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Biochimica alimentare modulo 2
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Di cosa parla
- La qualità degli alimenti è multipla, includendo aspetti biologici, fisici, economici, etici e estetici.
- La biochimica contribuisce alla sicurezza, buona qualità, salute e nutrizione degli alimenti, controllando le interazioni tra i componenti e la loro composizione.
- L'acqua è fondamentale per determinare proprietà chimiche, fisiche e microbiologiche dell'alimento, influenzando la biodisponibilità delle sostanze e le caratteristiche di conservazione.
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