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Appunti enologia 1
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Di cosa parla
- Il vino come prodotto e sua evoluzione: Galileo Galilei lo definisce "un prodotto di luce e umore", con benefici per la salute legati ai fenoli antiossidanti.
- Cambiamenti nel concetto del vino attraverso le epoche, passando dalla visione come alimento calorico a quello di qualità e caratterizzazione territoriale.
- Definizione chimica del vino: estrazione delle componenti dall'acino, composizione organica e inorganica, densità del mosto.
- Viticoltura italiana vs francese: diversità ampelografica, selezione dei vitigni e legame con il territorio.
- Piramide della qualità: classificazione delle denominazioni italiane (vini da tavola, IGT, DOC, DOCG) e cascata della qualità.
- Tipologie di vino: Classico, Riserva, Novello, Superiore, Biologico, Vegano, Biodinamico.
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