VINO (1° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Appunti Marketing Brunori - 2019
  Appunti presi alle lezioni
• [P289333553] MATEMATICA E STATISTICA (1° anno)
  
  [Appunti] funzioni - 2021 - (pillola free)
  appunti sulle funzioni
• [P015844584] BIOCHIMICA (2° anno)

  Archivio Globale
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Biochimica (3a parte) - 2023
  Appunti slide per slide 3a parte corso Biochimica prof. Frank Mike Quartacci a.a. 2023/24
  [Appunti] azoto - 2020 - (pillola free)
  L'azoto è vitale per le piante, presente come ioni ammonio (NH4+) e nitrato (NO3-). L'ammonio è assorbito passivamente, mentre il nitrato attivamente. Le piante spesso riducono il nitrato (NO3-) ad ammonio (NH4+) tramite la riduzione assimilatoria dei nitrati, un processo che coinvolge la nitrato riduttasi (da NO3- a nitrito) e la nitrito riduttasi (da nitrito a NH4+), usando elettroni da NAD(P)H e ferredossina. L'ammonio è poi assimilato in amminoacidi tramite il ciclo della glutammina e transaminazione.
  [Appunti] bioenergetica - 2020 - (pillola free)
  La bioenergetica studia le trasformazioni energetiche negli organismi viventi, focalizzandosi sul metabolismo. Distingue anabolismo (sintesi, richiede energia) da catabolismo (degradazione, rilascia energia), processi coordinati. Il metabolismo primario è vitale per crescita/riproduzione, mentre il secondario per la sopravvivenza. L'energia libera (G) e la sua variazione (ΔG) determinano la spontaneità delle reazioni: ΔG < 0 indica reazioni esoergoniche (spontanee), ΔG > 0 endoergoniche (non spontanee), e ΔG = 0 l'equilibrio. Esistono condizioni standard (ΔG°) e biologiche (ΔG'°). La relazione ΔG = ΔG° + RT ln(Q) e ΔG° = -RT ln(Keq) lega l'energia libera alle concentrazioni e alla costante di equilibrio, fondamentale per comprendere i processi biochimici essenziali.
• [P989619961] CHIMICA DEL TERRENO (2° anno)
  
  [Riassunti] Riassunti Capitolo 1 - Chimica del Terreno - 2020 - (pillola free)
  La chimica del terreno distingue suolo (geologico) e terreno (agrario), trattando falde acquifere e le tre fasi (solida, gassosa, liquida) con i loro componenti. Analizza rocce (ignee, sedimentarie, metamorfiche) e minerali (silicati, con sostituzione isomorfa). La pedogenesi è il processo di formazione del suolo dalla roccia madre, influenzato da clima, morfologia, organismi e tempo, tramite alterazione geologica e pedologica. Proprietà fisiche fondamentali includono tessitura (granulometria), struttura, porosità, peso specifico, colore e umidità. Il suolo è stratificato in orizzonti (O, A, B, C, R) e classificato in 12 ordini basati su pH, TSB e CSC, indicatori chiave di fertilità e idoneità agraria.
  [Riassunti] Riassunti capitolo 2 - Chimica del Terreno - 2020 - (pillola free)
  Il documento sintetizza la chimica del terreno, essenziale per viticoltura ed enologia. Descrive la sostanza organica (residui vegetali/animali, biomassa microbica) e i suoi componenti (carboidrati, proteine, lipidi, lignina, enzimi), evidenziando processi come umificazione e mineralizzazione. Spiega il ruolo dei colloidi del terreno, in particolare i minerali argillosi (caolinite, illite, montmorillonite, vermiculite, clorite) e la loro capacità di scambio cationico (CSC), influenzata da pH e sostituzioni isomorfe. Vengono analizzati i terreni in base al pH (acidi, alcalini, salini), il potere tampone, il rapporto C/N e il tasso di saturazione basica (TSB), fornendo caratteristiche e metodi di correzione, cruciali per la fertilità e la gestione del suolo.
  [Riassunti] Riassunti capitolo 3 - Chimica del Terreno - 2020 - (pillola free)
  Riassunti tratti dagli appunti dello stesso docente, Prof. Cardelli
  [Riassunti] Riassunti LABORATORI - Chimica del Terreno - 2020 - (pillola free)
  This document details essential laboratory methods for soil analysis in viticulture and enology. Learn to calculate total limestone using the calcimeter of Scheiber, determining soil pH, and quantifying active limestone reacting with ammonium oxalate. Explore soil texture analysis via sedimentation (Stokes' Law) and the Walkley-Black wet method for organic matter content. Finally, understand the cation exchange capacity (CSC) assessment involving barium chloride and magnesium sulfate titrations. These techniques are crucial for evaluating soil health and fertility for optimal vine growth.
  [Appunti] rocce - 2020 - (pillola free)
  rocce
  [Appunti] minerali - 2020 - (pillola free)
  Questo documento offre una panoramica essenziale sui minerali per la chimica del terreno, cruciale in viticoltura ed enologia. Definisce i minerali come corpi naturali, solidi e omogenei, distinguendo tra tipi amorfi e cristallini, e classificandoli in primari e secondari. Vengono illustrate proprietà chiave come il numero di coordinazione, che determina la configurazione tridimensionale degli atomi (es. tetraedrica, ottaedrica), e la sostituzione isomorfa, ovvero il rimpiazzo di cationi. Il testo elenca le principali classi mineralogiche: elementi nativi, ossidi, solfati, carbonati, solfuri, aloidi, e in particolare i silicati. Questi ultimi, che costituiscono oltre il 90% della crosta terrestre, sono dettagliati in base alla disposizione del tetraedro SiO4-4 (nesosilicati, sorosilicati, ciclosilicati, inosilicati a catena, fillosilicati a foglietto e tectosilicati tridimensionali), fornendo esempi per ciascuna categoria e sottolineando la loro importanza geologica e agronomica.
  [Appunti] proprietà fisiche - 2020 - (pillola free)
  proprietà fisiche
• [P148654386] ENOLOGIA I E ANALISI ENOLOGICHE (2° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti enologia 1 - 2021
  Appunti enologia 1 Angela Zinnai
  [Riassunti] Riassunto programma enologia1 - 2022
  Riassunto totale programma 2022 enologia 1
  [Compiti ed esercitazioni] Raccolta di esercizi svolti per l'esame di Enologia 1 - 2022 - (pillola free)
  Questo documento presenta una serie di esercizi pratici per studenti di viticoltura ed enologia, coprendo aspetti fondamentali della produzione vinicola. Gli esercizi includono calcoli sulla fermentazione alcolica, come la stima della gradazione alcolica, il volume di CO2 prodotta e la gestione termica. Vengono affrontati problemi relativi all'anidride solforosa nel vino, quali il calcolo del suo contenuto molecolare, la dosatura del metabisolfito di potassio, l'impatto sull'acidità e sul potassio, e la conformità alle normative. Altri temi includono la concentrazione del mosto per obiettivi specifici di gradazione alcolica, l'analisi della stabilità tartarica e lo studio della fermentazione malolattica e del metabolismo degli zuccheri residui.
• [P863720271] GENETICA (2° anno)
  
  [Domande d'esame] secondo compitino genetica - 2016 - (pillola free)
  fatto da me
  [Appunti] le mutazioni e le chimere - 2024 - (pillola free)
  alcune domande e risposte sulle mutazioni e le chimere con anche alcune foto
• [P368050677] MICROBIOLOGIA GENERALE ED ENOLOGICA (2° anno)
  
  [Domande d'esame] domande e risposte - 2020 - (pillola free)
  domande svolte
• [P007277432] VITICOLTURA GENERALE E AMPELOGRAFIA (2° anno)
  
  [Riassunti] ampelografia - 2020 - (pillola free)
  Esplora le caratteristiche ampelografiche di varietà viticole chiave per la viticoltura. Il Sangiovese presenta un seno peziolare a U o a lira, mentre lo Chardonnay è orbicolare con seno a U. Il Pinot Nero è glabra e aracnoidea con seno a V chiuso. Tra le aracnoidee, il Cabernet Sauvignon mostra seni sovrapposti, il Sauvignon Blanc un lembo piegato a gronda, il Montepulciano foglie contorte con denti aggressivi e il Merlot bollosità elevata. Vengono anche descritte Ansonica, Aleatico, Trebbiano Toscano, Syrah, Vermentino, Ciliegiolo, Vernaccia di San Gimignano, Malvasia e Canaiolo Nero, distinguendo tra foglie glabre, aracnoidee/lanuginose e cotonose, essenziale per l'identificazione ampelografica.
  [Appunti] Appunti ampelografia con foto vitigni - 2022 - (pillola free)
  Questo documento di ampelografia descrive le caratteristiche distintive delle foglie di 16 importanti varietà di vite. Ogni scheda include dettagli su forma (es. cuneiforme, orbicolare, pentagonale), tipo di lobi, seno peziolare (a lira, V, U, aperto, chiuso, sovrapposto, sguarnito), dentatura (pronunciati, irregolari, appuntiti), texture (glabra, bollosa, aracnoidea, cotonosa), colore e dettagli del picciolo. Sono evidenziati elementi specifici per il riconoscimento, come le impallinature del Cabernet Sauvignon, la "lingua di suocera" del Merlot, la ginocchiatura del Ciliegiolo e le depressioni dell'Ansonica, utili per lo studio e l'identificazione ampelografica delle diverse cultivar.
• [P540666236] ANALISI SENSORIALE DELLE UVE E DEL VINO (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti Analisi Sensoriali Venturi - 2023
  Appunti Analisi Sensoriali Venturi
• [P688284639] ENOLOGIA II, VASI VINARI E ATTREZZATURE ENOLOGICHE (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Appunti Mencarelli Eno2 - 2019
  Appunti Mencarelli eno2
  [Domande d'esame] Domande Esame Enologia II - 2022 - (pillola free)
  Domande Esame Enologia II
• [P075471714] ENTOMOLOGIA VITICOLA (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Riassunti] Entomologia Viticola Lucchi Parte generale - 2022
  Appunti di Entomologia parte generale Prof. Lucchi
  [Appunti] Entomologia Speciale - 2022
  Descrizione insetti per esame di Entomologia Viticola
  [Appunti] appunti entomologia - 2019 - (pillola free)
  appunti fatti da me con foto dell'insettario
  [Domande d'esame] Esame entomologia agraria - 2021 - (pillola free)
  Questo documento riassume domande e risposte di un esame di entomologia viticola, focalizzandosi sull'identificazione, biologia e controllo di insetti dannosi per la vite. Vengono trattati parassiti chiave come tignolette, nottue, cicaline, cocciniglie e acari, con dettagli su apparati boccali, cicli vitali (olometabolismo, eterometabolismo) e danni specifici. Si esplorano diverse strategie di gestione, inclusi l'uso di esche avvelenate, Bacillus thuringiensis, trappole a feromoni, confusione sessuale e lotta biologica con predatori e parassitoidi. Vengono inoltre affrontate questioni sulla fisiologia degli insetti (sistema nervoso, circolatorio, digerente) e sulle classi di insetticidi (organofosfati, neonicotinoidi, inibitori della chitina, avermectine), fornendo un quadro completo per la difesa fitosanitaria in viticoltura.
  [Domande d'esame] Domande e Risposte esame Entomologia Agraria - 2023 - (pillola free)
  This document provides a comprehensive overview of viticultural entomology, detailing major insect pests like Nocture, Tignola, Metcalfa, Planococcus, leafhoppers, and mites. It explores their biology, lifecycle, and the specific damage they cause to vines and grapes (e.g., bud consumption, honeydew, leaf deformities, fruit damage). Control strategies are discussed, including chemical (Bacillus thuringiensis, organophosphates, neonicotinoids, chitin inhibitors, avermectins), biological (predators, parasitoids like Anagrus atomus), and cultural methods (pheromone traps, manual collection). Key entomological concepts such as insect anatomy, digestive, nervous, and circulatory systems, and metamorphosis types are also explained, offering essential knowledge for viticulture students.
• [P739937973] MECCANICA E MECCANIZZAZIONE IN VITICOLTURA (3° anno)
  
  Materiale disponibile
  [Appunti] Meccanica viticola - 2021
  Appunti di Meccanica Professor Raffaelli
  [Domande d'esame] Domande esame Meccanica Agraria - 2023 - (pillola free)
  Questo documento riassume concetti chiave di meccanica e meccanizzazione agricola, coprendo unità di misura (SI, N*m, Pascal), dinamiche dei trattori (rapporto peso/potenza, aderenza, capacità di sollevamento, appesantimento dinamico, blocco differenziale), e sistemi di propulsione/controllo. Approfondisce la presa di forza (PTO, caratteristiche e differenze) e l'impianto idraulico (prese, funzione dell'olio in pressione, Isobus, attacco a 3 punti). Vengono esaminate macchine specifiche come trincia stocchi (rotore orizzontale, organi lavoranti), irroratrici a recupero (viticoltura, pro e contro), rulli e potatrici idrauliche. Infine, si accenna all'uso del GPS in irrigazione, ottimizzato per studenti di viticoltura ed enologia.
• [P810410394] PATOLOGIA VITICOLA E CERTIFICAZIONE GENETICO-SANITARIA (3° anno)
  
  [Appunti] Patologia genetica e certificazione genetico sanitaria - 2021 - (pillola free)
  Appunti di Parologia Professor Materazzi
  [Riassunti] Riassunto delle principali malattie Prof. Nali - 2022 - (pillola free)
  Riassunto delle principali malattie Prof. Nali
• [P617904289] VITICOLTURA SPECIALE (3° anno)
  
  [Domande d'esame] domande e risposte prof d'onofrio - 2019 - (pillola free)
  domande e risposte prof d'onofrio fatte da ne
  [Domande d'esame] Domande Viticoltura Speciale III anno D'Onofrio - 2022 - (pillola free)
  Questo documento riassume concetti chiave di viticoltura speciale, coprendo aspetti fondamentali della gestione del vigneto. Dalla selezione clonale alla gestione idrica e nutrizionale, vengono esplorate tecniche come la defogliazione, la cimatura e l'uso di diversi sistemi di allevamento. Viene data importanza alla viticoltura di precisione, all'analisi del suolo e fogliare, e alla misurazione dello stato idrico della vite per ottimizzare produzione e qualità. Il testo affronta anche la scelta dei portainnesti e la riduzione della compattezza dei grappoli, essenziali per una viticoltura sostenibile ed efficiente.
  [Domande d'esame] Domande esame Viticoltura Speciale - 2022 - (pillola free)
  Il documento copre argomenti chiave di viticoltura speciale, dall'ottimizzazione dei sistemi di allevamento come il girapoggio Caruso e i dreni, alla gestione del vigneto tramite defogliazione e cimature per controllare vigore e produzione. Vengono esaminate la viticoltura di precisione, l'analisi del suolo per la concimazione pre-impianto e la selezione di portainnesti specifici (es. Fercal). Si approfondiscono metodi per la misurazione dello stato idrico della vite (camera a pressione) e fattori che influenzano la qualità dell'uva, inclusi indici bioclimatici (Winkler) e di equilibrio vegeto-produttivo (Ravaz). Si discute anche la scelta dei materiali per i pali e le tecniche per ridurre la compattezza del grappolo.

 

Sbocchi lavorativi
Tecnici agronomi - (3.2.2.1.1)
Tecnici forestali - (3.2.2.1.2)