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Il vino è prodotto dalla fermentazione alcolica dell'uva. La biodiversità genetica e ambientale influisce sulla tipicità del prodotto, come anche la diversità microbiologica durante la vinificazione. In Italia si preferiscono vitigni medio-tardivi con grande biodiversità, mentre in Francia si usano precoci con minor biodiversità. La legge 164/92 definisce termini come "classico", "riserva" e "novello". Vini biologici e vegani non contengono ingredienti o derivati animali, mentre i vini biodinamici usano solo lieviti naturali. Il vino libero è prodotto con agricoltura sostenibile, limitando solfiti e concimi sintetici. I vini naturali evitano additivi m
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- Il vino è prodotto dalla fermentazione alcolica dell'acino d'uva, con diversi termini legali per classificare i vini come "classico", "riserva", "novello" e "superiore".
- I composti importanti per la qualità del vino includono aromi, fenoli (struttura e colore) e mannoproteine (sapore), con una grande biodiversità legata alla varietà genetica dell'uva e dei microrganismi.
- La vinificazione è un processo fisico-biochimico che estrae i componenti dall'acino d'uva, con la viticoltura francese basata su vitigni precoci e quella italiana su vitigni tardivi, rispettivamente con diversa biodiversità ampelografica.
- Termini come "vino biologico", "vegano" e "biodinamico" indicano vinificazioni con restrizioni specifiche sui composti addizionati o l'uso di tecniche agricole, mentre il vino "libero" è prodotto con un modello sostenibile.
- La composizione dell'uva include il grappolo (raspo e acini), la buccia (pruina, epidermide) e la polpa, con vari componenti come zuccheri, acidi organici, fenoli e lipidi che influiscono sulla qualità del vino.
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