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ministero della salute autocontrollo e haccp
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Di cosa parla
- Autocontrollo e HACCP sono sistemi di responsabilizzazione dell'OSA per la sicurezza degli alimenti.
- L'HACCP identifica pericoli, punti critici di controllo, limiti critici, procedure di sorveglianza, azioni correttive e documentazione.
- Il Regolamento CE 852/2004 sostituisce la Direttiva 93/43/CEE, con Linee guida generali per l'applicazione semplificata di HACCP in piccole imprese.
- Nell'impresa alimentare, il responsabile del piano HACCP deve predisporre e attuare il piano con la partecipazione della dirigenza e del personale, utilizzando eventuali supporti tecnico-scientifici esterni.
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