Domande d'esame VERIFICATO
Domande Esame Enologia II
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Di cosa parla
- Acidi malico, tartarico e citrico: quale aumenta più l'acidità
- Macerazione carbonica con uva Montepulciano: obiettivi e processo dettagliato
- Pigiadiraspatrice orizzontale: caratteristiche, vantaggi e svantaggi per la qualità dell'operazione
- Aumentare quantità succo disponibile durante macerazione
- Principio di estrazione nella tecnica del cappello sommerso
- Influenza pH sulla macerazione
- Calcolo calore da rimuovere per 100 kg uva da 30°C a punto di fermentazione
- Rimontaggio per dare concentrazione di ossigeno ai lieviti in avvio di fermentazione
- Quantità carbonato K necessario per disacidificare mosto Lambrusco
- Vinificazione riduzione uve rosse: obiettivi e processo dettagliato
- Diraspa pigiatrice: caratteristiche, vantaggi e svantaggi per la qualità dell'operazione
- Succo prelevabile e inutilizzabile durante macerazione
- Rimontaggio: facilita lisciviazione, dissoluzione o concentrazione
- Influenza temperatura sulla macerazione
- Calore necessario per refrigerare 1 ton uva da 30 a 15°C in 24 ore
- Estrazione rapida antociani: rimontaggio, delestage o batonage
- Quantità acido tartarico per abbassare pH da 3,6 a 3,3
- Vinificazione uve bianche Vermentino in ossidazione: obiettivi e processo dettagliato