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HACCP MINISTERO SALUTE
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Di cosa parla
- Il Regolamento CE 852/2004 assegna agli Stati Membri la responsabilità di promuovere l'elaborazione dei Manuali e ne incoraggia la divulgazione, anche se la loro predisposizione è volontaria. I Manuali devono essere funzionali per i settori a cui si riferiscono, precisi e facilmente comprensibili, favorendo l'applicazione delle misure di corretta prassi operativa e dei prerequisiti, con eventuali procedure HACCP.
- I Manuali devono essere articolati in sezioni come Scopo e campo di applicazione, Definizioni e terminologia, Normativa cogente e altre fonti di riferimento, Descrizione dei processi produttivi, Pericoli e rischi specifici, Corretta prassi igienica e Sistema HACCP (se applicabile), Rintracciabilità, ritiro e richiamo. È necessario prevedere un riesame periodico.
- Le sezioni specifiche devono esporre chiaramente la rilevanza del Manuale per la sicurezza alimentare, identificare i settori dell'industria alimentare a cui si applica, specificare la data di completamento e le figure professionali coinvolte. Le definizioni e terminologie devono essere riportate con chiarezza, integrando eventualmente quelle previste dalla normativa.