Appunti enologia 1

Il vino è prodotto dalla fermentazione alcolica delle uve, con benefici salute come antiossidanti. La sua storia si confonde con quella dell'uomo e l'industria ha evoluto dal 1950 in poi, passando per la tecnologia e la ricerca di caratteristiche territoriali, fino ai vini naturali e biologici attuali. L'Italia è un grande produttore con diversità ampelografica elevata. La densità del mosto indica la sua composizione chimica. La viticoltura italiana contrasta con quella francese per la maggiore diversità genetica dei vitigni e il legame con il territorio, riflessa nella piramide della qualità. Tecniche come la macerazione carbonica e i vini biologici o