Domande d'esame VERIFICATO
domande principi di tecnologia alimentare operazioni unitarie
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Di cosa parla
- Processo di sterilizzazione del latte per scambio indiretto: preriscaldamento, omogeneizzazione, riscaldamento a 138-142°C, sosta, raffreddamento e condizionamento asettico; impianti utilizzati: scambiatori a piastre, tubolari o votator.
- Parametro attività dell’acqua: indice relativo alla disponibilità d'acqua libera da legami con altri componenti del prodotto; misurato tramite tensione di vapore; dipende dalla temperatura e dal tipo di prodotto, diminuendo con l'aumento della temperatura.
- Centrifuga orizzontale decanter: separazione solido-liquido, continua ad asse orizzontale, utilizzata per separare sospensioni concentrate; applicazioni: trebbie di birra, fecce di fermentazione, sansa di olive.
- Tecniche di separazione per membrana: microfiltrazione (MF), ultrafiltrazione (UF), diafiltrazione, nanofiltrazione (NF) e osmosi inversa (RO); applicazioni nei processi alimentari varie, come la rimozione dei microrganismi o la concentrazione di macromolecole.
- Flow-sheet sterilizzazione del latte iniezione di vapore: preriscaldamento, riscaldamento con vapore, sosta, pre-raffreddamento flash, raffreddamento e condizionamento asettico; vantaggi: HTST, trattamento ottimizzato, separazione prodotti diversi.
- Filtro a tamburo sottovuoto: differenza di pressione creata dal vuoto a valle dello strato filtrante, alimentazione a P atmosferica; applicazioni per sospensioni di solidi poco permeabili o comprimibili.
- Cinetiche dell’essiccamento in corrente d’aria: variazione del contenuto di acqua nel prodotto con il tempo; fasi: riscaldamento, costante e rallentato; fenomenologia regolata da trasporto convettivo di calore e materia.
- Sterilizzatore a fiamma tipo sterilflame: passaggio di contenitori per sterilizzazione a gas, rotazione per migliorare il trasporto di calore e omogeneità delle temperature interne; utilizzato per prodotti come champignons o piselli.
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